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包子之初，名曰“馒头”，其源可溯至先秦，至东汉末年，已有文献载之。

《事物绀珠》有云：“秦昭王作蒸饼”，此“蒸饼”即为馒头（包子）之前身。

及至三国，蜀汉丞相诸葛亮南征孟获，七擒七纵，终使孟获诚心归顺。

大军行至泸水，狂风骤起，浪涛汹涌，军队难以渡河。

诸葛亮问明缘由，知是阵亡将士之魂作祟，遂命以米面包肉，捏成人头状，以祭亡灵，而后大军得以安然渡江。

此祭品，初名“蛮首”，亦称“蛮头”，后渐化为“馒头”。

至宋代，“包子”之名始现，《燕翼诒谋录》记载：“仁宗诞日，赐群臣包子。”

彼时，馒头与包子尚未明确区分，直至明清，二者方彻底分道扬镳。

包子，深植于民间，寓意吉祥，承载着人们对美好生活的向往。

其圆润之形，象征团团圆圆，寓意家人团聚，幸福美满。

且“发面”之“发”，寓意发财、发家，“蒸”则象征蒸蒸日上，故包子又成为吉祥如意之象征。

至于馅料之选，更是寓意深远，如豆包，谐音“都饱”，寓意生活富足；菜包，内含豆腐粉条，寓意年年有财宝，天天都富裕；

肉包、豆沙包等，则取“金包银”之意，寓意金玉满堂，福气旺盛。

古往今来，包子以其独特之风味，赢得了无数文人墨客之青睐。

宋代大诗人陆游，曾作《笼饼》诗，赞曰：“昏昏雾雨暗衡茅，儿女随宜治酒肴，便觉此身如在蜀，一盘笼饼是豌巢。”

诗中虽言“笼饼”，实则乃包子之雏形，其味之美，可见一斑。

而今，包子之品种繁多，风味各异。我，30岁，山东人，认为最好吃包子，还得是这10种，不接受反驳。

1：开封灌汤包。可追溯至北宋时期，当时称为灌浆馒头或灌汤包子，是东京七十二家正店之一王楼的名吃——山洞梅花包子演变而来。

据《东京梦华录》记载，王楼所制的山洞梅花包子在当时已是名噪一时。

至民国初年，著名厨师黄继善在原大中华厨师周孝德的影响下，对灌汤包的制作技艺进行了潜心研究与创新，将原来的发面与死面混合改为全用死面，使得包子皮更加薄而韧；

同时，将大笼蒸制改为小笼蒸制，每笼15个，随笼上桌，小笼灌汤包因此得名。

制作灌汤包时，需选用优质面粉与温水和成面团，经过反复揉搓，形成薄如纸翼的面皮。

馅料则精选五花肉、鸡肉等优质食材，经过细切、搅拌等多道工序，使其达到汁多肉嫩的口感。

而灌汤包的汤汁，则是其灵魂所在，通常是用猪肉皮熬制的，冷却后成为胶状，口感浓郁而鲜美。

将馅料包入面皮后，放入蒸笼里用大火蒸煮，约八分钟后即可享用。

开封灌汤包，外观晶莹剔透，薄皮大馅，透过薄薄的皮儿，能看到里面饱满的馅料与诱人的汤汁。

一口咬下，汤汁瞬间充盈口腔，鲜美无比，与面皮的韧劲与馅料的细腻交织在一起，让人回味无穷。而灌汤包的香气更是扑鼻而来，让人垂涎欲滴。

2：扬州三丁包。可追溯至清朝时期，据传最早是由一位姓丁的厨师创制。

后来，这道美食经过不断改良和完善，逐渐成为了扬州地区的特色美食。

所谓“三丁”，即以鸡丁、肉丁、笋丁为馅料主材，鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中；笋丁则根据季节选用鲜笋。

三丁包子不仅选料讲究，制作工艺也极为精细，发酵所用的面粉洁白如雪，所发面团软而带韧，食不粘牙。

扬州三丁包子，其外观造型美观，包子皮松软而有韧性，色泽洁白如玉，透过薄薄的皮儿，能看到里面饱满的馅料。

一口咬下，鲜、香、脆、嫩俱备，肥而不腻，口感层次分明。鸡丁鲜爽、肉丁醇厚、笋丁脆嫩。

而包子皮则充分吸收了馅心的卤汁，变得更加松软鲜美，令人回味无穷。

在品尝扬州三丁包子时，不妨尝试搭配一杯富春茶社的“魁龙珠”茶，这种茶选用浙江龙井、安徽魁针、江苏珠兰等名茶搭配窨制而成。

取魁针之色，珠兰之香，龙井之味，与三丁包子的鲜美相得益彰，更能提升整体的用餐体验。

3：四川韩包子。其历史可追溯至1914年，由韩玉隆在成都南打金街开设的“玉隆园面食店”始创。

历经百年沧桑，韩包子不仅没有被时间所遗忘，反而凭借其皮薄色白、花纹清晰、馅心细嫩、松软化渣、鲜香可口的特点，成为了成都小吃之上品，赢得了“北有狗不理，南有韩包子”的美誉。

