在东南沿海的渔市上，如果你看到一条灰褐色、满身瘤状凸起、形如礁石的丑鱼静静躺在碎冰上，老练的食客一定会眼睛一亮——“石九公！”

学名“褐菖鲉”的石九公，是海洋里的顶级伪装大师。它潜伏在礁石缝隙中，靠一身斑驳的保护色静待猎物上门，背鳍上那12根尖锐的毒刺则是它的致命武器。渔民们常说：“被石九公扎一下，疼得能让人跳进海里找解药。”

然而，正是这样一位“深海刺客”，却让无数厨师和老饕趋之若鹜。“越毒的鱼，越鲜！”这句海鲜界的铁律，在石九公身上得到了极致印证。

石九公的毒刺集中在背鳍和鳃盖，毒素虽不致命，但被刺中后剧痛难忍，甚至可能引发红肿发烧。因此，料理它的第一步就是“去刺”。

老渔民有一套祖传手法：活鱼敲晕（避免挣扎时被刺伤）；剪刀断鳍（精准剪除所有毒刺）；厚布裹手（防止意外扎伤）。

“会吃的人，专挑毒刺多的鱼。”潮汕老师傅笑着抖落鱼鳞，“石九公的毒，是鲜味的‘通行证’。”

至味江湖：石九公的三种“封神”吃法

① 潮汕派：石九公糜——鲜到灵魂出窍

在潮汕，石九公最经典的归宿是一锅白糜（粥）。活鱼现杀，与米同煮；米粒开花时捞出鱼，拆肉回锅；最后撒一把芹菜末，淋几滴鱼露。

“鱼肉是甜的，粥水是金的。”老饕们捧着碗，连最后一粒米都要舔干净。

② 台州派：家烧石九公——浓油赤酱的海洋馈赠

台州人信奉“家烧治百鲜”：热油爆香姜蒜，鱼身略煎；黄酒呛锅，加酱油、白糖慢煨；收汁时扔一把本地水芹。

鱼肉蒜瓣似的绽开，蘸着浓稠的酱汁，能让人扒光三碗米饭。

③ 闽南派：酱油水石九公——古早味的极致

厦门大排档的招牌菜，做法简单却暗藏玄机：鱼身划刀，铺满姜丝；酱油、豆酱、辣椒炝出复合咸鲜；出锅前撒一把金不换（九层塔）。

“酱油水一滚，神仙站不稳。”配一瓶冰啤酒，就是闽南夏夜的至高享受。

近年来，石九公悄然进军高端餐饮界：上海某米其林餐厅用它的鱼肝做慕斯，搭配陈年花雕；广州私房菜馆以鱼汤涮象拔蚌，称其“鲜味原子弹”；日本料理人甚至将它类比为“中国的河豚”，开发出刺身吃法。

“以前穷人吃的鱼，现在要预订才吃得到。”一位老渔民感慨。

石九公像一位桀骜的江湖客——有毒刺，才有资格谈鲜美。它的逆袭史，恰是中国人饮食智慧的缩影：“最危险的猎物，往往藏着最极致的奖赏。”

下次在海鲜市场遇见它，不妨壮着胆子带一条回家。记住：尊重它的毒，才能解锁它的魂。