汤

是两广人民餐桌上

必不可少的一道“菜”

甚至可以说是一顿饭的灵魂所在

而作为靓汤“资深代言人”的老广们

喝碗汤补补 喝碗汤下火

喝碗汤祛湿 熬夜要喝多碗汤

... ...

这些“劝汤话术”更是从小听到大

那么这碗汤是不是真的有这么多功效

有没有营养价值

今天我们就来讲讲煲汤的那些事

汤到底是养胃还是伤胃？

这个问题一直争论不休

大量喝汤确实会稀释胃液影响消化

但是适量喝汤、不喝过热的汤

再科学搭配药材煲汤

确实具有健脾养胃、祛湿、降火等作用

饭前汤还是饭后汤？

有研究表明

饭前喝汤能够减少用餐时的食物摄入量

而且饭前喝汤也是给胃提前打招呼

能润滑口腔和食道

减少干硬食物对消化道的不良刺激

饭后汤也有越喝越胖的说法

用餐时已经摄入了足够的食物

这时候再喝汤容易导致营养过剩

造成肥胖

但从营养学角度来讲

饭前汤和饭后汤的营养价值是一样的

不管吃饭前后

只喝一小碗汤影响都不大

如果怕胖可以选择在饭前20分钟内喝汤

随着小火慢炖

一锅汤逐渐变得浓香

食材中的蛋白质、胶质也融进汤水

让汤汁的变得浓稠、绵密

因此汤汁的营养更容易被人体吸收

减轻肠胃消化负担

但需要注意的是

还有大部分营养仍然被保留在食材内

所以喝汤的最佳“姿势”

就是汤水和汤料一起吃

另外劝人“趁热喝汤”可不是好事

人体口腔和食管表面的黏膜对温度十分敏感

如果经常喝“热饮”容易损伤黏膜

诱发食管癌

而最合适的进食温度为20-50℃

喝汤时建议先用嘴唇试试

一定要感觉到不烫嘴再喝

这5类人不建议喝“老火靓汤”

高血压、高血糖、高血脂人群：大部分的“老火靓汤”都高脂肪、高热量、高盐分，喝多了会加重病情，因此要喝汤建议选择清淡一点的“滚汤”，如蔬菜汤等，喝之前还要把表面的浮油撇掉再喝。肥胖人群：“老火靓汤”中脂肪含量较多，容易导致发胖，诱发各种心脑血管疾病。肠胃不好的人群：已经患有胃病，尤其是胃酸分泌过多的人群不适合喝浓汤。肾脏不好的人群：“老火靓汤”中含有大量的嘌呤，过多摄入容易加重肾脏负担，诱发痛风性肾病。尿酸高及痛风人群：这类人群建议少喝或不喝“老火靓汤”，尤其是海鲜、肉类、内脏煲的汤。

想要煲出“靓汤”

不是随便煮煮就完事

以下这几点一定要注意

冷水下料 大火煮沸 小火慢炖

这样的煮法能让

汤料中的营养物质慢慢析出

使汤变得更加鲜美、营养

煲汤别超过2小时

煲汤并不是越久越好

煮得越久 汤里亚硝酸盐和嘌呤含量越高

容易增加肾脏负担

诱发痛风 甚至是肾衰竭

建议肉类汤煲1-1.5小时左右

鱼汤煲30分钟左右

药材不能乱放

很多人煲汤的时候喜欢放点药材

但要注意根据饮用人的健康状况选择配料

想清湿热可以适当加入百合、炒薏仁等

想补气血可以适当加入黄芪、当归等

本文作者：肾病科 卢愿

部分图片来源网络，版权属于原作者。

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