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四川，天府之国，沃野千里，江河纵横，自古以来便是美食荟萃之地。早在唐宋时期，四川的筵席文化便已蔚然成风。彼时，诸多文人墨客纷纷吟咏四川的美食，如陆游在其《剑南诗稿》中，便对四川的饮食文化多有描绘，令人遥想那千年前锦官城的筵席盛况。彼时之筵席，多见于官宦及富贵之家，寻常百姓家的筵席则较为少见。而到了清代中期，田间地头的“田席”悄然兴起，这便是后来闻名遐迩的“坝坝宴”之雏形。田席又称“三蒸九扣席”，以就地取材、蒸扣为主，常见的有红烧肉、姜汁鸡、粉蒸肉等佳肴，这些菜肴至今仍是四川筵席上的常备之选。

四川的名宴，不仅在于其食材之丰、烹饪之精，更在于其背后的文化底蕴与历史传承。以官府筵宴为例，封建社会时，地方官府或官宦之家常举办宴会，其中著名的有赏月宴、赏花宴等。这些宴会不仅讲究菜肴的美味，更注重场景的布置与氛围的营造，如宋代成都的西楼，便是官吏赏月宴饮的集中地，其建筑壮丽，园林花木清幽繁丽，为宴会增添了几分诗意与雅趣。

谈及四川名宴，不得不提的是那些流传千古的经典菜肴。夫妻肺片，色泽美观，口感麻辣鲜香，是国宴上的招牌菜之一；麻婆豆腐，麻辣香鲜，嫩滑可口，早已成为世界名菜；而清蒸江团，则以鱼肉鲜嫩、汤汁鲜美著称，亦是国宴上的珍品佳肴。此外，还有鸡豆花、鱼香肉丝、砂锅雅鱼、宫保鸡丁等，这些菜肴各具特色，共同构成了四川名宴的丰富内涵。作为四川人，连四川的“十大名宴”都不知道，是不是有点尴尬？

1：安岳柠檬宴。早在1929年，一株柠檬漂洋过海，最终在四川安岳县生根发芽，长成了48万亩的柠檬林，安岳也因此成为世界五大柠檬主产地之一。温暖的气候和肥沃的土地，使得安岳柠檬的品质上乘，享誉海内外。而勤劳的安岳人民，更是发挥聪明才智，以柠檬为主料、辅料、调料，制作出了多达60余种的美味菜肴，形成了独具特色的“柠檬宴”。

柠檬宴的菜肴种类繁多，各具特色。其中，柠香脆皮鱼作为主打菜品，外皮酥脆、肉质细腻、回味酸甜，深受食客们的喜爱。它选用产自安岳生态湖泊的鲤鱼，搭配鲜柠檬、柠檬醋等调料，经过精心烹制而成。此外，还有柠檬醉虾、柠香风味兔、柠皮肉丁、柠香五指肉等菜肴，每一道都让人垂涎欲滴。

2：四际宴，作为首个川菜非遗主题宴，“四际宴”自推出以来便受到了广泛的关注与赞誉，成为了美食爱好者心中的新坐标。“四际宴”的历史可以追溯到2022年7月，由省级川菜非遗代表性传承人徐孝洪及其团队精心打造。

在菜肴的种类上，“四际宴”更是丰富多样，令人垂涎欲滴。从蒜泥白肉配仔姜的经典蒜泥味型，到怪味鸭掌配笋子的川菜经典怪味；从麻辣灯影牛肉配秋葵的红油麻辣味型，到雪花鱼淖配松露的细腻滑嫩，每一道菜都让人回味无穷。此外，还有金牌低温三味鸡、低温大西洋鲑鱼配有机时蔬、茴香脆耳等创新菜品，以现代手法致敬传统川味，为宾客带来了全新的味觉享受。

3：四川坝坝宴。其历史可追溯至清乾隆年间，当时农民在田间院坝设宴庆祝丰收，后来逐渐演变成在各种庆典和社交场合中使用的宴席形式，如冠婚丧祭、生朝满日、宴请亲朋等。因其起源于农村，并在田间地头、院坝内摆设，故得此名。

