一、柠檬小炒鸡

食材：鸡胸肉 300克；柠檬 1个；青椒 1个；红椒 1个；姜蒜 适量；食用油 适量；酱油 1勺；料酒 1勺；盐 适量；黑胡椒粉 适量；白糖 适量；

步骤：

1. 准备食材：鸡胸肉切成薄片，青椒和红椒切成条，姜蒜切末，柠檬洗净后切成两半，一半取汁，另一半切成薄片备用。

2. 腌制鸡肉：将切好的鸡胸肉片放入碗中，加入1勺酱油、1勺料酒、适量盐、黑胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟，让鸡肉更入味。

3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，烧热后加入姜蒜末爆炒，出香味后，加入腌制好的鸡胸肉片，快速翻炒至鸡肉变色。

4. 加入青红椒：在鸡肉变色后，加入切好的青椒和红椒条，继续翻炒，确保蔬菜稍微变软，但仍保持脆感。

5. 加入柠檬汁：倒入柠檬汁，搅拌均匀，让柠檬汁渗透进鸡肉和蔬菜中，增添清新的酸味。

6. 调味收汁：根据口味，加入适量的盐和少许白糖调味，继续翻炒，至汤汁稍微收干，鸡肉入味。

7. 出锅装盘：最后，加入切好的柠檬片装饰，稍微翻拌，出锅装盘，便可以享用。

温馨提示：

(1) 鸡胸肉切薄片有助于更快入味和均匀熟透。

(2) 腌制鸡肉时不要放太多盐，避免炒出来过咸。

(3) 根据个人口味，柠檬汁可以适量增加，喜欢酸味的朋友可以多放柠檬汁。

二、黑椒菠萝牛肉粒

食材：牛肉（牛里脊或牛肩肉）300克；新鲜菠萝 1/2个；黑胡椒粉 适量；食用油 适量；酱油 1勺；料酒 1勺；红椒 1个；青椒 1个；大蒜 适量；糖 1勺；生粉 适量；盐 适量

步骤：

1. 准备牛肉：牛肉切成1-2厘米见方的块，放入大碗中，加入1勺酱油、1勺料酒、适量黑胡椒粉、少许盐，搅拌均匀，腌制15-20分钟，使牛肉更加入味。

2. 处理菠萝：菠萝去皮后切成小块，尽量去掉菠萝的硬芯部分。可以根据个人喜好调整菠萝的大小，但通常切成1-2厘米见方的块较为合适。

3. 准备蔬菜：青椒和红椒分别去籽切成小块，备用。大蒜切成蒜末，准备好炒菜所需。

4. 炸牛肉粒：热锅凉油，油热后，将腌制好的牛肉粒放入锅中，用中高火快速翻炒，直到牛肉外表金黄酥脆。将牛肉粒取出，沥干油分。

5. 炒蔬菜：锅中留少许油，加入蒜末炒香后，加入切好的青椒、红椒块，翻炒2-3分钟，保持蔬菜的脆感。

6. 加入菠萝：将切好的菠萝块加入锅中，与青红椒一起翻炒，炒匀后加入1勺糖，继续翻炒，菠萝和蔬菜会出些许汁液。

7. 混合牛肉粒与调味料：将炸好的牛肉粒重新放入锅中，加入适量黑胡椒粉、盐，翻炒均匀，最后炒至菠萝汁液稍微收干，牛肉粒裹上一层黑椒菠萝汁。

8. 出锅装盘：牛肉粒与菠萝、蔬菜炒匀后，炒至熟透，最后可以撒上少许的黑胡椒粉，再次翻炒均匀，出锅装盘。

温馨提示：

(1) 牛肉腌制时间不宜过长，腌制15-20分钟即可，以免肉质变老。

(2) 炸牛肉粒时火候要掌握好，避免炒过头使肉质变硬。

(3) 菠萝切块时可以根据个人口味调整，喜欢酸甜味的可以稍多放一些菠萝。

三、小炒黄牛肉

食材：黄牛肉 300克；青椒 1个；红椒 1个；干辣椒 适量；大蒜 适量；姜 适量；酱油 1勺；料酒 1勺；生抽 1勺；食用油 适量；盐 适量；胡椒粉 适量；生粉 适量

