金秋十月，正是大闸蟹最肥的季节，一年一次吃大闸蟹的日子到了！

无论是清蒸，还是做蟹黄馒头，这个季节的大闸蟹都鲜美无比。

选大闸蟹很多人都吃过不少亏——买到尺寸不对的，买到黄苦的，还有死蟹

其实，只要掌握一些挑选大闸蟹的小技巧，买到又肥美又鲜香的大闸蟹并不难。

说出“黄苦吗”，一眼识别好蟹

为什么要问“黄苦吗”？

因为蟹黄是否苦涩是判断大闸蟹是否成熟、健康的一个重要标准。

如果大闸蟹的蟹黄发苦，可能有几个原因：螃蟹不够成熟、螃蟹生病，或者是生活环境差。

未成熟的螃蟹通常是为了赶市场而提早捕捞，蟹黄太嫩，吃起来会有明显的苦涩感。

生病的螃蟹，膏体松散，蟹黄没有结实感，口感也差。

还有一种情况是，螃蟹生长环境不好，尤其是污泥重的水域养殖的螃蟹，蟹黄也容易带有苦味。

问出“黄苦吗”，你就能逼老板确认螃蟹的品质，降低买到劣质螃蟹的风险。

螃蟹壳上的斑点揭示健康问题

除了问“黄苦吗”，挑选螃蟹时还可以通过观察螃蟹的外观来判断它的质量。

看螃蟹的壳，尤其是蟹壳上有没有灰褐色的斑点。

这些斑点可能是“球毛虫病”的征兆，得了这种病的螃蟹不仅蟹黄松散，口感也会非常差。

挑选时一定要避免那些壳上带有斑点的螃蟹，选择蟹壳光滑、颜色均匀的螃蟹。

看肚皮，判断生活环境

螃蟹的生活环境也会影响它的口感和质量。

看螃蟹的肚皮就可以大致了解它的生长环境。

肚皮干净白净的螃蟹一般生活在干净的水域，吃起来不会有明显的土腥味。

肚皮发黑的螃蟹，往往是在淤泥中长大的，虽然也可以食用，但口感稍差一些，腥味重。

挑选螃蟹时，可以翻过来看看它的肚皮，如果白净光滑，基本上就是来自清水环境的好蟹，反之则要谨慎购买。

按压蟹壳，检验螃蟹是否成熟

一个很直观的挑选技巧是按压螃蟹的壳。

螃蟹在生长过程中会经历多次蜕壳，经历五次蜕壳的螃蟹通常已经完全成熟，蟹壳硬度大大增加。

成熟的螃蟹，蟹黄和蟹膏都非常充足，口感也最佳。

在挑选时，用手轻轻按一下蟹壳，壳子硬得按不动的螃蟹说明已经成熟，蟹黄饱满，肉质紧实。

如果按压时壳子明显有弹性或者按下去有明显的凹陷感，说明这个螃蟹可能还没完全长好，不建议购买。

看螃蟹的活力，确保新鲜

挑选大闸蟹时，新鲜活力是最重要的标准。

活力强的螃蟹说明它的生命状态好，肉质也会更加鲜嫩。

购买时可以轻轻抓住螃蟹的背部，看它是否会用力挣扎。

活力强的螃蟹会迅速挥动螯足，动作敏捷，反应快。

这样的螃蟹通常是肉质紧实、口感鲜美的好蟹。

如果螃蟹反应迟钝，四肢不灵活甚至软弱无力，说明螃蟹可能存活时间较长，或者已经不新鲜，购买时要谨慎。

买大闸蟹并不复杂，只要掌握了几个关键技巧，你也能轻松挑到好蟹。

下次买螃蟹时，不妨试着问老板“黄苦吗”，让他知道你是个行家。

同时结合观察蟹壳、肚皮、壳的硬度以及螃蟹的活力，多方判断螃蟹的质量，避免买到不成熟、品质差的螃蟹。