弟兄七八个，围着柱子坐，只要一分开，衣服就扯破（打一蔬菜）。

谜底是一种常见的蔬菜，也是烹饪中不可缺少的调味料，生吃味道辛辣浓郁，有人爱有人恨，搭着肉吃最香。

大家猜出来了吗？那就是蒜。

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大蒜能降三高、防癌？

最近，来自东南大学的一项研究表明，吃大蒜有助于改善身体血红蛋白、总胆固醇、低密度脂蛋白等多项健康指标。

研究发现，大蒜能显著降低空腹血糖，明显改善糖化血红蛋白，有助于减少糖尿病并发症；还能降低坏胆固醇、提高好胆固醇，维护心血管健康。

吃大蒜确实对健康有好处，但真的这么神奇吗？

从这个实验来看，覆盖的样本量只有一千五百多人，还是太少了。而且受试者吃的蒜油、蒜粉甚至大蒜提取物，数量远远超过普通人饮食。经过高温烹饪，大蒜素等有益成分会流失。再加上消化过程中，营养物质会被消化酶分解，导致很多成分失去了其原有的功效，这样一来又让大蒜作用再打折扣。

日常吃蒜对降三高究竟有多少益处，还要打个问号。同理，一些宣称大蒜能防癌的实验也是如此，都涉嫌夸大其词。目前没有强有力的证据可以说明，任何一种单一食物，可以帮助降低患癌症或其他慢性疾病的风险。

餐桌上的天然抗生素

让我们剥开大蒜“被神话”的外衣，抛去防癌、降三高的名头，会发现里面白白嫩嫩的蒜瓣依旧营养价值颇丰，是很值得吃的一种健康食物。

中医们早就发现了蒜的药用价值，《本草纲目》里记载大蒜“其气熏烈，能通五脏，去寒湿，辟邪恶”。在欧洲中世纪，大蒜不光被视作治病的良药，甚至被当成能驱邪的圣物，由此可见从古至今人们对大蒜的追捧。

从现代营养学的角度来看，大蒜虽个头不大，但富含33种硫化物，17种氨基酸以及锗、钙、铁、钾、镁、硒、锌、维生素A、B1、C等营养元素，其中还有大蒜素、大蒜多糖、超氧化物歧化酶、硒等对健康有益的成分。

细菌克星

大蒜素是辛辣味的来源，也赋予蒜最突出的作用——杀菌，它对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、酵母菌甚至幽门螺杆菌等具有一定的抑制作用，被称为“天然广谱抗生素”。

大蒜素被广泛运用于农业、畜牧业、水产业上，甚至家庭养鱼也可以在鱼食里少量添加蒜瓣，用来治疗观赏鱼肠炎等疾病。

大蒜素高温烹饪后几乎失活。所以生蒜的抑菌作用显著高于熟蒜，如果有条件，每天适当来点生蒜作为辅助养生的手段，有助于调节肠道菌群，提高免疫力。

Tips：虽然大蒜素可以抑制诱发胃癌的幽门螺杆菌，但并不等同于我们吃蒜也有这么大的功效。一旦被幽门螺杆菌缠上，千万别觉得大蒜是灵丹妙药，还是要经过正规治疗哦！

吃蒜的黄金搭档

PART.01

生蒜+肉

俗话说“吃肉不吃蒜，香味少一半”。吃肉的时候来瓣生蒜，不仅增强香味，还能提高瘦肉中维生素B1的吸收效率，让肉的营养价值得到更大的发挥。

PART.02

蒜泥+海鲜

蒜泥和海鲜天生一对，除了去腥增香，从中医角度来看看蒜味辛，性温，有解毒消肿，杀虫，止痢之功效，可以中和海鲜的寒性。

PART.03

蒜+醋

生蒜未免有些辛辣冲鼻，但加上醋腌制的腊八蒜既保留了蒜大部分好处，又降低了刺激性，提高了适口性。而且和糖蒜相比，腊八蒜没有过多的糖分、盐分，更加健康。

吃蒜的注意事项

吃蒜应该是给健康锦上添花的一件事，不要指望能在生病时发挥药一样的功效哦！