我们新疆的 年夜饭，也是和其他地方一样，大盘大碗，凉菜，热菜，汤羹、甜品等等，都烩一起吃。不同的是以牛羊肉为主的多些，但是也有不少家庭，吃大肉的也多，比较是多民族地区，每个民族都有自己的特色菜，而且每家都有自己的特色菜，这样就是菜菜品多多，口味多多了，我写的这十道菜，大多数家庭都吃，看看，你家吃哪几道菜？外地的小伙伴们，你家又吃过哪些菜？欢迎分享你的做法哟！

第一道——《手抓肉》

也可以叫做清炖羊肉，我就用一个胡萝卜炖出来，再加几片姜就可以了。

做法：1、先把羊肉切大块，可以凉水下锅煮开，捞出来

2、（老新疆人一般不焯水处理的，直接清炖，加凉水加羊肉烧开小火炖熟）。3、再次下锅，加清水，加几片姜，一起大火烧开，转小火炖50分钟左右

4、加胡萝卜再次炖几十分钟，直到羊肉胡萝卜熟透

5、加盐再炖几分钟，就可以出锅吃了

6、羊肉熟烂，胡萝卜鲜美，汤清肉嫩无膻味，太好吃了！

第二道菜——《羊肉封饼子》

《羊肉焖饼子》有区别。做法上也有点区别，就是这“焖”和“封”一字之差，味道大有不同。羊肉封饼子与羊肉焖饼子的重要区别；是用肉汤和面。这是为了进一步增加饼子的肉香味，这也是与羊肉焖饼子的主要区别。再用肉汤来封饼子，一来可以使饼子比较软，二来可以最后增加饼子的肉香。

主料：羊肉、面粉辅料：菜籽油、盐、姜、草果、香豆子、花椒粒、辣子酱、老抽、青红辣椒、洋葱做法：1、把羊腿或者排骨切块，下凉水的汤锅里煮开捞起，青红辣椒洗净切块，洋葱切块2、热锅凉油，菜籽油烧到7成，下羊肉翻炒出水分，加姜、草果、花椒粒翻炒出香味3、加辣椒酱、老抽翻炒均匀上色，一直把羊肉翻炒成金黄色，水分炒干4、加水大火烧开，转中小火炖40分钟5、面粉加羊肉汤、香豆子，用筷子搅拌均匀，凉一会和成面团，醒20分钟6、在分成小剂子，擀成一个个的小面皮,用筷子扎几个眼7、把饼子放在羊肉上面，浇点羊肉汤，在放一张饼子，在加羊肉汤，如此这样做完，饼子把羊肉盖好8、加锅盖焖8分钟，捞起饼子切成菱形9、加盐、青红辣椒、洋葱块翻炒均匀即可

第三道菜——《新疆炒烤肉》

这是新疆人逢年过节必吃的炒烤肉，它带有浓郁的西域饮食特点，它香嫩鲜辣的口味与烤羊肉串如出一辙。

主料：羊腿肉辅料：植物油、盐、羊尾巴油、孜然粉、辣椒粉、洋葱做法：1、把羊腿肉切片，羊尾巴油切片，洋葱切丝2、热锅凉油（加少许的植物油），油肉7成，下羊肉和羊尾巴油一起翻炒出水分，出香味3、 把羊尾巴油翻炒出油，加洋葱丝、盐翻炒均匀，加孜然粉、辣椒粉翻炒均匀出锅即可

第四道菜——《夹沙》

夹沙的吃法多种多样，还可以依自己的喜好，做成糖醋夹沙、椒盐夹沙、红烧夹沙、夹沙烩菜等等。这个没有具体的规定，就是只要把夹沙做出来，任意搭配吃了。它可是逢年过节必备的一道菜。属于“九碗三行子”中的一种。

