### 麻辣冷吃猪肉片：夏日清凉开胃之选

#### 准备食材：

- 主料：瘦猪肉（里脊肉最佳）约300克。

- 辅料：蒜瓣3-4个、姜一块、葱一根、小米椒若干、花椒一小把、熟芝麻一小撮。

- 调料：生抽两大勺、老抽一小勺、料酒一大勺、香醋一小勺、白糖一小勺、盐适量、鸡精少许、辣椒粉一大勺、花椒油一小勺。

#### 初步处理：

1. **猪肉处理**：里脊肉洗净后切成厚度适中的片状，用刀背轻轻敲打，使肉质更加松软易于入味。

2. **辅料准备**：蒜瓣、姜切末，葱切段，小米椒切圈，准备好花椒和其他调料。

#### 烹饪步骤：

**第一步：腌制肉片**

- 将切好的肉片放入碗中，加入料酒、生抽、老抽和一点点白糖，用手抓匀，腌制约15分钟，让肉片充分吸收调料的味道。

**第二步：煮制肉片**

- 另起一锅，注入足量清水，加入几片姜和葱段，大火烧开后将腌好的肉片逐一下锅，用筷子轻轻搅动，避免粘连。

- 肉片完全变色即熟，捞出后立即投入冰水中浸泡片刻，以保持肉质紧实，口感弹牙。

**第三步：制作麻辣汁**

- 干净的小锅中倒入适量植物油，加热至六成热，下入花椒粒炸出香味后捞出弃之。

- 继续加热，加入姜末、蒜末、小米椒圈爆香，随后加入生抽、香醋、白糖、盐、鸡精，快速翻炒均匀。

- 最后撒入辣椒粉，快速炒匀，关火前淋入花椒油，搅拌均匀，制成麻辣汁。

**第四步：拌制肉片**

- 将煮好并冷却的肉片取出，沥干水分，放入一个大碗中。

- 将做好的麻辣汁均匀浇在肉片上，用筷子轻轻翻拌，使每一片肉都能裹满酱汁。

- 洒上事先准备好的熟芝麻，增加香气和口感层次。

**第五步：冷藏入味**

- 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，让肉片在低温环境中进一步吸收麻辣汁的味道，至少冷藏1小时以上，风味更佳。

#### 出品享食：

- 冷藏后的肉片取出，摆盘装饰，一道麻辣鲜香、口感细腻的冷吃猪肉片就完成了。

- 这道菜既可以作为开胃凉菜，也能作为下酒小吃，非常适合夏天食用，清爽之余不乏刺激，令人回味无穷。

#### 小贴士：

- **肉片厚度**：肉片不宜切得太薄，否则容易煮散，也不能太厚，以免煮制不均。

- **快速冷却**：煮好的肉片立即投入冰水中，可以迅速收缩肌纤维，保持肉质紧致，口感更佳。

- **调味品比例**：辣椒粉和花椒油的多少直接影响到菜肴的麻辣度，可以根据个人口味适当调整。

- **提前腌制**：肉片的腌制时间不宜过长，15分钟左右为宜，以免肉质过于松弛，影响口感。