步骤：

1. 准备牛肉：牛肉切成薄片或细条，尽量逆着牛肉的纹理切，这样口感更加嫩滑。切好后，将牛肉放入碗中，加入1勺料酒、1勺酱油、适量胡椒粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟，增加味道。

2. 处理蔬菜：青椒和红椒去籽后切成小块或条状，蒜切成蒜末，姜切成姜末，备用。

3. 炒牛肉：热锅冷油，油热后，将腌制好的牛肉片放入锅中，用中高火快速翻炒，牛肉变色并微微变熟时，捞出备用。炒牛肉时，不要一次放入太多牛肉，避免火力不足。

4. 炒香蒜姜：锅中留少许油，加入姜蒜末爆炒，炒香后加入适量干辣椒段，继续翻炒片刻，使香味释放出来。

5. 炒蔬菜：放入青椒和红椒，继续翻炒，炒至蔬菜稍微变软，但仍保持脆感。

6. 加入牛肉翻炒：将之前炒好的牛肉放回锅中，与蔬菜一起翻炒，加入1勺生抽、适量盐调味，继续炒匀。根据个人口味可以适量加入一些辣椒粉或胡椒粉增加香气。

7. 收汁与装盘：快速翻炒1-2分钟，确保牛肉和蔬菜完全混合，收汁后即可出锅装盘。可以撒上一些葱花或香菜装饰。

温馨提示：

(1) 牛肉的切法非常重要，切得太厚会影响口感，切薄片或条状最适合快速翻炒。

(2) 腌制牛肉时，加入胡椒粉能提升香味，但不宜加入过多，避免掩盖牛肉的本味。

(3) 青椒、红椒不宜炒得过软，以免失去爽脆的口感。

四、线椒小鱼仔

食材：小鱼仔（如小银鱼）200克；线椒（干辣椒）适量；生姜 1小块；大蒜 适量；酱油 1勺；料酒 1勺；食用油 适量；盐 适量；白糖 1小勺；醋 1勺；鸡精（可选）适量

步骤：

1. 处理小鱼仔：小鱼仔清洗干净，去除内脏和鱼鳞（如果已经处理好则可省略这一步），然后用厨房纸巾吸干水分。去水分可以防止在炸制时油溅。

2. 腌制小鱼仔：将处理好的小鱼仔放入碗中，加入1勺料酒，少许盐和适量白胡椒粉，轻轻搅拌均匀，腌制15分钟，入味。

3. 准备辣椒和配料：线椒洗净后切成段，姜蒜切成末备用。如果喜欢更辣的口感，可以根据个人口味切细些。

4. 油炸小鱼仔：热锅凉油，油量稍多，油热后将腌制好的小鱼仔放入锅中，中小火慢慢炸至金黄色，炸至外脆内嫩。捞出沥油备用。

5. 爆香配料：锅中留少许油，加入切好的姜蒜末爆炒出香味，然后加入切好的线椒段，翻炒至线椒表皮微微起泡。

6. 调味并混合：在炒香的姜蒜和线椒中加入1勺酱油、1勺醋和少许白糖，快速翻炒均匀，煮至糖溶化，稍微收汁。

7. 加入小鱼仔炒匀：将炸好的小鱼仔倒入锅中，快速翻炒均匀，让小鱼仔吸收调味料的味道。根据个人口味可再调味，加入少许鸡精提升鲜味。

8. 出锅装盘：翻炒均匀后，出锅装盘，撒上一些葱花做装饰，增加色香味。

温馨提示：

(1) 小鱼仔炸制时油温要控制在中小火，避免油温过高导致外焦内生。

(2) 腌制小鱼仔时加入料酒和胡椒粉能够去腥提味，提升整体的口感。

(3) 线椒可根据个人口味的辣度调整，如果不喜欢太辣，可以减少量或者使用其他种类的辣椒。

四道菜肴色香味俱佳，搭配合理，能够补充身体所需的热量与营养，让你在倒春寒的季节里，感受到满满的温暖与能量。无论是家人团聚还是朋友聚餐，这些菜肴都能为你带来健康与美味。