四川坝坝宴的形态多样，规模宏大，通常数十上百人聚在一处，按男女老少、辈分高低分散坐于一张张八仙桌旁，伸箸畅食，举杯畅饮。宴席上的菜肴种类繁多，琳琅满目，以“九大碗”最为经典，包括一系列经典的蒸菜，如粉蒸排骨、蒸肘子、蒸烧白、夹沙肉（甜烧白）等，这些菜肴不仅味道丰富，而且制作工序繁琐，通常需要提前准备。

除了蒸菜，坝坝宴还包括其他烹饪方式的菜肴，如煎炒炖炸等，以及各种凉菜和汤菜。如芙蓉蛋、清蒸鸡鸭、蒸杂脍、甜烧白、咸烧白、粉蒸肉、蒸肘子、宫保鸡丁、韭黄肉丝、鱼香肉片、白油肝片、椒麻鸡块等都是坝坝宴里比较具有代表性的菜肴。农家自产的香肠、腊肉、酱肉更是必不可少，让人垂涎欲滴。在坝坝宴的尾声，通常由酸菜鱼头汤、银耳汤和炒青菜组成，以爽口解腻。整个宴席热闹非凡，充满了欢声笑语和浓厚的烟火气。

4：峨眉山素席。其历史源远流长，与峨眉山的佛教文化紧密相连。峨眉山作为中国四大佛教名山之一，自古便有僧侣在此修行，而佛门素席便是他们日常饮食的重要组成部分。

峨眉山素席的形态多样，精致典雅，通常以豆制品、面筋、蔬果等为原料，通过精心的烹饪工艺，仿制荤菜的品类、形状和味道，令人真假难辨。在峨眉山的报国寺、万年寺、伏虎寺等古刹，僧人们用他们的智慧和技艺，将普通的素食原料变成了色香味俱佳的佳肴。

峨眉山素席的受欢迎程度不言而喻。每年，都有无数游客慕名而来，专程品尝这一美食盛宴。

5：鱼丽之宴。该宴席名称取自《诗经·小雅》中的《小雅·鱼丽》，象征着宴会的丰盛与欢乐，也体现了主人待客的殷勤和宾主尽欢的美好愿景。

宴席通常以珍贵的三岔湖翘壳鱼为主菜，这种鱼肉质细嫩，如脂如玉，入口即化，令人难以忘怀。除了主菜之外，鱼丽之宴还包括一系列精致的川菜佳肴，如传统家常汁烧翘壳鱼、生灼翘壳鱼配白松露泡沫等。这些菜肴不仅味道鲜美，而且摆盘精美，色彩鲜艳，让人在品尝美食的同时，也能感受到艺术的熏陶。此外，鱼丽之宴还注重氛围的营造，宴席上常有轻歌曼舞相伴，使得整个宴会更加热闹非凡，充满了浓厚的烟火气。

6：风雅宋宴。其历史渊源可追溯至宋代。风雅宋宴的形态独特，整个宴会以宋代为基调，从桌面造景、餐具设计到菜肴呈现，都充满了古朴简约、精美巧思的宋代美学元素。

宴会分为开胃小食、汤、热菜、素菜、主食、点心六个篇章。开胃小食中的“春色满园”，以青麦汁、蚕豆泥、雷竹笋汁、香椿芽搭配鱼子酱，让春天的鲜与嫩在唇齿间绽放。汤篇的“蝴蝶竹荪汤”，则以栩栩如生的蝴蝶造型成就鸡脯肉料理。热菜篇的“罗帷映月”，以十四代清酒浸鹅肝、冻花蟹、甜虾为主，搭配春笋和秘制酱汁，造型上外用米制品半冰球包裹，蜡烛模拟月亮。此外，还有“芙蓉雪花鸡焯”、“水煮鲍鱼”、“家常麒麟鱼”等经典菜肴，每一道都让人回味无穷。

