炒牛肉还在裹淀粉？学会这招，没淀粉也不干不柴，新手也能做成功。现在我们的生活条件越来越好了，很多朋友在生活中都会特别的喜欢吃肉，而我们餐桌上最常出现的肉类是猪肉，虽然说猪肉吃起来非常的香，而且味道鲜美，价格便宜，性价比很高，然而我们大家的养生观念也越来越强，认识到了吃肉应该多吃一些高蛋白低脂肪含量的肉类，所以牛肉羊肉这一类的红肉要比猪肉好一些，所以很多朋友都爱上了吃牛肉，在我们餐桌上牛肉的生意也越来越普遍了，在家里边我们在吃牛肉的时候一般都会把它做成爆炒牛肉，一般我们为了让牛肉吃起来更加鲜嫩，都会裹上淀粉。

因为牛肉的肉质纤维会比较粗，所以在炒的时候很容易让牛肉吃水，让它吃起来又干又柴，大部分的人为了能够让牛肉吃起来特别鲜嫩，都会在腌制牛肉的时候加上一些淀粉，让它变得更加嫩滑，其实如果淀粉加的不对的话，新手很容易把淀粉裹得太多或者是太少，而导致牛肉的口感太过不好，今天就给大家分享一招，学会这招没淀粉也可以让牛肉炒的不干不柴，香辣入味，新手也能做成功。

我们做这道爆炒牛肉需要准备的食材也非常的简单，有牛肉，大葱，生姜，小米椒和大蒜，酱油，蚝油，料酒以及食盐跟食用油。首先我们先把牛肉清洗干净，然后放在清水当中去浸泡半个小时以上，这个过程当中一定要不断的去换水，一直等到牛肉鲜红色转变成发白的颜色，完全没有血水冒出为止。

接着我们把牛肉放在菜板上边切成拳头大小的块头，先不要把它切得太小，因为牛肉在煮的过程当中很可能会缩水，如果一上来就切得太小，焯水的话就会让牛肉的块头缩水太过严重，而且在炒牛肉的时候一定要记得提前焯水。

将切好的牛肉块，冷水下锅，锅中加入葱段和生姜片，然后加入没过牛肉，一公分左右的清水，先用大火煮开，我们用勺子，把水面上的浮沫给撇干净之后转成中火焖煮半个小时，一直等筷子可以轻松扎透牛肉块为止。

然后我们把已经煮好的牛肉块捞出来清洗干净，稍微放凉之后把它切成合适的牛肉条。

接着我们把爆炒牛肉需要准备的其他配料准备好，将葱姜蒜洗净之后切碎，然后把小米将准备红辣椒和青辣椒各5个，把它洗净之后切成辣椒圈。

起锅热油将锅中的使用油热到5成，热的时候下入葱姜蒜末和青红辣椒圈，这个时候我们一定要用小火慢慢的去翻炒，一直等到煸炒出调料当中的香味为止，而且也让辣椒的辣味充分融入到食用油当中。

接着我们把已经切好的牛肉条倒入锅中，翻炒均匀，一直等到牛肉条都沾染上了锅中的辣椒油为止。

我们再往锅中加入酱油蚝油料酒转成大火，用大火快速去爆炒，等到炒匀之后就可以关火出锅了。

接着就可以装盘了，这道爆炒牛肉吃起来香辣可口，而且超级入味，牛肉从内到外都透着辣味，配饭吃的话特别过瘾，而且香嫩可口，不用裹淀粉，也可以让牛肉特别的嫩，吃起来不干不柴。