我们中国人喜欢吃肉，尤其在那些举国欢腾的节日里，无肉不欢似乎成为了大家默认的庆祝方式。
但你知道吗？过量的肉食摄入可能正在悄无声息地引发你身体的恶劣反应，并把你推向那些我们惧怕的大病。
越来越多的研究发现：3种大病爱找喜欢吃肉的人——糖尿病、冠心病、中风。
3种大病爱找喜欢吃肉的人哈佛大学在2023年10月的一项长期研究发表在《美国临床营养学杂志》上，提醒大量摄入红肉如猪、牛、羊肉及其加工产品（例如香肠、培根和热狗）可能会显著提高发生2型糖尿病的风险。
他们跟踪调查了21.6万人，历时长达36年。这份极具说服力的研究中还包含了一些告诫的数据：与食用红肉最少的人相比，每天摄入红肉最多的人（每天2份），他们患糖尿病的风险增加了62%。过度食用未经加工和加工的红肉，尤其是后者，也将导致糖尿病风险的持续攀升。
红肉及其制品的过度摄入不仅可能提升糖尿病风险，还可能增加心血管疾病的概率。香港大学在《欧洲心脏杂志》发表的一项研究显示，频繁食用加工与未加工红肉会提高罹患冠心病和中风的可能性。
该研究分析了超过620万人的数据，发现每日红肉摄入增加100克，会使得心血管疾病、冠心病和2型糖尿病的风险相应增长。
许多读者可能会问，如果真的爱吃肉，那怎么办？我国《中国居民膳食指南（2022）》给出了明晰的建议：18～65岁成人每天推荐的红肉摄入量为40～75克，而对于65岁以上的人群，这个数值应为40～50克。
同时，高频率食用深加工肉制品（如培根、火腿、香肠、牛/猪肉干、肉罐头等）将大大提高健康风险。
因此，选择低脂肪的肉类并且适度食用，才是最符合健康生活方式的选择。
这几类肉最好少吃！1. 烟熏肉
尽量不食用或少食用如熏肠、熏鱼和熏鸡等烟熏肉品。
烟熏过程中会产生被国际癌症研究组织列为一级致癌物的“苯并芘”，长期或过量食用可能提高罹患癌症的风险，得不偿失。
2. 烧烤肉
建议减少食用烤肉、烤串等烧烤食品。根据重庆市肿瘤医院胃肠肿瘤中心主任孙浩医师2017年在健康时报发表的文章，烧烤可能导致癌症。
临床发现，大量烧烤爱好者中有相当比例的人患有胃癌。烧烤和烟熏食物容易含有致癌物质如3-4苯并芘和环芳烃。
3. 腌制肉
含有较多亚硝酸盐的腌制品，比如腌肉和咸鱼，由于容易生成致癌物质亚硝胺，建议少量食用或避免食用。
江苏省肿瘤医院副院长张勤2019年向荔枝新闻透露，某些消化系统恶性肿瘤的发病与饮食中亚硝胺的摄入密切相关。
4. 冷冻肉
尽管冷冻肉可以食用，但应尽量减少长时间冷藏的肉类。
中国肉类食品综合研究中心副总工程师臧明伍2023年在中国消费者报提出，肉类在低于-18℃的条件下冷藏能够抑止大多数微生物的生长。
然而冷冻形成的冰晶可能导致细胞断裂，进而影响肉质，并且在解冻时营养及风味有所流失。
此外，不当保存如未密封或生熟混放可能导致微生物滋生，存在变质风险。
5. 内脏类
动物内脏虽富含营养，但由于其中脂肪、嘌呤和胆固醇含量较高，建议公众适量食用，尤其是痛风和血脂异常人群应少吃或不吃。
健康吃肉“三要点”1. 选择品种
对于肥胖和有“三高”问题的人群，建议选择牛肉、里脊这类新鲜瘦肉，减少高脂如肥牛、五花肉等的摄入。
同时，适当替换为鱼、虾、蟹等海鲜和鸡、鸭、鹅等家禽的白肉，以减少红肉摄入，采取“红白搭配”的饮食方式，有助于健康。
2. 烹饪方法
应尽量采取不增加额外油脂的烹饪手法，例如蒸、煮、炖、烧等，即便是清煮或清炖的肉菜也颇具风味。
烹制肉类时应减少盐的使用，因为肉本身含钠，减盐能使口味更为清淡。炖煮过程中，建议去除表面油脂以降低脂肪的摄入。
3. 搭配均衡
在烹调时，搭配低脂肪、高纤维素的食材是上佳选择，这样做有助减少脂肪与胆固醇的摄入，例如选择菌类、藻类和各种蔬菜等。
研究指出，绿叶蔬菜富含的抗氧化剂，如叶酸和叶黄素，可起到防癌和促进新陈代谢的作用。
它们所含的膳食纤维还能促进肠道运动，减少肠内有害物质的滞留和积累。
写在最后综上所述，我们不能只看到美食带来的瞬间满足感，更应关注其对健康的深远影响。
遵循科学的饮食建议，合理搭配食物，只有这样，我们才能在享受“顿顿有肉”的同时，达成保持健康的目标。