主料：牛前腿肉300克辅料：菜籽油、盐、鸡蛋4个、葱、姜、生抽、花椒粉、胡椒粉、蛋清1个、淀粉做法：1、把牛前腿肉去掉筋膜切小块，剁成肉泥，也可以用绞肉机打成泥，2、葱姜洗净切末，加葱姜到牛肉泥里3、把牛肉泥加入蛋清朝一个方向搅拌上劲，加生抽、花椒粉、淀粉，顺一个方向拌匀，静止一会入味4、 把4个鸡蛋加入少许盐和，搅打均匀，留点蛋液加少许水淀粉拌均5、在平底煎锅不加热，也可以加热加少许油，加中少量蛋液，开火把平底锅来回晃动，摊成厚薄均匀的鸡蛋饼皮6、取出最好凉一会，这样好铺牛肉馅，把鸡蛋饼皮上，刷上一层鸡蛋淀粉糊，均匀的铺满牛肉馅8、再盖上鸡蛋饼皮，轻轻拍打肉馅，排出肉馅中的空气9、把夹沙肉饼切成长条（也可以切成菱形静置一会，让鸡蛋皮牛肉馅融合一起，这样好炸，这是我的经验，老传统的做法就是直接炸长条）10、热锅凉油，油热7成，中小火下鸡蛋饼11、炸成金黄色捞起即可，一般需要回锅炸两遍，捞起沥油切成菱形

第五道菜——《羊肉封饼子》

在奇台有道《羊肉封饼子》和《羊肉焖饼子》有区别。是两种做法，就是这“焖”和“封”一字之差，味道大有不同。羊肉封饼子与羊肉焖饼子的重要区别；是用肉汤和面。这是为了进一步增加饼子的肉香味，这也是与羊肉焖饼子的主要区别。再用肉汤来封饼子，一来可以使饼子比较软，二来可以最后增加饼子的肉香。

主料：羊肉、面粉辅料：菜籽油、盐、姜、草果、香豆子、花椒粒、辣子酱、老抽、青红辣椒、洋葱做法：1、把羊腿或者排骨切块，下凉水的汤锅里煮开捞起，青红辣椒洗净切块，洋葱切块2、热锅凉油，菜籽油烧到7成，下羊肉翻炒出水分，加姜、草果、花椒粒翻炒出香味3、加辣椒酱、老抽翻炒均匀上色，一直把羊肉翻炒成金黄色，水分炒干4、加水大火烧开，转中小火炖40分钟5、面粉加羊肉汤、香豆子，用筷子搅拌均匀，凉一会和成面团，醒20分钟6、在分成小剂子，擀成一个个的小面皮,用筷子扎几个眼7、把饼子放在羊肉上面，浇点羊肉汤，在放一张饼子，在加羊肉汤，如此这样做完，饼子把羊肉盖好8、加锅盖焖8分钟，捞起饼子切成菱形10、加盐、青红辣椒、洋葱块翻炒均匀即可

第六道菜——《椒麻鸡》

这几年椒麻鸡太火爆了，虽然好多人不自己做，都是去卖，所以现在的椒麻鸡店大街小巷随处可见，就成就了新疆人每周必须要吃上1次以上了，那如今椒麻鸡就成了新疆人的家常菜了。

椒麻鸡是我们逢年过节必吃的一道凉菜，麻辣鲜香的口感，太好吃了，下酒的必备凉菜。这是家庭版本做法。

主料：新鲜土鸡、洋葱、线辣椒辅料：盐、麻椒50克、花椒30克、姜、党参、香叶、草果、辣皮子、大葱、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油做法：1、把土鸡收拾干净，洗净，凉水下锅煮开，捞起来。用凉水激一激，这样鸡皮脆，劲道2、把姜切片、大葱切段，调料准备好洗洗，线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末3、再次把土鸡下锅，煮锅加水，加花椒粒、麻椒粒，香叶、草果、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来，加土鸡，加盐，大火煮开，转小火煨煮到土鸡8成熟，捞起彻底凉透4、热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐，油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可5、大葱切段、洋葱切丝，鸡凉了以后6、用手把鸡肉撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、红油一起拌均匀即可。

第七道菜——《爆炒熏马肠》

新疆特色熏马肠可以直接蒸熟吃，也可以加皮牙子和辣椒炒着吃。

主料：熏马肠 洋葱 青辣椒辅料：辣皮子 花椒粒 酱油 植物油 白糖做法：1、把熏马肠泡泡洗净，用蒸锅蒸熟，切片2、洋葱去外皮切片，辣皮子泡泡洗净切段，螺丝椒洗净切段3、热锅凉油加花椒粒辣皮子小火炒出香味，加洋葱块马肠片翻炒均匀，加辣椒块酱油一起翻炒，加白糖翻炒均匀尝味出锅

