酒质微黄，酱香成熟，优雅协调

传奇酱香，山魂水魄

专利产品（庆香港回归特制）

品名：97年回归赖茅酒

包装：纸盒度数：53°

香型：酱香型

原料：水 高粱 小麦

容量：1000ml

规格：12瓶/箱

生产日期：1997年

产品标准代号：黔D270·X·89

中国专利号 ：86102779.5‍‍

厂家热线：150-8503-9290(微信同号)

赖茅产自于贵州茅台集团前身----赖茅酒厂

1902年，赖氏-赖正衡之孙赖嘉荣突破历史上酒类酿造的传统工艺，独创了“回沙”工艺和复杂的酿酒技术，研究出风格最完美的酱香大曲酒。并将此法用于赖茅酒身上，创造了赖茅酒厂，使其酱香型白酒发扬光大，走向世界，因此，懂酒的人，才方能品其赖茅滋味！

其酒体丰满协调、醇和细腻、酱香突出、回味悠长、空杯留香‍

在拿起赖茅酒酒杯的时候，先闻到的是优雅细腻的酒芳，再接着细闻，闻到的是酱，夹杂着烘烤的甜，喝完之后的空杯会有股兰素和玫瑰花的优雅芳香，就算2-3天都不会消失，这就是后。前和后相辅相成。赖茅酒需要细细得品味，才能感受到它的魅力！

为大众，

以经典工艺酿造酱香美酒，

以时尚包装引领经典文化，

以亲民价格满足百姓享受。

为匠心，

融合自然之道和匠心精神，

让爱酒之人从杯盏之间，

品味酿酒之人在时间中浸入的深情。

97公斤庆香港回归赖茅酒采用茅台镇本地优质高粱、小麦为原料，在投料开始时就按祖传秘制配方高温制曲、高温发酵、高温接酒，赖茅酒的酿制，每年重阳分两次投料同批原料要经九次蒸煮，八次摊凉，加曲加药、高温堆积、入池发酵，七次取酒。

历时整整一年，然后要经三年以上贮存，再精心勾兑，方能包装出厂。赖茅酒中易挥发物质少，不易挥发物质多，对人的刺激小，不上头，不辣喉，不烧心，有利健康。‍‍

赖茅酒色微黄、窑香优雅、绵甜爽净、尾净香长、不上头、不辣喉不口干，酱香味十足！

其酒体丰满协调、醇和细腻、酱香突出、回味悠长、空杯留香‍在拿起赖茅酒酒杯的时候，先闻到的是优雅细腻的酒芳，再接着细闻，闻到的是酱，夹杂着烘烤的甜，喝完之后的空杯会有股兰素和玫瑰花的优雅芳香，就算2-3天都不会消失，这就是后。

前和后相辅相成。赖茅酒需要细细得品味，才能感受到它的魅力！

厂家热线：150-8503-9290(微信同号)

酱香白酒知识

一、生产工艺：

1997公斤庆香港回归赖茅酒采用茅台镇本地优质高粱、小麦为原料，1997年庆香港回归赖茅酒(1000ml)，赖茅乃茅台酒前身也。赖茅酒采用传统的赖茅酒制作工艺：在投料开始时就按祖传秘制配方高温制曲、高温发酵、高温接酒，赖茅酒的酿制，每年分端午重阳两次投料。

酱香型白酒有一顺口溜：“三长三高三低三多一少” 是对酱酒复杂生产工艺特点的一些总结。

三长：

1、生产周期长——一年一个生产周期

一瓶酱酒，基酒的诞生需要经历二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，春、夏、秋、冬一年时间。而其他白酒只需几个月或十多天即可。

2、制曲时间长——40天制曲，半年以上存曲

酱香型白酒大曲的制作需要40天左右，至少还要贮存长达六个月才能投入生产使用，这对提高基酒质量具有重要作用。

3、储存时间长——三年以上的储藏

经历一年生产周期生产出来的酱酒还要再经3年以上陶坛窖藏，才能用于勾调成品。

三高：

1、高温制曲——制曲温度在60℃以上

“赖茅”酒制曲温度高达60摄氏度以上，需经二次翻曲，40天成熟，再存放半年以上，使酒体中含有丰富微生物、香味物质及香味前躯物质。

2、高温堆积发酵——堆积发酵温度高达50℃

这是酿酒师针对高温制曲而设计的堆积工艺，堆积温度要达到50摄氏度左右。高温堆积为入池发酵网罗、筛选、繁殖出了微生物，这个过程中会释放酒体的香味物质及前躯特质。

3、高温馏酒——接酒温度40度

赖茅的接酒温度在40摄氏度左右，比一般白酒高出15摄氏度。高温蒸馏接酒，可以排除硫化物和低沸点物质，保留了酒中的高沸点香味物质及营养物质。

三低：

1、水分低——37%-40%大曲糖化率低——300mg葡萄糖/35℃·h·g曲以下

水分是酒醅发酵不可缺少的条件之一：粉碎后的高粱吸水后经加热开始糊化。霉菌只有在水中，才能与糊化好的淀粉充分接触完成全部糖化过程。糖只有溶解在水中才能被酵母菌利用。酵母菌只有在水中才能将糖转化为酒精。所以，酒醅中水分含量的高低直接影响到蒸馏酒产量和质量。水分含量高，所酿酒偏寡淡。

