4月，正是蚕豆成熟的时节，此时上市的蚕豆最为鲜嫩可口，不少人都喜欢买回家尝尝鲜。蚕豆，又称罗汉豆、佛豆、川豆等，不仅美味，营养价值也相当高。
蚕豆，自古以来就是人们餐桌上的美味佳肴。明代李时珍曾说：“豆荚状如老蚕，故名蚕豆”。它不仅口感鲜美，而且营养丰富。
中医认为，蚕豆性平、味甘，归脾、胃经，具有补中益气、涩精实肠等功效。现代医学研究也发现，蚕豆含有丰富的锌、锰、胆石碱等营养成分，对大脑发育有很好的促进作用。
此外，蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，有助于预防心血管疾病，甚至有研究表明，蚕豆还具有一定的抗癌作用。
蚕豆病是什么？然而，蚕豆虽好，却并非人人皆宜。有些人别说吃蚕豆，就连闻到蚕豆花粉也会诱发一种叫做“蚕豆病”的疾病。蚕豆病，医学上称为“血红细胞β－磷酸葡萄糖脱氢酶缺乏症”，是一种以黄疸、贫血为主要临床特征的溶血反应性疾病。这种病起病急、病情重、进展快、预后差，若不及时治疗，可能危及生命。
蚕豆病的发病原因主要有两点：一是患者本身患有“遗传性血红细胞缺陷症”，这类人群由于基因缺陷，体内缺乏一种名为“β-磷酸葡萄糖脱氢酶”的酶，导致红细胞容易破裂；二是即使没有这种遗传缺陷的人，如果一次性进食过多新鲜蚕豆，摄入的裂解素和多巴醌等有毒物质超过了人体的处理能力，也可能中毒出现蚕豆病。
蚕豆病的症状通常在进食蚕豆后数小时至数天内出现。患者可能会出现寒战、发热、腹痛、恶心呕吐、面色苍白、四肢不温等症状。随着病情的加重，患者还可能出现巩膜皮肤黄染（即眼睛和皮肤发黄）、少尿或无尿、休克、肾功能衰竭等严重病症。这些症状一旦出现，必须立即就医，否则可能危及生命。
如何预防蚕豆病？既然蚕豆病如此危险，那么我们应该如何预防呢？这里给大家几点建议：
不生吃蚕豆：蚕豆中含有一些对人体有害的物质，如裂解素和多巴醌等。这些物质在高温下会被破坏，因此，食用蚕豆时一定要煮熟煮透，避免生吃。
避免大量进食：即使煮熟的蚕豆，也不宜一次性大量进食。特别是新鲜蚕豆，由于含有较多的有毒物质，更应控制摄入量。
了解家族病史：蚕豆病具有一定的遗传性。如果家族中有“遗传性血红细胞缺陷症”病史的人，应特别警惕蚕豆病。这类人群应避免食用生熟新旧蚕豆，最好远离蚕豆花粉，以免吸入诱发疾病。
及时就医：如果不慎食用了蚕豆并出现了上述症状，应立即就医。在就医时，应主动告知医生自己食用了蚕豆，以便医生及时诊断和治疗。
对于已经确诊为蚕豆病的患者来说，饮食调理尤为重要。除了避免食用蚕豆及其制品外，还应避免食用一些可能诱发溶血反应的食物和药物，如磺胺类药物、呋喃类药物等。同时，患者应多食用一些富含维生素C和维生素E的食物，如新鲜蔬菜、水果等，以增强身体免疫力。
编辑：温嘉林 程焕映
责编：陈广泰
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