1、果粒大小的变化

葡萄现有的无核品种，一般果粒都很小。葡萄无核化的目的之一，就是要获得大粒的无核葡萄。由于巨峰等大粒品种的推广，消费者已很重视果粒的大小，果粒小的葡萄难以卖上价。

无核化栽培的葡萄品种，果粒一般小于常规栽培的产品。栽培技术合理，无核化的果粒大小可接近常规栽培的。否则果粒也可能显著变小。

果粒大小，决定于果粒的细胞数量和细胞体积。据我们观察，果粒大主要是由于细胞数量多，无核化的果粒果肉细胞的平均体积常小于常规有核果粒果肉细胞的体积。这可能是浆果生长期长短不同所致。因此，为争取无核化果粒增大，首先应着眼于增加果粒的细胞数量。

树体贮藏营养充足，结果母枝充实，芽饱满，开花前子房形成期和开花后幼果细胞分裂期营养集于花穗，这些都有利于细胞数量增加；氮肥和钾肥充足，幼果期不缺水，叶果比大，果穗较小，早期疏粒等，都有利果粒增大。

花穗上不同部位的花，结的果大小不同，各品种有一定的规律。如甜峰和巨峰，果粒平均重较大的为第8~15个支穗，大型果粒也多着生在这部位支穗上。副穗和穗尖的果粒较小，主穗上第1~2支穗上的果粒也较小。修整花穗时，可将这些部分疏去。

巨峰无核化果粒的平均重应达7克以上，实行疏粒的10克以上，疏粒并环剥的15克以上。

2、成熟度的变化

成熟度是影响质量的主要因素，其他质量即使很好，如成熟度掌握不好，将使质量大大减色，甚至前功尽弃。成熟度主要表现在着色程度、果粉、糖和酸的含量、肉质、风味和香气上。当充分表现出品种本色和最佳风味时，为充分成熟。成熟度的最主要标准是着色程度和可溶性固形物含量。在公主岭，无核化的巨峰，果粒开始上色时，可溶性固形物含量约8%，紫色时为10%~11%，基本黑色时为14%，果梗附近也变黑时，才达到16%~17%。日本巨峰含糖量标准为17%，我们即使要求低一些，无核化的巨峰含糖也应达15%，也即在北方要达到果皮变黑的程度。南方果皮着色比较困难，对果皮颜色的要求可稍低些。

成熟度越大，采后越易掉粒，其他损失也可能增大。所以成熟度标准也宜根据具体情况，适当灵活掌握。