在室温下，沉香的香味很弱。当温度达到38度左右时，它开始散发出香味。在加热下，可以在加热下散发出花香、蜜韵、梅香、奶香、清凉、药味、焦味等复合气味。然而，沉香的香气分子非常稳定，不易挥发，这也是沉香能长期保持香气的原因。

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沉香的气味不像一般的花果香气，让人感觉轻盈。沉香的气味一出现，就能吸引人的注意力，让人安静下来，营造出神秘宁静的空间感，常用。这些优秀的特点使其受到青睐。

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沉香是自古以来世界上所有香料中的第一种，无论是数量还是质量。沉香是一种混合树胶、树脂、挥发油、木材等成分的固体凝聚物，是沉香（科学研究表明沉香树应单独列为一种）树种，受伤后，有莫真菌入侵，树木薄壁组织细胞储存淀粉等物质释放一系列化学变化，产生色原酮、倍半萜（沉香螺旋醇等物质）等芳香物质，最终形成芳香。自然条件下结香时间长，结香时间越长，成熟度越高，相对质量越好。因为比例大，入水即沉，所以叫沉香。但并非所有的沉香都能沉水，大多数沉香结香时间或其它原因比例较轻，不能沉水。

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