中国睡得最晚的美食大城,越夜越好吃!

信韬评旅游 2024-07-07 05:30:36

南方怪味夜宵第一城,

数不尽的热带风味!

中国最能熬夜的省会是哪里?看到这个问题,有人想起北上广这些热闹熙攘的特大城市,也有人想起长沙、武汉这些狂揽热度的旅游大城,而接下来的这个答案却出乎意料——广西南宁。

南宁,在一众省会中向来是低调的存在,在夜生活的赛道里她却当仁不让,常年夺魁:前两年,某科技企业统计的一份“最早睡城市排行榜”流传全网,南宁人以平均0:55的入睡时间,光荣“吊车尾”;饿了么平台统计的“95后夜宵活力城市”中,南宁也位居全国之首。

南宁的夜市,凌晨仍旧人头攒动。 摄影/廖睿杰

不睡觉的南宁人们忙得很,他们流连于夜市之间,撸串、撩螺,心心念念着第一锅老友粉的鲜香气——南宁的夜宵文化极其兴盛,与千城一面的网红摊位不同,这里实打实的老字号摊位之间,藏着众多时间沉淀下来的美味;在祖国南陲的这座美食大城,各路滋味都有机会大放异彩,生料、米粉、炒螺,以南宁的“老友味”独树一帜,还有蜜糖滋味的烧烤,刷新着外地食客的认知;宛如开盲盒的各色酸嘢,更是酸得过瘾,辣得任性......

为了下一口惊喜,谁还舍得早睡?

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南宁夜宵

藏着多少怪奇花样?

南宁人为什么不睡觉?答案大概要从地图上找。南宁是我国少数位于北回归线以南的城市,每年的夏季高温漫长,十一二月还脱不掉身上的短袖也是常有的,南宁友仔也因此染上了个“昼伏夜出”的性子,钟爱夜晚出门兜风贪凉;而另一方面,鲜活的街头美食文化,也为闲适的南宁人留足了每日生活的延长线。

夜晚已至,出门贴膘! 摄影/何新焕

炎热的气候为广西作物提供了快速生长更迭的环境,外加上作为省会区位条件优越,所以南宁的餐桌上,物产多样性简直拉满;而热带的特性,在南宁的美食口味上也有深刻的体现,陈晓卿曾说“广西是中国饮食最复杂的地方”,而南宁的口味复杂性更是首屈一指,与融合西南特色的其他广西城市不同,她是距离东南亚最近的省会城市,因此在广西特色之外,更兼有热带的奇异风味,是玩转酸、甜、辣、咸各色滋味的“风味魔法师”。

本地的食材之全和口味之奇,首先浓缩在夜宵摊上的一盘盘“生料”上,生料即是猪杂、牛杂等内脏下水,在南宁的夜宵宇宙中,它们是比肉更金贵的存在,百叶、牛筋、粉肠、猪肝、花肠......满盆的新鲜生料现切现称、任君择选,生料在大火快炒之下裹满酸笋、豆豉成就的“老友味”,再撒上一把蒜苗和豆芽就能出锅,在老师傅精确的火候控制之下,既能保留独属于生料的脆和鲜,猛火快攻之下酸辣香浓的酱汁又能与生料充分融合,咬下一口简直能爆汁,不管是拌饭或者拌粉吃都是佳选;各色生料炒好之后浇到老友汤底打底的粉上,又能成就汤汤水水的滋润幸福。

爆炒牛杂牛肉,锅气十足。 摄影/HiTecherZ,图/图虫·创意

夜宵场上自然也要大口吃肉,全国各地烧烤口味大都以咸香为主,但南宁烧烤偏偏是古灵精怪的例外,在孜然的咸香味之外还钟意蜜糖的甜香。蜂蜜本来是与火苗不太相容的性子,烈火之上容易生出焦糊味,而南宁人以水稀释蜂蜜、调出秘制的蜜汁,再在肉串上不断刷匀,为其罩上甜蜜的的底色,撒在烤串上的紫苏、假篓碎,又赋予其另一重丰富的余味,这一口蜜糖味的烧烤,才是南宁老饕们的口味“严选”。

南宁烧烤,“蜜汁”美味! 摄影/赖建

比起撸串,“撩螺”更是南宁人的第一头等事。南宁街头一筐筐个大肉肥的海螺、足以让人挑花了眼,长长的钉螺能充分吸饱汤汁,指甲螺不用任何技巧就能吃到口中,而其他炒螺,则充分考验着食客的嗦螺技巧,但这对老南宁来说一点不难,扣针、插姜,一套动作行云流水不在话下。而口味上,自然是老友味的炒螺最是韵味,本地也流行和椰片、香茅清炒的做法,挑出螺肉来蘸上柠檬汁酱料,舌尖便能领略热带风味;煮螺则是当地人最习惯的南宁味,召唤着不少人童年时坐在树下撩螺的记忆,老饕们吃完螺肉还会再饮两口汤,细细品味精华所在。

