01
千年古县山东单县，是全国唯一地处四省交界的县。
这里的历史，了不得。
“县情概况”说，这是中华文明早期发祥地之一。提一个人，您肯定知道。写下《道德经》的老子，史书记载他在此悟道。由此，单县又被称为“道德经的摇篮，善文化的发源地”。
单县引以为傲的，还有一块金字招牌：羊肉汤。
1986年，单县羊肉汤被收录进《中国名菜谱》，是唯一以汤入谱的菜肴，被封为“中华第一汤”。民间有言，“南腿北鸭中间汤”，南腿指金华火腿，北鸭是北京烤鸭，这中间汤即为单县羊肉汤。
2023年，单县羊肉汤全产业链总产值达到90亿元、同比增长20%。原计划2025年过百亿，现在看2024年就能实现，而且有望超过120亿元。目前，“单县羊肉汤”区域公用品牌价值达到366亿元。
一碗汤，是怎样熬成了百亿产值大产业？单县做对了什么？这些问题可不简单。
02
单县，一个喜欢喝汤的县。
这里，还有一个有趣的故事。
一位曾经担任菏泽市委书记的老同志回忆，他刚到任不久，有时晚上想找县委书记谈点事，有几次电话打过去，是县委书记夫人接的，回答说县委书记在喝汤。老同志当时不知道，在当地，晚上相遇，熟人之间的问候通常是喝了吗？这里的喝，不是喝酒，是喝汤(吃晚饭）。老同志初来乍到，哪懂这些，只是感到惊奇，这生活水平太好了，晚饭还能有汤喝。后来，他才知道，喝汤就是吃晚饭，而且因为当时穷，很多人的晚饭真的只是汤。忙时吃干，闲时吃稀，晚上不干活了，就不吃饭，喝点汤充充饥算了。你现在到单县去，这里还保持着“喝汤”的问候。
单县人也确实喜欢喝汤，民间就有“早上喝油茶汤、中午喝羊肉汤、晚上喝鸡汤”的说法。
单县人为什么喜欢喝汤，因为有好羊，有好水，有好羊肉汤。
单县产的青山羊，肉质细嫩，高蛋白、低脂肪，含磷脂多，加上单县的水是独特的小分子活性水，熬出来的羊肉汤，水乳交融、色白如奶、香而不腻、鲜而不膻。
单县羊肉汤，能入中华名菜谱，是有真本事的。所以，有很多人看上了单县羊肉汤这块招牌。有关部门曾做过统计，全国以单县羊肉汤命名的餐饮店最多时近3万家。有报道称，不少外地人，是先知单县羊肉汤，才知单县才知菏泽。
单县还有一个厉害之处，就是这里的人长寿。
总人口129万人，其中百岁老人277人，位居山东第一、全国第二。
03
羊的难题，羊肉汤的难题。
第一个大问题：羊的难题。
要有好羊肉汤，必须先有好羊肉。
一个不容回避的问题，多年来，单县肉羊，特别是青山羊养殖数量一直呈下滑趋势，只减不增。农户说，青山羊比其它羊价格高，但个头小，长得也慢，总的来说，没有养绵羊和白山羊来钱多、来钱快。
政府的调研证实了这一点。
村里的养羊户一直散养着地方品种青山羊，多年来青山羊近亲繁殖严重，导致了种质严重退化，羔羊饲养两年才能达到15至20公斤，出肉率不足40%，单只成年育肥羊价格一般在1600元至2000元之间，比养其它山羊挣钱少，未能体现优质优价。最终导致单县青山羊产业逐步呈现“倒三角”发展趋势：养殖多以庭院式散养为主，规模化、标准化程度低；饲养条件落后，疫病防控水平落后，规模养殖受限。
第二个大问题：羊肉汤餐饮业缺乏龙头带动。
