时间一晃就带我们走过一个又一个节气,7月15日就开始进入伏天了。三伏天是一年中最漫长最难熬的一段时间,人们每天都在水深火热中过日子,特别难受。
老一辈人总说“不时不食”,可三伏天人的食欲下降,对很多都提不起兴趣怎么办?别急,少碰一点西瓜和冷饮,多把6道菜端上桌,便宜又下酒,大家都爱吃。
(1)凉拌三丝
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①我们取出半根胡萝卜,洗干净后擦成丝。取出半片豆腐皮,洗干净后切成丝。取出50克的芹菜,切掉根部,去掉叶子。把芹菜洗干净后切成小段。
②提前30分钟把50克的木耳泡发好,仔细地搓洗干净后切成木耳丝。
③锅中烧水,水开后放入少许的盐和食用油保持菜色不变。倒入豆腐皮、胡萝卜丝、木耳丝、芹菜焯水。大概煮30秒,捞出食材,过一遍冷水后放入大碗中。
④取出少许的花生米,放入锅中炒。听到花生米发出炸裂的声音后关火炒一会儿,再倒入到装胡萝卜的碗中。
⑤加点蒜子、辣椒粉,浇1勺热油激发香味。放入少许的盐、生抽、·勺芝麻油、2勺香醋拌一拌就可以食用了。
(2)香辣豆角丝
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①我们把200克的豆角的蒂部切掉,泡在淡盐水中10分钟。仔细地搓洗干净,捞出沥干水分。
②锅中烧水,水开后放入少许的盐和食用油保持菜色不变。倒入豆角焯水,大概煮30秒后捞出来。过一遍冷水,沥干水分。把豆角切成丝,备用。
③向锅中加点猪油,放入蒜子和辣椒炒香。倒入豆角丝,开大火炒。
④豆角断生后加点盐、生抽调味,爆炒几下就可以端上桌了。
(3)凉拌鸭胗
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①取出300克的鸭胗,去掉表面的杂质,放入锅中。加冷水没过鸭胗,放入葱结、姜片、料酒去腥。开大火煮,捞出表面浮沫。
②放入干辣椒、桂皮、香叶、八角、小茴香、生抽、盐,一起小火焖煮。
③鸭胗熟透后泡30分钟,取出来,切成片放入大碗中。加少许的蒜子、芝麻油、味精、生抽、盐拌拌就做好了。
(4)臭豆干炒河虾
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①取出150克的臭豆干,淘洗几遍后切成小块。
②取出100克的小河虾,放入大盆中。加入1勺面粉,仔仔细细地搓洗几遍。把长的虾须剪掉,沥干水分。
③我们把2个青椒的蒂部去掉,洗干净后切成小块。
④向锅中放入菜籽油炒香,倒入青椒、姜片、蒜子炒出香味。放入小河虾,开大火炒。
⑤小河虾微微发红的时候放入臭豆干,加少许的盐、胡椒粉、生抽调味。翻炒一会儿倒入少许的水淀粉,爆炒几下就可以装盘了。
(5)爆花蚕豆
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①我们把200克的蚕豆洗干净,沥干水分。锅中烧油,油温达到6成热的时候放入蚕豆炸。蚕豆炸到表面开裂后捞出来,沥干油脂。
②锅中留少许的底油,放入辣椒面、花椒面、孜然粉、芝麻炒一炒。倒入蚕豆,翻炒均匀后就可以食用了。
(6)鸭脚煲
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①取出500克的鸭脚和200克的鸭肠,泡入冷水中。加入1勺面粉,把鸭脚和鸭肠都搓几遍,冲洗干净。
②把沥干水分的鸭肠绕在鸭脚上面,中间塞一个姜片和一个小米椒。做好后放入大盆中。
③向大盆中放入50克的盐、姜片、葱结搓搓,再放入罐子中按压紧实。盖上保鲜膜,腌制7天后翻一面,继续腌制7天。取出来,放在阴凉处阴干。
④把鸭脚包放入大盆中,用冷水泡1个小时,去掉多余的盐味。
⑤向锅中倒入少许的菜籽油炒香,放入鸭脚包炒。炒到鸭脚包的香味冒出来后放入姜片、葱结、料酒去腥,倒入1大碗开水煮。水开后换成小火焖煮20分钟就可以出锅了。