来南宁,海螺、蛏子吃到饱。 摄影/廖睿杰

除了撸串、撩螺,南宁友仔也钟爱挑战不少夜市“硬菜”,柠檬鸭无疑是最具广西特色的存在,柠檬的酸完美地消解着鸭肉的腥味;两广“煲一切”的习惯在南宁也适用,夜市的炭炉里盛得下百种浓郁滋味,鸡煲,牛杂煲,还有酸辣浓郁的鸭脚煲;钟爱滋补的“养生派”,则会来上一碗滋补身心的炖盅,每口汤都能品出满足。

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南宁的夜,

嗦粉嗦不停!

南宁人不可一日无粉,对米粉的偏爱甚至突破了日与夜的边界,不仅晨起上学、上班之前要呼哧呼哧嗦上一碗粉,连凌晨的夜宵场上也是照嗦不误的。

作为水稻大省,广西各市都把米粉吃出了花,除了“初代网红”桂林米粉、后起之秀螺蛳粉,南宁也有自己独一无二的绝活——老友粉。

正在煮的老友粉,汤头很浓。 摄影/陆宇堃

这一碗南宁人引以为豪的滋味,在预制菜盛行的当下却很难走出去,一碗正宗的老友粉需要厨师现炒现煮的细心呵护,酸笋、蒜米、酸辣椒、姜丝、豆豉等食材,在炒锅里烩成一锅金黄汤底,和谐融合成酸辣爽口的限定味道;再下入宽而扁的切粉下锅快煮,不过几分钟就能成就一锅酸辣鲜美的老友汤粉,在深夜的粉摊上,一碗老友粉能生出各种可能,干捞浓郁,汤粉鲜香,还有吸满了镬气的炒粉,盖上新鲜炒制的生料之后更显“豪华”.......路边萦绕的老友味,抚慰了太多饥肠辘辘的灵魂。

在炒粉之外,南宁街头还能吃到炒“粉虫”,别害怕,粉虫并非真虫,而是由簸箕搓捻而成的面食,中间鼓两头尖,是人畜无害的可爱模样,在烈火的烹炒过后极其筋道、富有嚼劲,浇上麻油、苏梅酱,再放上一小撮绿豆芽和韭菜,简直“香得黑稳”!

炒粉虫不是虫,吃起来很弹牙。 摄影/韦宇晴

两广本一家,在南宁,还能邂逅广东肠粉的“近亲”:卷筒粉。纤薄的粉皮撑满了肉馅,身形粗而胖,吃之前还要浇上两勺黄皮酱,才能把酸甜爽口的滋味领略完整;还有一种粉饺,也是晶莹剔透的讨喜模样,咬开之后内馅鲜香清爽,完全不腻口。

即便南宁夜市上各色主食繁多,但最突破想象力的,反倒是人人都熟悉的油条豆浆摊——如此标志性的早餐美食,在南宁甚至也模糊了日与夜的边界,现炸的油条浸入豆浆中,给予肠胃最温润的填补。

粉饺配黄皮酱,酸甜清爽的南宁夜宵。 摄影/HiTecherZ,图/图虫·创意

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糖水、酸嘢......

酸酸甜甜是南宁

在肉食和碳水宇宙中大快朵颐之后,人们都喜欢到糖水摊来寻一份清爽,对于被暑热长期笼罩的南宁人来说,拯救口干舌燥的糖水实属生活必需品,玉米马蹄糖水,红豆芋圆,香芋西米露......实现着五谷和水果的奇妙组合。

充分实现了水果自由的广西人民,在吃水果这件事更是上尽显壕气,一个个酸嘢摊位前,集合着十几种热带应季水果,在这里,李子、木瓜、番石榴、杨桃,万物皆可“酸”,拌上辣椒盐、甘草盐等“魔法粉末”,能碰撞出酸甜之外的更多奇异风味。

南宁的街头,藏着一个热带水果王国。 摄影/廖睿杰

对南宁人来说,最合心意的永远是做了几十年生意的老字号好味,不少老饕在开摊之前也情愿蹲守原地、敲碗等待,仿佛某种神秘仪式,等到阿叔阿姆到来,大家再默契地上前帮忙支摊、出摊......

在人口和规模极速扩张的城市之间,这样平凡朴实的烟火气正在消减。所以南宁人永远不舍得睡去,一个又一个夜晚的街头,藏着老南宁们留恋的味觉记忆,推杯换盏间,人人把辛劳酿成甜。

夜宵摊的人间烟火。 摄影/何新焕

文|阿智

图片编辑|王家乐、阿智

封图、头图|廖睿杰

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