今天这道菜通常都是用来宴客的，虽然说不上是什么很昂贵的食材，但是其寓意，再加上菜的造型，绝对会令人眼前一亮，而且他有一个响亮的名字“鱼跃龙门”，听上去就很霸气，而且鱼跃龙门寓意着事业成功，地位高升，也比喻逆流前进，奋发向上的美好象征，再加上酸酸甜甜的口感，视觉，味觉，祝福的三重享受。

首先我们把鱼去鳞洗净，接下来这一步很关键哦，用刀竖着切至鱼骨，这时候把刀放平横着切，千万不要切断，就是如图往下切，然后紧接着放平刀身往左边切，不要切段即可。

达到这种提起来鱼尾，鱼肉可以往下垂而不掉就行啦。

切好的鱼放入盆中，加盐，料酒，葱段，生姜腌制30分钟。

腌制好的鱼表面抹上一层淀粉，从里到外尽量涂抹均匀。

鱼放在边上先，盆里加入淀粉，面粉，水调制成浓稠的糊状。

把鱼放进盆里，均匀地抹上面糊。

接下来锅里烧油，大概6、7成热时，先用勺子把热油浇在鱼身上，为了使其固定住形状。

把鱼身弯着放入锅中，鱼尾要高一些。

炸好之后捞出来装盘。

锅中留一点点油，开始做糖醋汁，先放入蒜末，翻炒出香后捞出，再把混合好的糖醋汁倒入锅中（糖醋汁：1勺淀粉、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺清水，用筷子搅拌均匀 无番茄酱版——1勺淀粉、2勺生抽、3勺香醋、4勺白糖、5勺清水）搅拌均匀锅中冒泡即可。

均匀地浇在鱼上面。

一道漂亮的鱼跃龙门就这样完成啦，话说好看的都不知道从哪里下筷子了，哈哈。还等什么家人们，快操练起来给你的家人展示吧！