政府的调研发现，县内羊肉汤专营店知名品牌较少，多是夫妻店或家庭作坊，存在经营同质化、各自为战的现象。外地餐馆多为冒用“单县羊肉汤”品牌，未按标准生产，影响了单县羊肉汤的声誉和品牌打造；羊肉汤加工企业只有1家山东百寿坊食品有限公司是省级农业产业化龙头企业，品牌意识不强。
我拿到了一份政府调研报告，用词很犀利。
不遮不掩，直面问题。
单县认为，产业发展存在“四个低”的明显短板。
一是产业化程度低。产业融合程度差，养殖、加工、餐饮等各自为战，造成产业链各环节都有出色产品但联系不紧密，有产品无产业现象突出。单县羊肉汤遍布全国各地，但单县人开的门店仅有2000余家，不到全国单县羊肉汤门店的10%。
二是标准化程度低。比如前些年由于单纯追求出肉量，大量引进波尔山羊等外来品种，引发纯种青山羊数量大幅减少，一些门店虽然冠名单县羊肉汤但不用山羊熬制，特别是一些羊肉汤加工户随意简化熬制环节或用料，影响了羊肉汤品质。
三是市场化程度低。大多停留在分散经营、小打小闹的自然状态，没有形成在全省乃至全国有重大影响力的现代企业。
四是品牌化程度低。单县羊肉汤闻名全国，但没有注册为统一品牌，大部分经营业主没有品牌意识，几个传承百年的品牌仅仅在县域有较大影响力。
以上，也是很多资源型区域经济面临的“产业化”共性难题。
04
单县羊肉汤产业化，始于一场冬天里的座谈会。
2018年腊月二十七，湖西大厦944会议室，坐了40多人。
养殖户代表、羊肉汤馆经营者代表、羊肉汤生产企业代表，县农业农村局、畜牧局、市场监管局、文化局等部门的工作人员。
会议主持人是时任县委分管负责同志。
座谈会上，很快形成了共识：
单县羊肉汤必须走规模化、产业化、标准化之路。
要放大格局，从源头上抓住养殖业，要让“中国青山羊之乡”名副其实。要依托“中国青山羊之乡”和“单县羊肉汤”这两块金字招牌，做大做强羊肉汤全产业链发展。
这不是做一件事，而是做一个事业。一定要让这金饭碗盛满“金汤”，端在单县人民手中！
这一幕，让很多与会者感到意外与惊喜。
一位养殖户说，快过年了，政府部门召集开会，不能不来，也没抱希望，就当捧个人场了，没有想到真有干货。
单县政协的耿雪凌，也是中国作协的会员，一直关注地方文化。她写道，新一届县委、县政府担当作为，把羊肉汤产业发展提上日程。一场有温度的座谈催生了单县羊肉汤产业发展的春天，拉开了单县羊肉汤产业发展的序幕。
这对耿雪凌的触动也很大，她撰写了《关于单县肉羊农担贷款和肉羊养殖保险的建议》的议案，推动单县在全省首个推出了肉羊养殖保险。这是后话。
这也让人想起领导人2013年11月到菏泽视察时，有一句嘱托，“特色就是优势，就是潜力”。
羊肉汤是单县的特色，单县的努力就是要放大优势，释放潜力。
05
单县的干法：政府真金白银投入当好示范，带动全社会全产业链条发力。
先看一个创新。
单县在山东第一个推出了肉羊养殖保险。每只羊保费为40元，财政承担70%，农户承担30%。
具体再看。
请来了中国农科院、江苏省农科院的专家当智囊，成立了单县青山羊产业研究院。如今，羊肉品质更高，二代青山羊平均单体重量提高了30%，生长周期缩短了一个半月，饲养成本每公斤降至24.5元。目前，正在培育三代青山羊，单体重量再提高10%、胴体达到30公斤，生长周期再缩短一个月、达到半年以内，在羊肉质量不降低的前提下，平均养殖成本降低26.6%。
