米饭是最常见的主食之一，应该也是我们平时最为广泛的主食，而且我觉得在一顿正餐中米饭的重要性是不亚于菜肴的。米饭煮的夹生、太烂，那么这一顿中餐菜色再怎么出众，也好像总有一点遗憾似得。所以下面我们就来分享一些蒸米饭的秘诀，如何蒸米饭能够米粒分明、味道好呢？
首先肯定要选择优质的大米，比如我个人最喜欢的五常大米（粳米）和增城丝苗米（籼米）就都很不错。有句俗话叫做“巧妇难为无米之炊”，没有米做不了米饭，而大米本身品质太差的话，什么办法什么高科技锅子也蒸不出好米饭。
其次淘洗的手法也不用太粗暴了，只需要清水淘洗至多两到三次，澄出的水变清就好了。不用特别暴力的手法去搓米，本身精细加工之后就已经损失了一些营养，太过用力搓洗或者淘洗前浸泡太久，会进一步造成营养流失。有的朋友觉得现在很多食品都不安全，什么残留、重金属之类的，认为好好搓搓会变干净，其实如果真的大米本身已经被污染到那么严重的程度了，就算搓碎了也没什么用。
还有就是蒸饭时候添水的量，水少了夹生水多了黏糊，这是只要蒸锅两次饭的人都知道的。一般我们蒸米饭的水量大约比米量多出20%到30%左右就可以了，好像大江南北大家都知道用手指来作为这个衡量参照，不过有些说法就是“水比米高出一个指节”，其实每个人的手指长度是不一样的，我建议是先用手指探到锅底确认米的高度，然后按照这个高度的1.2倍到1.3倍加水，这样比较准确一点，然后焖过一次之后按照自己的口感调整下次用水的量就简单搞定了。（要求更精准的话，也可以用舀米的量杯来加水）
最后就是一些民间流传的蒸米饭更好吃的小方法，比如最多见的就是“滴几滴油”进去，可以使得米饭更饱满香软，这个做法我尝试过，不能说完全没用，但是效果其实是没有想象中的那么明显的。其他还有什么加盐的、加醋、加啤酒、加牛奶的，我觉得图个新鲜可以尝试下，但是真的效果不是特别明显，反正我几乎都试过。至少这些办法对于米饭品质的影响，是远远低于选择更好的米以及更好的锅具的作用的。
