【味道泸州】VOL:0103期

文字｜王木木

图片｜王木木

也许，在很多人心里会觉得：现在市面上的燕窝丝和甜花卷，没有什么区别。

确实，不管是从外形还是做法来讲，燕窝丝和花卷，都属于同宗；尤其是它们的外形，常常让人觉得：花卷是‘放大版的燕窝丝’，燕窝丝则是‘迷你版花卷’。

“燕窝丝就是花卷。”如果你要这样说，也没错。

或者说，燕窝丝是花卷的一种，也行。

但若要认真起来，论细节，它们还是有很大区别。

尤其是泸州老式燕窝丝和花卷对比，一眼就能看出来不同。

泸州人说的花卷，通常是指早餐店铺里，个头跟馒头大小差不多的花卷，味道有咸、有甜。

燕窝丝，就不是这个了。

泸州人记忆中的老式燕窝丝，是特指一种红色的‘小花卷’，现在已经很少看到。

现在的市面上的新款燕窝丝，泡酥酥的，全部拉得起丝丝，味道也不差。只是，改良过后，新版燕窝丝的个头，已经跟花卷差不多了。

所以，我才一直说那句话：花卷是花卷，燕窝丝是燕窝丝。

今天，我们说的，就是一家在叙永县城做老式燕窝丝的店铺；据老板讲，她卖燕窝丝，已经有20多年了。

这家店，开在叙永县城江西街，就是（原十字口）‘胡记面馆’。

在招牌下方，‘正宗燕窝丝’的小字，排在第一位。

每天，下午五点到凌晨两点，是店铺的营业时间。

但前来这里买燕窝丝的食客，明显比来吃面的要多。

在这里，食客没有排长队的景象，只是陆续有人来：有的专程而来，有的只是带着孩子路过，顺手带点回家。

下午五点多，店铺门前的炉子蹿出熊熊火苗，蒸笼上方是腾腾的热气。

蒸笼打开，小巧、精致冒着热气的燕窝丝，排列整齐。

“哎呦，你们是从泸州来啊？前几天，泸州还有酒店从我这里买了很多燕窝丝，说不定你们在泸州吃到的燕窝丝，就是我们家的。”给我们拿燕窝丝的嬢嬢很热情，“现在做这个的少了，我们这个是用老面发酵的，觉得味道好的话，下回又来。”

这里的燕窝丝，有两种，一种是上了色的，一种是没有上色的。

上了色的燕窝丝，就是泸州人记忆中的老式燕窝丝。

看到，就觉得很亲切。

随行的朋友，没抵住诱惑，趁热一口气吃了三个，还打包了几十个带走。我们带走的，也是上色的燕窝丝。

“你要说这个有多好吃，也不完全是，其实它的口感，并没有那么好，老面发酵始终有种粗粝感，虽然小，但吃下去很有饱腹感。”朋友这样点评：“主要是现在很少看到了，算是吃个回忆。”

确实，很多让人念念不忘的特色美食，虽然大部分都有好的味道，但它可能并不拥有让人惊艳的口感；对它执着，其实有很大一部分原因，是因为有我们的回忆在里面。

所以很多时候，大家对于老店美食，总有自己的感受：有人惊艳，有人觉得不过如此。