7：蜀山宴。四川名宴中的翘楚。整个宴会以“蜀山”为主题，从餐厅的装饰到菜肴的命名与摆盘，都充满了浓郁的山水意境。

在菜肴种类上，蜀山宴更是让人目不暇接，垂涎欲滴。首菜“理塘雪域人参果鲜蔬粥”，选用四川荥经砂锅慢火煲制，粥的柔顺适口，人参果的脆爽，入口便是满满的幸福感。接着是“成都欢迎您——浅尝四味”，四道小菜各具特色，翠绿怪味南江桃仁、姜汁隆昌猪手、麻辣红油剑阁鸡、翠绿椒麻蜀南竹荪，每一口都是对味蕾的极致诱惑。

主菜“柴门蜀山烩”更是将蜀山的山水之美融入菜肴之中，选用生态甲鱼与海鱼花胶碰撞，用代表川味的泡菜经过武火、文火慢烧而成，既体现了食材质感，又鲜明地表达了巴蜀民间烟火滋味。此外，还有茴香糊辣汁河虾、泡椒稻城牛筋头、冕宁火腿煎雅江松茸等经典菜肴，每一道都让人回味无穷。

8：川菜酵宴。其历史并不长，但它是基于四川悠久的发酵食品传统而创新出来的。四川盆地独特的中亚热带湿润气候，使得这里成为了一个天然的发酵池，孕育出了丰富的发酵调味品，如豆瓣、豆豉、泡菜等。这些调味品为川菜增添了独特的风味，而川菜酵宴则更进一步，将发酵技艺运用到了极致。

川菜酵宴注重摆盘的艺术性和菜品的精致度。每一道菜都像是艺术品，让人在品尝之前就能感受到视觉上的享受。菜肴的种类繁多，从传统的腐乳鹅肝、水豆豉兔丁，到创新的南贝锦囊虾、宫保波龙虾，每一道菜都融入了发酵的元素，使得口感更加丰富多样。这些菜肴不仅保留了食材本身的鲜美，还通过发酵技艺增添了独特的风味，让人回味无穷。

9：锦绣十样宴。其灵感来源于四川的蜀锦文化，蜀锦作为中国四大名锦之一，以其精美的图案和卓越的品质闻名于世。锦绣十样宴将蜀锦的精美与川菜的精髓相结合，打造出了一场视觉与味觉的双重盛宴。在形态上，锦绣十样宴借鉴了西式宴席的结构，用位份的方式，形成了“前菜、头菜、汤品、主菜、小吃、甜品”的品食节奏。同时，宴席现场呈现和视觉传达以“蜀锦”为主要元素，呼应“锦绣”主题，使得整个宴会充满了浓郁的文化气息。

在菜肴种类上，锦绣十样宴更是让人目不暇接，垂涎欲滴。前菜六味碟，包括鲜椒螺片、红油鸭舌、怪味鸡丝、冷吃牛肉、珊瑚雪莲、糊辣儿菜。头菜鱼香龙虾球，汤品鸡蒙豆苗，主菜则包括干烧黄鱼块、蟹黄酸辣粉、红苕黑凉粉烧鲍鱼、椒麻烤乳鸽、泡椒竹毛肚、冬笋咸鸭方、家常海参等，每一道菜都融入了川菜独特的调味技艺，味道浓郁而富有变化。

10：布德全藕宴。其起源可以追溯到仁和区布德镇悠久的莲藕种植传统。布德镇中心村一直有种植莲藕的习惯，而莲藕在传统文化中象征着“因合得偶”，蕴含着食客对美好生活的向往。全藕宴便是以布德镇的纯莲藕为主要食材，精心烹制而成的一系列美味佳肴。

布德全藕宴注重食材的原汁原味和烹饪技艺的精湛。整个宴席以莲藕为主题，菜肴种类繁多，共计13道（也有说法为15道）以莲藕为主要原料的菜品。这些菜品不仅色香味俱佳，而且形态各异，如油炸藕饼、冰镇莲子、莲子鸡、莲藕蒸糯米等，每一道菜都让人垂涎欲滴。

好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中，我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折，努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……