第八道菜——《爆炒牛肚》或者《爆炒羊肚》

一定得把辣皮子提前用凉水泡泡，这样辣皮子炒着不糊特别的香浓。重点是“滚”字的滚出香味、辣味，这时候油温很重要，这的用热油“滚”出来，不能用大火“滚”，中小火很重要。再把牛肚用辣皮子的辣味“滚”进去，牛肚被“滚”的来回翻滚，辣皮子和牛肚“滚”成了一家人。一个“滚”字把牛肚滚的香味四溢，油光闪亮，辣皮子也由于有了热油的温度，也被滚的香辣味浓，红彤彤油亮亮的。

主料：卤牛肚400克辅料：植物油40克、盐10克、辣皮子30个、花椒粒2克、生抽10克、大蒜两瓣、味精2克、孜然粉2克、洋葱50克做法：1、把辣皮子（最好用新疆的线干红辣椒）用凉水泡泡，最好泡20分钟一样，为了节省时间，可以用热水泡一分钟，这样辣皮子炒出来不糊特别的香浓，捞起来切段，大蒜切片或者末，姜切末，毛芹菜洗净切段。2、把卤好的牛肚切条，不要切得太大了，这样好入味，毕竟做法是i滚，不能炒得太久了3、热锅凉油，油热7成，下花椒粒炒出香味以后（花椒粒最好用凉水洗洗，这样炒着不易糊）4、下辣皮子翻炒出香味、辣味以后5、卤牛肚快速翻炒均匀，要大6、要中火翻炒，滚的目的就是把辣皮子和花椒粒的味道，滚进牛肚里7、加少许的盐，因为卤牛肚有盐味翻炒均匀8、加少许的水快速翻炒均匀，这样可以把辣皮子辣味滚进牛肚里9、加生抽翻炒均匀，全程要快10、加大蒜快速翻炒出蒜香味11、加孜然粉翻炒均匀，千万不可多加，目的是提香味12、加几根毛芹菜段或者香菜段翻炒均匀，是为了增加香味和色彩，有卖相有食欲，这样既可出锅了

第九道菜——《爆炒牛头》或者《爆炒羊头肉》

这爆炒牛头肉其实没有爆炒羊头出名，爆炒羊头一般新疆菜餐馆很常见的特色菜。

主料：青红辣椒5个或者用辣皮子、卤牛头肉500克辅料：植物油、盐、姜5克、花椒粒2克、皮牙子100克、生抽5克、味精1克、辣皮子10个做法：1、自己卤的牛头肉2、把牛头肉切片3、把青红辣椒洗净切切块，再把辣皮子洗净切段，洋葱去掉外皮切斜片4、热锅凉油，烧到7成热，下花椒粒和辣皮子、姜片爆出香味5、加牛头肉大火快速翻炒出香味，可以加少许水，大火快速翻炒，一定要多翻炒2分钟，这样好入麻辣味6、加青红辣椒块翻炒出辣味7、加洋葱翻炒出香味8、加盐翻炒均匀9、加生抽快速翻炒出香味10、加味精快速翻炒均匀即可出锅了

第十道菜——《五道黑焖花卷》

五道黑焖花卷是我们这儿一道家常菜也是餐厅菜。这道菜源于新疆大盘五道黑。这是新疆的特色，还可以声明一下，新疆是有鱼的，而且是只有新疆才有的“五道黑”。

主料：五道黑4个、小花卷10个辅料：植物油50克、盐10克、姜5克、老抽2克、番茄酱30克、香葱两根、红辣椒1个、料酒3克、白糖2克、孜然粉2克、辣皮子3个做法：1、把五道黑洗净收拾干净，用盐抹均匀腌制10分钟以上，葱姜洗净切末，辣皮子泡泡洗净切末，红辣椒洗净切丁2、热锅凉油，油热8成下五道黑，中小火煎搭配两面金黄色捞起3、再次热锅凉油，油7成下葱姜、辣皮子翻炒出香味，加番茄酱翻炒出红油4、加水、料酒、盐、老抽、孜然粉、白糖搅拌均匀，加五道黑大火烧开，转中小火烧15分钟左右5、把撒上红辣椒，加小花卷进去，焖几分钟出锅，盘子一圈摆上小花卷即可

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