导语：炸肉丸子，牢牢记住“4不放、加3样”，肉丸又香又酥，晾了也好吃

还有一个多月就过年了，好激动呀，每天都盼望着时间能过快点。说到过年，美食必不可少，像炸麻叶、炸藕夹、炸酥肉、炸肉丸等等，好吃的非常多，大人孩子都喜欢，尤其是炸肉丸特别抢手。

记得小时候奶奶炸的肉丸最好吃，一到过年奶奶忙活的时候，一群孩子围在灶台旁等着，生怕吃不到似的，一边看着一边咽口水，现在想想特别好玩儿，不过奶奶炸的肉丸子实在太香了，现在还记忆犹新，只是吃不到了。

炸肉丸到底怎么做才好吃呢？我试了很多方法，要么味道不香，要么外皮不酥脆，都不满意。后来在朋友那儿学来一个好方法，每次做都成功，非常好吃，不仅香味浓郁，还外酥里嫩。快过年了，我来教你炸肉丸子的做法，步骤详细，谁做谁成功，如果你正好需要的话，赶紧收藏起来。

炸肉丸子有技巧，大家要牢牢记住“4不放、加3样”，做出来的肉丸又香又酥，晾了也好吃！快来看看吧。

炸肉丸子具体做法：

第一步：生姜去皮洗净，切成姜丝。大葱洗净，切成葱丝，和姜丝一起放进碗中，再加入小半碗温水，用手抓一抓，抓出味道后静置半个小时，做出葱姜水。

第二步：一块猪肉去猪皮，冲洗干净，用梅花肉或者前腿肉都行，做出来不腻也不柴。洗净后切成小块，放进料理机，打成肉糜。

第三步：取出肉馅，放入少许葱姜水，朝着一个方向搅拌至粘性十足的状态，可以分次去加。

第四步：马蹄去皮洗净，剁成碎末状，放进肉馅中搅拌均匀，如果没有的话可以省掉这一步。

第五步：肉馅中放入盐、白胡椒粉、淀粉，继续朝着一个方向搅拌上劲。

第六步：取一个过夜的馒头，去掉外皮，抓成碎末状，放进肉馅中搅拌均匀。

第七步：锅内加足量油，别不舍得放呀，烧到五成热，可以用筷子试一下油温，筷子伸进去冒小泡泡就对了，转成中小火，抓肉馅从手的虎口挤出，再用勺子挖下来，放进锅内。

第八步：丸子铺满后，用筷子拨动，炸成金黄色捞出。肉馅多的话，要分批炸，可不要挤一锅。

按照步骤来做，炸好的丸子外酥里嫩，香喷喷的，好吃得不得了，你也快试试。

想要做成功，牢牢记住“4不放、加3样”。4不放指的是不放葱姜、鸡蛋、面粉、含颜色的调味料。加3样指的是加葱姜水、淀粉、馒头渣。

为什么这4样不能放呢？

因为葱姜放进肉馅中，炸的时候容易焦糊，形成黑点，既不好看，也影响口感和味道。含颜色的调味料，比如生抽、蚝油、老抽，这些调味料放进去了，炸的时候容易糊。

鸡蛋放进去了，炸出的肉丸外壳不酥脆。面粉放进去了，炸出的肉丸会发硬。

所以葱姜、鸡蛋、面粉、含颜色的调味料最好不放。

为什么要加这3样呢？

葱姜水加进去，不怕炸出黑点，还能增香，丸子内部也更软嫩。淀粉加进去，丸子不会发硬，还能防止丸子散开。馒头渣加进去，丸子不发硬，反而更加蓬松酥脆。

所以葱姜水、淀粉、馒头渣要放加进去，缺一不可。

现在你弄明白了吗？想要吃到又香又酥的肉丸子，除了要看会，还要试着做，快行动起来吧。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。