制定了单县羊肉汤地方标准，单县多次到国家知识产权局协商注册事宜，历时一年半的时间，终于拿到了“单县羊肉汤”集体商标。建成以山东首个县级农产品区域公用品牌“单养千秋”为主导的品牌体系。
打造全国最大的青山羊养殖基地、全省最大的活羊交易基地、全省最大的山羊屠宰加工基地。
成立了单县羊肉汤产业发展联盟，组建山东单养千秋餐饮连锁有限责任公司，在全国开设单县羊肉汤标准化直营店、加盟店；同时扶持“三义春”“三盛和”“头一锅”“百寿坊”等单县羊肉汤传统区域品牌将连锁授权店开到全国各地。
一个亮点，单县生产的可吸收羊肠线医用缝合线产品，已占据全国市场的70%。
目前，全县羊肉汤产业相关从业群众超过15万人。
按照官方的归纳，闯市场拼“6”位一体：推动保种育种、智慧养殖、精深加工、冷链物流、餐饮连锁、文化旅游全链条发展。搞服务政府主打“6”大保障：政府搭台、企业唱戏、科研助力、金融扶持、保险加持、农担担保。
把羊肉汤产业发展从由民间协会主导上升到县委、县政府主导，单县这一路走来闯出了一条新路。这为资源型地方经济发展，提供了可借鉴可复制之路，具有实操价值。
仔细研读二十届三中全会“决定”，“充分发挥市场在资源配置中的决定性作用，更好发挥政府作用。”你会发现，单县为一碗羊肉汤付出的努力，正是在这样做。
06
羊肉汤的星辰大海：一碗汤，一道菜，一桌餐。
单县正在干一件大事。
相比于兰州拉面、沙县小吃、柳州螺蛳粉，单县青山羊除了做汤之外，凉拌热炒，都有可用之料，其产品品类更为丰富。单县聘请了名厨名师，正在打造全羊宴。从一碗汤到一桌菜，羊肉汤的产业链条被拉得更长，价值被放得更大。
值得一说的是，单县还推出了熬羊肉汤专用水。单县的地下埋有140亿吨铁矿，位于高磁转换带上，由此孕育出了弱碱性、负电荷、高活性的小分子团水。这一点，得到了山东大学的检测证实。这既实现了外地朋友随时能喝正宗单县羊肉汤的愿望，也为单县羊肉汤增设了品牌“护城河”。
07
做单县羊肉汤，这不是做一件事，而是做一个事业。
我在单县的时候，正赶上羊肉汤培训基地的一期免费培训班结业。
来了29个学员，培训9天。授课老师，请的是羊肉汤的掌锅师傅、羊肉汤非遗传承人。
学的内容，有羊肉汤的熬制、配菜辅菜制作、面点制作，也有单县羊肉汤的文化历史、餐饮服务礼仪、餐饮企业开店经营管理等等。
培训完后，学员可以去周记三义春店、百寿坊、头一锅等羊肉汤企业实习，也可派驻外地连锁店就业，还可自主创业。
现在，单县仅仅一个县城目前就有260多家餐饮店，50多家火锅店，60多家烧烤店，70多家烧饼、桶装水、羊肠线等配套企业。
单县羊肉汤的产业基础已经具备了，单县人的心气已经起来了。政府已经把劲头给鼓起来了。
这让我想起最新一期央视《对话》，出镜的企业家，凭借做水的生意成为中国首富。他6年做茶，8年做橙，10年做水。他的很多生意，都是花了很长时间才做出来。他说，不是不想快，没有时间你真的磨不出一个好产品。
水如此，汤也是这样。
正如单县那一次具有开局意义座谈会上所传递的信号，“不是一阵风，是永远的春风。一年打基础，两年上水平，三年见成效，久久为功。”
在单县一家企业参观时，宣传片的结尾8个大字：好风借力，直上青云！
我把这句话，送给单县，祝福单县！
文章来源-浮见微信公众号
