民国三年袁大头和八年袁大头的主要区别如下：铸造时间和外观不同。民国三年袁大头是指1914年铸造的银币，上面写着“中华民国三年造”，重量为七钱二分，直径约为44.6mm，具有袁世凯五分侧面像的壹圆银币。而民国八年袁大头是在1919年铸造的，其重量和直径与三年袁大头相同，但会有“造”字。发行量不同。民国三年袁大头是民国时期最早发行的袁大头，其发行量相比于其他年份的袁大头要多。而民国八年袁大头的发行量相比于其他年份的袁大头较少。收藏价值不同。民国三年袁大头的收藏价值相比于民国八年袁大头要高一些，因为民国三年袁大头是民国时期最早发行的袁大头，其收藏价值自然更高。而民国八年袁大头虽然也有一定的收藏价值，但是相比于其他年份的袁大头来说，其收藏价值要低一些。总的来说，民国三年袁大头和八年袁大头都是具有收藏价值的银币，但是它们在铸造时间、外观、发行量和收藏价值上有所不同。

民国八年版本的袁大头价值比较高，原因有以下几点：民国八年版的袁大头是民国时期银元紧缺的时候所铸，具有特殊的时代背景和历史意义。民国八年版的袁大头数量比较稀少，存世量也相对较少，因此价值相对较高。民国八年版的袁大头银元上面印有中华民国的字样，对于研究当时的历史、经济、文化等方面都有着重要的价值。民国八年版的袁大头银元上面的图案为袁世凯的侧面像，具有较高的艺术价值。总之，民国八年版的袁大头银元由于其特殊的时代背景和历史意义、稀少的数量、重要的收藏和研究价值以及精美的设计图案，因此价值比较高。

八年袁大头铸造工艺比较差的原因主要有以下几点：时局动荡：当时正值民国初年，时局非常混乱，战事频繁，导致用于铸造钱币的机器和材料大量减少，影响了铸造的质量和工艺水平。安庆事件：在安庆铸造钱币的厂没有严格遵守铸造钱币的流程，擅自改变了银的含量，导致铸造出的袁大头质量较差，这也是其中一个重要原因。偷工减料：为了满足战事需要，大量制造武器，可能存在部分铸造者为了节省成本、提高效率，在铸造过程中偷工减料，导致袁大头的铸造工艺比较粗糙。综上所述，由于当时的历史背景和客观条件限制，加上偷工减料等原因，导致八年袁大头的铸造工艺比较差。