咸蛋黄豆腐的四种做法,每种都有其独特口感,适合不同口味需求

汇食美食 2024-07-01 13:22:46

搜话题搜了个咸蛋黄豆腐怎么做,咱也不知道人家要的是哪一种咸蛋黄豆腐,因为同样是咸蛋黄豆腐,有焗的、有煲的、有焖的,甚至还有做成豆腐羹的。

要不,把我所知道的咸蛋黄豆腐这四种较为常见的做法放上来吧,这样既解决了基本的问题,又给了题主更多的选择空间。

那么,接下来,就是既可以做零食又可以做下酒小菜的咸蛋黄焗豆腐,它的食材和金沙豆腐虾仁差不多。因为豆腐是炸过的,所以它制作好的成品,不仅外脆里嫩,而且口味独特,集咸、甜、香于一身,让你尝上一口就越吃越上头。

首先我们要准备5个咸蛋黄,喷上少许的白酒,送入烤箱烤制几分钟,取出后用刀背碾碎,在剁几刀,让其变得细腻,装碗备用。咸蛋黄在蒸的同时,我们来准备豆腐,这豆腐不要选嫩豆腐,选水分比较少、稍微比较硬的板豆腐600克,这样的豆腐会比较不容易在制作中碎掉,适合用来煎、炸。选好豆腐后再把它们切成小块。600克豆腐至少需要5个咸蛋黄,当然你也可以准备得多一些,只要不超过你能接受的咸度,它的量多,会让制作出来的豆腐更加好吃。切好的豆腐每一块的每一面都要裹上玉米淀粉,再抖掉多余的淀粉。锅中烧热油,因为要炸豆腐,所以油的使用量要多一些,至少要没过豆腐。油烧热后转中小火,放入豆腐,一开始不要着急翻动,让豆腐炸定型后用锅铲轻轻推动,防止粘连在一起。炸至表面变硬,并且呈现出金黄色,捞出控油。豆腐炸好之后,另起锅再烧热油,倒入碾碎的咸蛋黄,根据自己的口味加入适量的盐,放入白糖提鲜,小火不停翻炒至冒泡,倒入刚刚炸好的豆腐翻炒均匀,只要豆腐全部都裹上咸蛋黄出锅装盘即可。

如果,你也和我一样,喜欢咸蛋黄做的一切,那么强烈建议你试一试这一款口味鲜香外脆里嫩的咸蛋黄焗豆腐,保证你尝过之后,一口接一口,停都停不下来。

接下来,咱们用咸蛋黄和豆腐搭配在一起焖制成赛蟹黄豆腐,因为它既没有蟹黄也没有蟹肉,只有豆腐是真的,算是平民版的做法,味道咸鲜可口,是你的下饭利器。

首先,我们切点姜末,不用切太细,在家自己吃,我们随意一点做就可以了。姜切好之后,再把咸蛋黄切碎、嫩豆腐切成块,葱切成葱花、蟹肉棒切成粒备用。热锅底油,下姜沫和蛋黄碎,炒到起泡出油;加入蟹肉和豆腐煎香。加热水焖5分钟,淋入淀粉水勾芡,撒上白胡椒增香,起锅装盘,撒入葱花点缀,完成!

焖的、焗的做好了,接下来,是咸蛋黄虾仁豆腐煲,孩子们学习累、费脑,妈妈们一定要多给孩子们做这个菜,软嫩鲜香,满满的都是蛋白质:

首先我们要选用南豆腐去掉包装,取一个碗倒入适量的开水,往开水中倒入适量的盐,把豆腐倒入开水中浸泡。做豆腐菜,一定要有用开水浸泡或者汆烫的环节,这样才能挤压出豆腥味。海白虾去壳去虾线清洗干净后吸干水分,加入盐、糖、白胡椒粉、淀粉、色拉油拌匀腌制一下。锅里头稍微少放一些花生油,下入少量的姜蓉、葱花,微微煸炒,下入咸蛋黄酱慢慢炒出泡沫,下入腌制好的鲜虾,炒至变色。当浓郁的酱香裹着每一粒虾仁,淋入一点花雕酒,放上一点热水煮开。浸泡后的豆腐会比刚买回来的时候韧性强一些,滗掉浸泡的水分后下入锅中稍微煲煮2-3分钟,撒入少许盐、白胡椒粉调味,水淀粉调和均匀淋入锅中,快速推动,让汁水稍微浓稠,撒入葱花点缀即可。

跟着,你是不是还在等我把咸蛋黄豆腐羹给弄上来?我跟你讲嚯,别等了,所谓的羹就是豆腐碎碎,你把上面的煲和焖的豆腐捏碎,再用差不多的方法也就能做成这道菜。实在是不行,那弄就弄吧!

咸蛋黄豆腐羹制作方法:

水开加入嫩豆腐(切成小方块),水再次开,捞出,沥干水分。锅中加入两勺色拉油,少量姜末,炒香,倒入咸蛋黄碎,炒到冒泡状态,蛋黄里的油出来了状态。加入水,豆腐,少量淀粉水勾芡,加入少许葱花。

蛋黄包含咸香的味道,碾碎或者切成小碎块的豆腐带来滑嫩的口感,简简单单几步,无需佐料就能让你轻松得到满意的口感。

还等啥?四种做法齐全了,每种都有其独特口感,适合不同口味需求,赶紧去菜市场,买材料动手做吧!

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