粮油肉蛋菜，这些生活的必需品我们每天都要接触，毕竟‘人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌’。在生活多元化的今天，我们所能选择的食品菜品也是越来越多，我们不仅要吃得饱还要吃得好，更要吃得健康绿色。

青菜作为绿色食品的代表，现在成了很多人的热爱，也吃出了很多花样，生吃黄瓜、凉拌西红柿，一些蔬菜沙拉都能当做一顿饭。但是在经历过的7月份，很多人发现这些蔬菜的价格已然涨到了高位，很多人高呼吃不起了。

7月份已经过去，很多人都以为8月份菜价会有所回落，能够实现蔬菜自由，但是目前来看这种态势并不明显，8月的老百姓依然会经历吃菜难。

以上海市为例，8月9日根据市价监成调队提供的监测数据显示，该市监测的农贸市场中13个菜品呈现12涨1跌的态势，其中，涨幅最大的是青菜，相比昨日上涨了4.1%。

当然不仅仅是上海一地蔬菜价格上涨，全国范围内多数城市菜价在7月大幅上涨的基础上还在上升。有网友评论，黄瓜在一些北京等大城市价格突破了8元、西红柿超过6元，山东人“最爱”的豆橛子甚至都超过了5元。从青菜、小白菜到青椒、刀豆都在一路攀升，让老百姓直呼吃不起的蔬菜。

那么，菜价不断上涨的幕后“元凶”是谁？为何迟迟涨不停呢？而这背后或为3大因素。

第一、大范围降雨

在7月份，全国迎来了大范围降雨，且是大降水，很多地区的降水量突破了历史极值，动辄百年一遇、千年一遇，发生决堤、洪涝的也不止一两个地区，包括山东等主产地区受大范围暴雨影响致使青菜受损严重。

也就是说7月份前期受雨水影响导致整个七月乃至现在八月份蔬菜产量供应不足，供销失衡致使蔬菜价格大范围上涨，而这是吃不起菜的主凶之一。

第二、高温天气持续

如果说雨水洪涝导致产量下降，那么近期的高温天气直接抑制蔬菜生长，在我们普通人的认知中万物生长靠太阳，但却不知道如果太阳过大、温度过高，蔬菜是难以生长的。而从7月下旬到现在全国很多地区的气温迎来了历史之最。

7月份更是突破了我国气温有效记录以来的极值，而8月份高温持续，直接影响蔬菜生长和产量，因而8月份的高温也成为高价菜的元凶。

第三、中间成本增加

牵一发而动全身，很多人都说市场上蔬菜价格上涨，但为何农民手中的价格便宜，确实如此，很多时候农民卖一斤菜1块钱，到了市场就要三四元乃至更高，而这就是中间成本问题。

由于很多地区蔬菜产量不足就不得不远距离调运蔬菜，这就要产生多个成本，包括运输、存储、损耗等等。我们知道任何东西只要过一遍手自然就有成本的增加，因为大家都要赚钱的，商贩要赚钱、摊位要收钱、市场要管理费、司机要油钱工钱等等。而这些都需要消费者来承担，因而田间地头买菜自然要比在超市、农贸市场低得多。

当然，根据规律，不仅仅是今年的7月8月蔬菜价格高，往年的这个时候都要比平时高一些，而这就要涉及到一个词，即“伏缺期”，意思是指三伏天气市面上蔬菜短缺，需要秋季蔬菜上市才能弥补。

而之所以有伏缺期就是因为夏季暴雨多、天气热，影响了蔬菜产量，就和以前老人们常说的“青黄不接”一样，而伏缺期就是青菜的青黄不接。

那么，菜价何时能够回到平常价？根据以往天气来看，立秋后还要热上20天左右，如果天气给力，8月底蔬菜将会迎来降价，到时候吃不起的菜就会变成“卖不掉的菜”了！