酱香型白酒生产中酒醅要求低水分，投料时水分只有37%-40%。

2、大曲糖化率低——300mg葡萄糖/35℃·h·g曲以下

糖化率的高低取决于大曲中具有糖化作用的微生物将淀粉分解为糖分的能力。而制曲温度的高低直接影响糖化力，一般是低温大曲>中温大曲>高温大曲。酱香大曲制曲温度超过60度，其糖化力低，为300mg葡萄糖/35℃·h·g曲以下。偏低的糖化力才能保证酱香型白酒的多轮次取酒。

3、出酒率低——20%左右

出酒率是指在标准大气压、20℃条件下，一个单位所产出的含量为50%的酒精产量。以高粱为例，假设100斤高粱在标准气压，20℃情况下，蒸馏出酒精含量50%的白酒为53斤，也就是说高粱出酒率是53%。

酱香型白酒出酒率为5:1，约在20%左右，即5kg粮食产约1 kg(53%vol)。

三多：

用粮多——5斤粮食1斤酒

5斤粮食才制取1斤坤沙酱香白酒，这使得酱酒香气香味物质含量多，酒体更加丰满。

用曲多——粮曲比1:1

酱香型白酒大曲用量大，粮曲比1:1或更高。

取酒次数多——七次取酒

酱香型白酒的生产要经过七次取酒，从两次投粮发酵后开始取酒，每蒸煮一次取一次酒。每一轮的粮食因为淀粉含量的不同、发酵程度各异，酒的香味和口感也肯定各不相同。

一少：

辅料用量少——在白酒的酿造中，除了高粱、大米、糯米、玉米、小麦等酿酒原料之外，还大量使用很多辅助的原料，这些辅料中使用量最大的就是稻壳。稻壳有利于酒醅的升温，促进酒类发酵产酒。但稻壳量大，则会影响白酒风味。酱香型白酒在酿造中所用辅料极少。

二、酿造工艺：

酱香型白酒确定的历史大概有1000年左右，在历史的发展长河中我们的前辈经过不断的总结经验最后形成了现在酱香酒特有的坤沙工艺。就是咱们平时说的“12987”.

端午制曲、重阳下沙，一年酿造周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，四时合序，酱香始出，千锤百炼。

酒曲是小麦制作，“重阳下沙”就是说开始下高粱开始酿酒了，另外需要加水润粮，这里使用的水就是赤水河的水。除了这些不添加任何化学用品，就是这样的传统酿造工艺一直传承至今。酿造出来的酒水不会马上出售，必须要经过三年以上的封坛存储才能灌装出售。

酱香型白酒在经过复杂的酿造过程以及长时间的封坛存储，其中形成了各种微量元素和独特的香气。在存储过程中白酒酿造中产生的杂质极易挥发，多年时间可以挥发殆尽，所以酱香酒喝起来不辣喉，酱香突出。

三、等级区别：

1、酱香酒中最好的就是“坤沙酒”，坤是贵州当地的方言，就是整个的意思。就是说是用整个的高粱酿造，原料也必须是茅台镇周边的小红糯高粱。其实说是完整的也并不是完全完整，是使用80%完整的高粱，20%的破碎度进行一年周期的酿造。这种酿造的酱香酒是优质的，所以说价格也相对比较高，口感更是极佳。

2、再者就是碎沙，碎沙顾名思义就是把高粱粉碎来酿酒。这样酿酒方法会更简单一些，只需要三四次的取酒就可以了。并且出酒率更高。不过相比坤沙酒来所口感也就会差一些。

3、再次一点就是翻沙，是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。辣口，头中缺格或偏格，无焦苦香。

4、最后再说说窜香，这种酒从严格意义上讲是不能称为酱香酒的。它是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入食用酒精再进行蒸馏，让食用酒精产生酱香味道。这种酒口感很差，比较辣，酱香味昙花一现。这就是为什么很多酱香酒卖的很便宜的原因。

四、口感特点：

赖茅酒呈微黄色，清澈透明，香气悠久，味醇厚，入口甘绵，入喉净爽，各味谐调，恰至好处。酒精度为53度。

饮后无刺激感，不上头。开瓶时，喷香扑鼻；入口后，满口溢香；饮用时，四座飘香；饮用后，余香不尽。属酱香型大曲酒中出类拔萃之佳品。

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