芹菜肉丝是一道简单美味的家常菜，以下是其家常做法1 :

准备食材:芹菜、青椒、瘦肉、葱花、蒜末、小米辣。

处理食材:

芹菜摘去叶子后从根部掰断，将表面的筋撕下来。然后清洗干净，切成小段。

青椒去籽后从中间片开，然后切成丝。

瘦肉解冻后先切成片，再改刀成细丝。切好后放入水里进一步的解冻，并抓洗出血水。然后攥干水分放入大碗里，加入食盐、料酒、生抽、一点老抽，再来一勺生抽，用干净的右手将它们抓拌均匀。抓拌至粘手后，加入一些水淀粉，继续的抓拌均匀。最后再加入些食用油锁出水分，抓匀后腌制10分钟。

烹饪过程:

锅中油烧热后先下入肥肉丝煸炒，将肥肉丝煸炒出油后下入瘦肉丝，下锅后迅速的将它们划散开。将瘦肉丝煸炒至完全变色后，先盛出控油备用。

锅中剩的油，下入葱花、蒜末和小米辣爆香。煸炒出香味后下入芹菜，大火快速的翻炒，将它们翻炒均匀。顺锅边烹入些生抽，炝出酱香味。

调味加入些食盐和味精，继续大火翻炒，将它们翻炒入味。接着将炒好的肉丝回锅，和芹菜一起翻炒均匀，使味道融合。

出锅前再淋入些香油，翻炒均匀后即可出锅装盘。

你可以根据个人口味对调料的用量进行调整，希望这份做法能为你提供参考。