回味老东北，锅包肉香飘四溢，一口咬下满满的幸福记忆

在东北的某个小镇，每当冬日来临，家家户户的窗子都飘出诱人的香气。这香气来自一道家常菜——锅包肉。小镇上有个传说，说锅包肉是由一位巧手的媳妇发明的，她为了让劳累的丈夫吃上一口热乎饭，便研究出了这道美味。每当丈夫回家，吃到这香酥可口的锅包肉，脸上总会露出满足的微笑。

锅包肉，原名“锅爆肉”，是一道源自东北的著名特色菜肴。清朝光绪年间，哈尔滨道台府的首任道台杜学瀛的厨师郑兴文将原本咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，并取名为“锅包肉”。郑兴文凭借这道菜肴，在哈尔滨一举成名，他的饭馆也因此生意兴隆。后来，郑兴文还将这道菜传给了自己的徒弟们，流传至今。

制作流程

要做出正宗的锅包肉，选材和调料都马虎不得。首选新鲜的猪里脊肉，切成薄片，用料酒、盐、鸡蛋腌制入味。接着，调一碗灵魂酱汁，由生抽、老抽、醋、糖、水和淀粉按比例混合而成。

烹饪时，先将腌制好的肉片均匀裹上淀粉糊，下油锅炸至金黄酥脆。然后，热锅留底油，将调好的酱汁倒入锅中，小火炒至粘稠。最后，将炸好的肉片快速翻炒，让酱汁均匀裹在肉片上，出锅前撒上葱花和姜丝提香。

烹饪小贴士

在炸制过程中，要注意控制油温，保持中火，避免炸焦。此外，酱汁的调制也是关键，酸甜咸香要恰到好处，才能做出令人回味无穷的锅包肉。

美食亮点

锅包肉色泽金黄，外酥里嫩，酸甜适口。每当品尝这道菜肴，仿佛能听到味蕾上的东北风情在耳边低语。它不仅是一道菜，更是一种情感的寄托，一种家的味道。每当远离家乡，总会想念那口锅包肉带来的温暖与满足。它不仅仅满足了我们的口腹之欲，更连接了我们与家乡的情感纽带。

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