文|小魏档案
编辑|小魏档案
高端的食材，往往跟金子差不多一个价，而且还不怎么美味。鱼子酱，一种在欧洲被称为“黑黄金”的美食，品质上佳的鱼子酱一勺就要70万。
而如今，全球三分之一的鱼子酱产自中国，价格只需白菜价。即使是普通人，也能一品鱼子酱的美味。
这令人不禁好奇：中国是如何成功让鱼子酱实现“由贵及贱”的神奇转变？
一、食物的价格并不代表其价值在这个各种广告营销铺天盖地的时代，食物的价格已经与其本身的价值不再相符。
随着人们生活水平的提高，对美食的需求增加，一些稀缺新奇或制作过程复杂的食物价格飞涨，但这并不意味着它们更加营养或美味。
反而是一些简单却美味的街边小吃可能更贴近大众的口味。
当今社会，人们对食物的需求日益多元化，不再仅仅满足温饱，而是追求口感、营养、外观等多方面体验，这也导致一些看起来十分稀有的食材价格水涨船高。
在这样的大背景下，鱼子酱登上了美食的舞台，价格贵得让普通人望而却步。
中国人没有吃鱼子酱的习惯，但商家依然通过包装、环境等方式创造出一种奢侈感，大肆宣传其功效。其实鱼子酱的营养并无特殊之处。
事实上，鱼子酱中的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，在许多常见食物中同样存在，并没有传说中的特效。
商家通过包装打造高端形象，配合酒店奢华环境售卖，让人产生这是稀有美食的错觉。
一味追求名贵的食物不仅浪费金钱，只会扭曲我们对食物的认知。我们应该重视食物本身，而不是其价格标签。
简单的料理，如果掌握烹饪诀窍，也可以做出美味佳肴。
相反，过分注重食材的价格，而忽视了烹调用心，就难以发挥食材原有的美味。理智看待食物的本质，不盲从商业宣传，才能在享受美食的同时，避免不必要的浪费。
二、鱼子酱为何那么贵？它真的值这个价吗？鱼子酱的起源可以追溯到2100年前的里海地区。
当时那里的斯拉夫渔民会在打渔后将鱼卵腌制食用，意外发现经过腌制的鱼卵口感独特。这种用鲟鱼卵腌制而成的食物后来被称为“鱼子酱”。
起初，鱼子酱只是里海地区普通渔民的日常食品。渔民会在捕捞到鲟鱼后，迅速将鱼体肚子开启，取出鲟鱼卵。
然后利用盐或者盐水进行腌制，让鱼卵中的蛋白酶被激活，产生更多游离氨基酸，增强鲟鱼卵的鲜味。
这种简单的制作方法保证了鱼子酱的新鲜度，也成为了里海地区渔民家庭餐桌上常见的食物。
后来随着制作工艺的传播，鱼子酱逐渐在欧洲上流社会中流行开来。
16世纪，鱼子酱被带入欧洲贵族餐桌，许多欧洲贵族对这种来自异域的食品推崇备至，甚至使用黄金制作的餐具来品尝，将其作为社会地位的象征。
19世纪后期，随着制冷技术的发展，鱼子酱得以大规模地运输至欧洲各地，逐渐成为上流社会餐桌上的奢侈食品。
为迎合贵族们对稀有食材的需求，渔民开始大量捕捞野生鲟鱼。但鲟鱼生长周期长达7-20年，野生种群难以快速补充，资源很快就在捕捞压力下濒临枯竭。
如今，鱼子酱已成为世界知名的美食佳肴，但其背后却隐藏着野生动物资源的荼毒。
而随着野生鲟鱼群越来越少，鲟鱼越来越难以捕捉，这就导致鱼子酱越来越贵。毕竟，物以稀为贵！
那么，我国是如何将居高不下的鱼子酱价格打下来的呢？
三、中国的鱼子酱产业，如何做到后来居上？在上世纪90年代，中国的鱼子酱产业还处于萌芽阶段，仅局限于东北和长江流域少数地区。
当时我国的鱼子酱产量极低，年产量不足1吨。鱼子酱主要依靠野生鲟鱼的捕捞来获取鱼籽。
但如果长此捕捞下去，可能会严重破坏我国的生态环境。于是，我国开始利用养殖技术来获取鱼子酱。
21世纪初，随着江苏南京千岛湖鲟鱼养殖场的建立，中国开始重视鱼子酱产业的发展。千岛湖采用网箱养殖的模式，规模化养殖鲟鱼，获得了大量鱼籽原料。
此后，宁波、青岛等地也建立了鲟鱼养殖场。通过大力发展鲟鱼养殖，中国的鱼子酱产量得到了快速增长，年产量从2006年的0.7吨增加到了2019年的139.8吨，增长了近200倍。
在产量高速增长的同时，中国的鱼子酱出口也获得了长足发展。
2012年至2017年间，中国鱼子酱的年出口量增长了5倍，从不足30吨增至超过130吨，占全球鱼子酱出口的60%左右。
中国企业积极开拓海外高端市场，我国品牌卡露伽成功占领了全球近35%的鱼子酱市场份额。
今天，包括米其林三星餐厅在内的许多国外高档餐厅都选择了用中国产的鱼子酱作为餐桌上的奢华食材。
在产量和出口快速增长的同时，中国企业还在生产技术上进行了持续创新，实现了鱼子酱价格的大幅下调。
20世纪90年代，中国市场上的鱼子酱价格每公斤高达117万美元。进入21世纪，随着生产规模化和新技术应用，价格不断下降。
目前，中国生产的鱼子酱平均价格已降至每公斤34万美元，甚至我们只需要花不到100元人民币就可以购买到一小盒8克的鱼子酱。
鱼子酱从过去的奢侈品变为普通消费者也能轻松购买的美食。
同时，中国企业也采用了更为人道、可持续的获取鱼籽方式。过去依赖捕捞野生鲟鱼获取鱼籽的做法不仅捕杀数量巨大，也对野生种群构成了威胁。这种涸泽而渔的方式，注定不会长久！
如今通过在养殖场给母鱼注射激素诱导排卵的做法，既避免过度捕捞野生鱼类，也降低了成本。
我国企业在追求商业利益的同时，也在积极承担环境可持续发展的社会责任。
作者观点：中国鱼子酱产业的崛起证明，中国企业具有强大的产业发展能力。
通过技术创新、规模化生产和可持续发展，中国企业可以在传统行业实现由小到大的产业飞跃，为消费者创造更多选择，为世界做出更大贡献。
我们要积极进取、开拓创新，在发展中体现中华民族的责任与担当。
