哈喽，大家好鸭，我是阿木！

吃货这个词，我们并不陌生，身边也有很多人以这个词来自居。

他们大多对食品情有独钟，看到美食就来食欲，就算隔着屏幕看着美食也能多下几碗饭。

但是在云南，吃货的定义一定少不了蘸水，一个不懂蘸水的云南人，是失败的，是不完整的。

当然，一桌云南菜看不到蘸水的一席之地，就像夜空中少了星星一样，寂寥无比。

云南的蘸水不同于北方的蘸酱，云南的蘸水已经达到一种“万物皆可蘸”的地步。

吃个水果蘸一蘸、涮个火锅蘸一蘸、烧个豆腐蘸一蘸......没有蘸一蘸的食物在云南都是没有灵魂的。

蘸水自从被云南马帮发明至今，已经延伸出了无数个版本，它们各有千秋，它们百花齐放。

NO.1

每个云南人都是蘸水控

在云南吃饭，还未等菜上齐，饭桌上每个人面前人手一碗蘸水必定齐刷刷的配齐了。

“老板，打个蘸”是在云南餐馆吃饭听得最多的话，都快成他们的口头禅了。

前段时间的《风味人间》就有专门介绍云南蘸水的专题，一石激起千层浪。

▲《风味人间》视频

很多网友看完纷纷表示在南方，居然还有这么古老的味道，身在异乡的云南游子更是表示瞬间想家了。

说到蘸水，就不得不说一个人。

贵州有女神老干妈，云南也有男神单建国。

单山蘸水的创始人单建国，把云南的蘸水文化普及到了家家户户。

单山蘸水是每个云南人蘸水文化的启蒙老师，在单山蘸水面世之前，我们的蘸水一直都是原始的盐巴。

我还记得以前去外地读书，生怕没有蘸水可吃，直接在行李箱备齐了一整箱的单山蘸水......（我相信很多人跟我一样，别不承认）

NO.2

每个蘸水控都有自己的偏爱

地域的不同，造就了云南不同的蘸水口味，大的分类就三种，干蘸水、素蘸水、湿蘸水。

但万变不离其宗，只要蘸一蘸，立马入魂。

干蘸水

顾名思义，干蘸水就类似单山蘸水这种。但如果认为就是辣椒面，那就大错特错了。

里面可是加了很多干佐料的，根据自己喜好添加喜欢的口味。

主要用在吃烧烤的时候较多，也有人喜欢用来蘸水果吃，蘸薯条也是一绝。

湿蘸水

湿蘸水是云南最最常见的一种蘸水，因为口味很多，可以根据自己的喜好在饭店的时候就可以现场制作。

但每一碗湿蘸水有了乳腐和折耳根才会完美，这两样东西是云南人蘸水的信仰。

听说湿蘸水和火锅更配哦，舀一勺火锅汤底淋入蘸水中是每一个吃火锅的云南人必须的仪式感。

素蘸水

也就是人们常说的“白蘸水”，区别于湿蘸水就是没有油也没有酱油等调料。

简简单单只有盐巴、味精、花椒面和水，但配合主食却能发挥独特的味道和口感。

这种蘸水多见于傣味，酸辣著称的傣味，也是云南美食组成的一部分。

云南人为什么这么痴迷于蘸水

云南山高水远，以前油盐流通不便，缺盐少油。

那时候蘸水就是自给自足的最好方式，既美味又方便。

不管是牛羊猪肉、鸡鸭鱼鹅，蔬菜一锅混煮，亦菜亦汤，而其盐分滋味则完全依赖蘸水。

这种用餐方式的流传下来，更是成为了大部分云南人记忆中不可磨灭的一部分。

从小就受到这种饮食方式的熏陶，蘸水文化已经深入到每一个云南人的骨髓里。

没事打个蘸，看似一个简单的动作，却是体现了云南人满满的朴实和豪气。

大到星际大酒店，小到路边的凹糟馆子，都有蘸水的影子。

人人都可以蘸水，不分贵贱贫富，这口味道是属于大家的。

正是因为这样平易近人又可以让食物口感更上一层楼，蘸水成了云南人日常饮食中的常客，慢慢的这种吃法一代传一代，形成了一种云南饮食文化符号之一。

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一百种菜品就有一百种蘸水，调得了一碗赞不绝口的蘸水更是云南人的必修课。

想想自己不排斥香菜、不畏惧折耳根、忠爱乳腐、这是多么幸运的事。

因为蘸水少了这三样东西，感觉会损失很多人间美味。