材料准备：干灯笼椒，干二荆条辣椒，味极鲜，海天老抽，鸡精，白精，海天耗油，花椒油，香油，糊辣椒，辣椒油，八角，桂皮，香叶，红花椒，

制作方法：

1.糊辣椒的制作：二荆条辣椒50克，灯笼椒60克，辣椒减成节去籽用，小火将辣椒炒至变成蟑螂色，加入香料，八角4克，桂皮3克，香叶2克，红花椒6克，放入锅中小火炒炒香，出锅冷却后，放入石白凿碎成中备用。

2.无骨鸡爪2斤，冷水下锅加姜片50克、大葱30克，八角5克白芷20克，白酒10克，开火煮开，水开后打去浮沫一定要打干净不然会有腥味，转小火煮3分钟焖3分钟，大号鸡爪可调整至5分钟，然后放入冰水透凉捞出备，用无骨的不用对切。

3.调味，味极鲜80克，海天老抽20克，鸡精30克，白糖30, 30,60,3030 克，秘制红油20克，搅拌均匀用保鲜膜封好，无骨鸡爪冷

藏腌制2～3小时，带骨6个小时食用更佳

材料准备：红小米，野山椒，盐，白糖，鸡精，味精，

香料水2斤，白醋，野山椒水，大蒜，胡萝卜，洋葱，

芹菜切条适量

制作方法：

1.香料水：锅中加入清水3斤，姜片12克，青花椒

4克，八角3克，白胡椒3克，三奈3克，野山椒40克切圈，水开后煮15分钟捞出残渣备用

2.鸡爪2斤，冷水下锅加姜片50克、大葱30克，八角5克白芷20克，白酒10克，开火煮开，水开后打去浮沫一定要打干净不然会有腥味，转小火煮10分钟10分钟，然后放入冰水透凉捞出对半切开备用3.:640,#60克，白糖30克，鸡精20克，味精10克，香料水2斤，白醋168克，野山椒水150克，大蒜20克切片，胡萝卜，洋葱，芹菜切条适量，放入鸡爪抓拌均匀，用保鲜膜封好，无骨鸡爪冷藏腌制2~3小时，带骨6个小时食用更佳。

材料准备：保柠醋，辣鲜露，白糖，白醋，红油，海天耗油，鸡精，花椒油，东古一品鲜，鲜花椒，野山椒水，野山椒，红小米，芹菜，

洋葱，大蒜白芝麻

制作方法：

1.无骨鸡爪2斤，冷水下锅加姜片50克、大葱30克，八角5克白芷20克，白酒10克，开火煮开，水开后打去浮沫一定要打干净不然会有腥味，转小火煮3分钟焖3分钟，大号鸡爪可调整至5分钟，然后放入冰水透凉捞出备，用无骨的不用对切。

2.调味：保柠醋166克，辣鲜露16克，白糖66克，白醋26克，红油90克，海天耗油33克，鸡精12克，花椒油43克东古一品鲜12克，鲜花椒20克，野山椒水35克，野山椒25克切碎，红小米30克切碎，芹菜50克切丁，洋葱100克切丁，大蒜60克切碎，芝麻5克，放入鸡爪抓拌均匀，用保鲜膜封好，无骨鸡爪冷藏腌制2~3小时，带骨6个小时食用更佳。