闷热的气候常常让人食欲不振，油腻的大鱼大肉更是让人望而却步。这时候，清爽可口的素食菜肴便成了餐桌上的主角，它们不仅能够唤醒沉睡的味蕾，还能帮助我们保持轻盈体态，享受夏日的轻松与自在。以下是精心挑选的8道下饭菜肴，让你在炎热的夏季也能吃得满足，吃得健康。

食材: 新鲜黄瓜、泡发好的木耳、蒜末、香醋、酱油、白糖、芝麻油

做法: 黄瓜切条，木耳切丝，用开水快速焯烫后立即过冷水保持脆爽，加入蒜末和其他调料拌匀，冷藏后食用更佳。这道菜色香味俱全，酸甜爽口，开胃解腻。

食材: 西兰花、蒜瓣、盐、橄榄油

做法: 西兰花摘成小朵，用盐水焯烫至断生，捞出沥干。锅中放少量橄榄油，爆香蒜瓣后加入西兰花快速翻炒，加盐调味即成。保留了蔬菜的原始清香，简单却不失美味。

食材: 嫩豆腐、豆瓣酱、花椒粉、生姜、葱花、植物油

做法: 豆腐切块，用沸水略煮后捞出。锅中加油，下姜末、豆瓣酱炒香，加适量水煮沸，放入豆腐小火慢炖，最后撒上花椒粉和葱花即可。这道经典的川菜，即使无肉也能麻辣鲜香，是妥妥的下饭神器。

食材: 空心菜、蒜末、盐、生抽、油

做法: 空心菜洗净切段，蒜末爆香后加入空心菜快速翻炒，调入适量盐和生抽，保持蔬菜的翠绿与脆嫩。一道简单的家常菜，却能大大提升食欲。

食材: 新鲜番茄、鸡蛋（或使用豆腐替代）、盐、糖、葱花

做法: 番茄切块，鸡蛋打散备用（或豆腐切丁），先炒鸡蛋至半熟盛出，再炒番茄至出汁，加入鸡蛋（或豆腐）快速翻炒，调入适量盐和少许糖提鲜，撒上葱花。色泽鲜艳，酸甜适中，十分开胃。

食材: 土豆、红椒、青椒、蒜末、白醋、辣椒油、盐

做法: 土豆切细丝，用清水冲洗去除淀粉，红椒、青椒切丝备用。土豆丝焯水后过凉水，加入所有调料拌匀即可。酸辣爽口，是夏日里的一抹清凉。

食材: 豆腐皮、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、花生碎、辣椒油、酱油、醋、糖、蒜泥

做法: 豆腐皮切丝，与胡萝卜丝、黄瓜丝一同用开水焯烫后过凉水，加入香菜、花生碎及调味料拌匀。口感丰富，清凉解暑，是夏日里的一道清爽凉菜。

食材: 金针菇、胡萝卜、青椒、姜丝、盐、生抽

做法: 金针菇去根洗净，胡萝卜、青椒切丝。锅中油热后下姜丝爆香，依次加入三种丝状食材快速翻炒，调入盐和生抽即可。色彩鲜艳，营养均衡，清新开胃。

这八道素菜，不仅美味可口，还富含各种维生素和矿物质，能够有效补充夏季因出汗而流失的营养，同时避免了过多油脂带来的负担，让你在炎热的夏天也能吃得健康、吃得开心！