12月的天气越发寒冷

更需要美食来抚慰身心

跟随本期百城头牌菜

一起感受海南的温暖

《走遍中国》特别节目《百城头牌菜》

本周六20:00，锁定CCTV4

总台主持人周雪梅

演员袁雨萱

以及旅行博主陈雪冰

与您一同来到第十二站——海口

让我们一起吹吹海风，品味美食

海口是海南的省会，地处热带，是一座富有海滨自然旖旎风光的南方滨海城市，这里的美食数不胜数，不仅有最新鲜的海鲜，还有颇具当地特色的海南菜。

三位嘉宾相聚在海口的骑楼老街，在这里跟随专业的琼剧戏曲演员学唱琼剧，最终由戏曲老师抉择谁能获得优先选店权。

海鲜花样多

周雪梅入海亲手抓螃蟹

周雪梅率先抵达酒楼，这里的海鲜令人眼花缭乱，光进口的就有40余种，本地的海鲜更是琳琅满目，头牌菜当然要优中选优，周雪梅迫不及待先尝为快。

定安肉粽蒸和乐蟹，选用海南和乐膏蟹，在每块蟹肉下面铺上肉粽。满满的蟹黄带来充盈的油脂感浸入口腔，味道鲜甜，口感滑嫩，蒸螃蟹的时候保留部分汁水与肉粽结合，味道十分惊艳。

椒盐皮皮虾选用肥美个大的皮皮虾，炸到表面泛白放上秘制料汁和调制好的椒盐干香料，酥香可口；黄椒酱米粉蒸龙胆，选取龙胆鱼的鱼身上最鲜嫩的部位，将鱼肉改刀从鱼骨上剥离出来，再切成一片一片摆盘，最后铺上黄椒酱蒸熟，摆盘精致，口感滑嫩！

这里的海鲜都格外鲜甜，为了进一步探寻头牌菜，周雪梅来到位于和乐的养殖场，和乐蟹之所以有名与当地自然环境密不可分，海域的海水差异使得和乐蟹与其他海蟹不同，周雪梅更是亲自下海体验抓蟹。

这里的海鲜从捕捞到上桌仅需两个小时，新鲜至极，每一道菜都像艺术品一样精致，周雪梅会选择哪道菜作为头牌菜呢？

地里树上都是宝

陈雪冰玩转琼菜养生新花样

陈雪冰到达餐厅一进门就被这里的九九八十一个药匣子吸引了目光，浓重的养生氛围让陈雪冰对于即将到来的美食更加期待。

迎接她的不是色香味俱全的菜品，而是一桌格外考究的食材，小马蹄、枸杞、水库鱼头、150天的文昌鸡……这里的椰鸡汤不同于以往直接用椰子水作为汤底，而是改良自中国传统四物汤，从中进行了研发与创新。

为了探索头牌菜的奥秘，陈雪冰来到了文昌，在这里她找到了武国四物椰鸡所必不可少的一样食材——五指毛桃，挥动锄头挖出土地里的部分，凑近细闻，带着草药味的清香。

椰鸡汤最重要的少不了天然椰子水，这里的椰林大约二十年左右，十几米的椰子树上新鲜采摘的椰子又大又重，椰子水清甜丰沛，最讲究新鲜，需要争分夺秒放入锅中，再加入用五指毛桃、茯苓、当归和铁皮石斛熬制八小时的中药汤，最后加入椰子鸡的灵魂小马蹄和鸡肉制成武国四物椰鸡。

水库鱼头也被制作成了美食，砂锅锅底烧热放入姜蒜爆香，放入完整的鱼头再加入少许高汤和酱料焖煮制成金牌鱼头煲，更有浓香滋补的枸杞排骨也被端上了餐桌。

注重养生的陈雪冰会选择哪道菜作为头牌菜呢？

经典永不过时

面对食材，袁雨萱惊叹不已

袁雨萱行走在海口的骑楼老街，感受浓重的历史文化氛围，宛若时空穿越一般，在这样的氛围里她来到了餐厅。

这里的美食都是海南当地特色，万宁东山独有的黑山羊制作而成的盐焗东山羊，鲜香可口；东坡生蚝更是采用了非遗技艺，选取肥美的演丰生蚝，用秘制调料铺满生蚝，口感饱满，调味独特。

为了进一步探寻头牌菜，袁雨萱来到了文昌鸡的养殖基地，了解文昌鸡的“日常生活”。这里环境优美，就连种植的树木都格外讲究，只为了能够进一步提升鸡的质量。喂养文昌鸡的饲料也格外讲究，这里的文昌鸡个个都是鸡冠红艳，个头匀称，羽毛光亮。

文昌鸡同样讲究新鲜，从养殖场到餐桌上只需两小时，袁雨萱也来到后厨亲自体验制作白切鸡的过程，优质的食材往往只需要最简单的烹饪方式，文昌鸡搭配不同酱料，满是胶原蛋白，口感十分美妙。

每一道都是经典琼菜，袁雨萱会选择哪道菜作为头牌菜呢？

三位嘉宾的头牌菜探寻之旅即将结束

再次聚首

自己心目中的头牌菜会是什么呢？

锁定CCTV-4 本周六20点档

《走遍中国》特别节目《百城头牌菜》

揭晓答案！

来源：央视新闻