干红葡萄酒之所以不甜，是因为在葡萄酒的酿造过程中，发酵的过程使得葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳。这个过程被称为酒精发酵。

　　在葡萄酒酿造中，葡萄汁中的天然糖分被酵母菌转化为酒精和二氧化碳。酵母通过代谢过程将糖分解成酒精和其他化合物。如果这个发酵过程进行得足够完全，残留在葡萄酒中的糖分就会很少，使得酒体呈现出干的口感。

　　因此，干红葡萄酒通常包含很少或几乎没有残余糖分，相反，其口感主要由酒精、单宁和其他化合物的相互作用所塑造。这使得干红葡萄酒呈现出相对较低的甜度，更加突显葡萄本身的风味和酿酒师的风格。如果您寻求甜度更高的葡萄酒，可以选择半干、半甜或者甜葡萄酒。