麻饼新鲜出炉

距离中秋佳节越来越近了，你准备好阖家分享月饼的快乐时光了吗？近日，各个老字号烘焙店、连锁糕点企业纷纷发力中秋消费大市场，线上线下都迎来了月饼销售旺季。

记者走访南充市场后发现，作为本土月饼代表的南充传统麻饼也在悄悄发生新变化，本土中秋糕饼让市民总能在佳节期间吃上一口久违的味道。

NO.1 老字号烘焙店 日销麻饼上万个

9月9日上午，记者在顺庆区上半城一家烘焙店内看到，各种口味的麻饼已经摆放在货架最显眼的位置，不少市民正在选购。烘焙店负责人告诉记者，该店是家老字号，每年中秋前期，都会迎来销售旺季，不少老顾客会专程来购买麻饼，临近中秋的时候，时常会排起长队。“一些老顾客平时很少来，但一到中秋节总会来买几筒麻饼，除了自己吃，还会送给亲戚朋友，麻饼算是南充人的特定美食。”

据该负责人介绍，根据市民口味的变化，麻饼也有了更多口味，冰橘、椒盐、无糖、葱油、肉松、五仁等口味应有尽有。“年轻的顾客更偏好吃冰橘口味，而中老年的顾客则购买无糖口味的麻饼多一点。”该负责人称，这段时间该店每天大概能够卖出一万个麻饼，糕点师傅要在烘焙间内不断制作麻饼才能满足顾客的需求。

NO.2 口味出新 控糖人士也可以吃

当日，记者又来到了顺庆区下半城一家老字号糕点店，看到该店内顾客络绎不绝，绝大部分是前来购买麻饼的。

“我做麻饼做了30年了，最初的麻饼就只有一个椒盐味，现在有绿豆、奶黄、桂花等多种口味。”糕点店老板告诉记者，很多中老年顾客最喜欢的就是原味的麻饼，也就是最初的椒盐味，而部分年轻顾客则偏好吃绿豆、奶黄等新口味，还有部分注重控糖的顾客则选择无糖口味的。

“现在临近中秋，很多老顾客前来购买麻饼，店内时常需要排队。”该糕点店老板告诉记者，在提前备好原材料的情况下，烘焙一批麻饼出炉，需要45分钟左右，即便烘焙师傅连轴转，临近中秋节的时候麻饼依然供不应求。为了让更多的市民可以吃到他们家的麻饼，他们在顾客排队购买时会进行限购，每人最多购买3筒麻饼。

NO.3 传统美食潮流化 越变越健康

记者在采访中了解到，除了南充人爱吃的麻饼外，礼盒装月饼也进入了销售旺季。“中秋将至，有大量商家在我们的线上平台进行团购，每天月饼的出货量在3万个以上。”市内一家连锁食品企业负责人告诉记者，线上团购的月饼通常是礼盒装月饼，这些月饼不仅好吃，精美的包装也凸显了文化品位。除了传统的豆沙、莲芸、椰蓉、五仁“四大金刚”卖得不错，创新产品也赢得消费者青睐，咸蛋黄肉松味、广式火腿味、低糖杂粮等口味也销量不错。

据该负责人介绍，随着消费水平的提升和营养知识的丰富，“健康”“配料表干净”“多吃无负担”成为消费者对月饼的新要求，所以，近年来，该食品企业不仅有经典口味的突破创新，也有降糖减油的健康尝试，传统美食潮流化的不断创新，来满足消费者的需求。

南充市融媒体中心记者 张瀚誉 文/图