相传，其创始人韩玉隆在继承传统面食技艺的基础上，不断探索与实践，最终创制出了独具风味的包子。

其子接手后，更是精益求精，创制出了南虾包子、火腿包子、鲜肉包子等多种口味，使韩包子在成都美食界声名鹊起。

韩包子的色泽诱人，其皮色洁白如玉，花纹清晰可见，宛如艺术品般令人赏心悦目。

其次，其香气扑鼻，采用传统的老面自然发酵法，使得包子在蒸熟后散发出浓郁的糟香与面香，令人闻之即食欲大增。

最后，其味道更是鲜美无比，馅心选用土猪前胛瘦肉与脊背膘肉，按肥瘦4:6的比例精心调配，加入生姜汁、胡椒、花椒、古法酱油等调料进行搅拌，使得馅料肉香浓郁、质地软糯，入口即化。

尤其是那南虾包子，更是用料考究、制作精细，每一口都能感受到虾肉的鲜美与面皮的松软，仿佛是在品尝大海的馈赠。

在制作韩包子时，其技艺同样值得称道。

采用“竹挑”挑馅，捏花褶手法制作成型的包子，十五道褶子均匀分布，使得包子在蒸熟后不仅色白形美，而且花纹清晰，宛如一朵朵盛开的花朵。

此外，韩包子还注重食材的选择与搭配，如选用新都新繁生产的小麦为原料，使得面皮更加筋道有嚼劲；

选用300斤以上的土猪前胛瘦肉与脊背膘肉为馅料，使得馅料更加鲜美可口。

这些细节的把控，无疑为韩包子增添了更多的魅力与风味。

4：上海生煎包。上海生煎包的历史可追溯至清朝乾隆年间。

据史料记载，乾隆皇帝南巡时曾品尝过当地的“生煎馒头”，并对其赞不绝口。

上海生煎包之所以能成为美食界的翘楚，其特点与口味无疑是关键所在。

从外观上看，生煎包底部金黄酥脆，上部则是洁白如雪的面皮，再撒上一把葱花和芝麻，香气扑鼻，令人食欲大增。

轻轻咬开，一股浓郁的汤汁瞬间涌出，那是由于馅料中加入了适量的皮冻，在煎制过程中被面皮紧紧锁住，形成了丰富的汤汁。

而馅料则以鲜猪肉为主，经过精心调味，肉质鲜嫩多汁，与汤汁的浓郁相得益彰。

此外，生煎包的面皮也经过发酵和煎制，变得松软有弹性，与底部的酥脆形成鲜明的对比，使得口感更加丰富多变。

在制作上海生煎包时，其技艺同样值得称道。

首先，要选用优质的面粉和猪肉，经过精细的加工和调味，使得馅料鲜美可口。

然后，将面团擀成薄片，包入馅料，捏成小巧玲珑的包子形状。

接着，在平底锅中加入适量的油和水，将包子放入锅中，用中小火煎至底部金黄酥脆，上部则呈现出诱人的白色。最后，撒上葱花和芝麻，再煎片刻即可出锅。

5：北京庆丰包子。1948年创立，起初名为“万兴居”，位于北京西安门，经营包子、小吃、饭、菜等多样食品。

因包子选料严格、制作精细、味道纯正，生意十分红火。1956年公私合营后，专一经营包子，并于1976年正式更名为“庆丰包子铺”，以经营包子、炒肝为主。

庆丰包子，庆丰包子融南北之长，发面讲究，制馅精致，口感上乘。

创业之初，庆丰包子以猪肉大葱为主要品种，其外形不同于常见的“一把抓”或“羊眼儿”，而是讲究“嫩发面，十八褶，玎笼肚子，石榴嘴”。

面熟后具有浓郁的麦香原味，馅则选精肉，肥瘦比例搭配适当，以大葱、生姜等调味。

包子个头适中，口感以馅香、嫩、汁浓、溢油，面色白、松软、麦香浓郁为主要特色。

庆丰包子，是传统主打产品猪肉大葱包子，在配料、配方上更是严格按照老北京风味进行选料、加工调剂。

在打馅流程上要求尤其严格，打多少斤肉馅、打馅缸的转速、何时加酱油、何时加料包和辅料，都有明确规定。

和好的面，饧上20分钟才能包制，包好后要饧上6-7分钟才能上屉，蒸制的时间也明确规定为8分钟。这种精细的制作工艺，确保了庆丰包子的品质始终如一。

6：南翔小笼。源于清代同治年间，距今已有超过150年的历史。

其创始人黄明贤，在日华轩点心店对传统的大肉馒头进行了改良，采取“重馅薄皮，以大改小”的创新方法，使用精白面粉紧酵擀成薄皮，以精肉为馅，并巧妙加入肉皮冻，使得小笼包在蒸煮过程中汤汁饱满，口感独特。

1958年，古猗园重新恢复经营南翔小笼馒头，第五代传人封荣泉对制作工艺进行了改良。

南翔小笼包之所以能成为美食界的翘楚，得益于其独特的制作工艺和食材选择。

从选材到制作，每一步都精益求精。面皮选用上等的精白面粉，经过多次揉压，以达到既薄又韧的效果，几乎呈半透明状态，宛如薄纱覆盖于馅料之上。

馅料则选用新鲜的猪前腿肉，剁碎并搅拌上劲，再加入适量的肉皮冻和秘制调料，使得每一个小笼包都充满了鲜美的汤汁。

包制过程中，每个小笼包都需要精确地捏出18到24个褶，以确保其美观和密封性。

将包好的小笼包放在特制的竹制蒸笼中，用大火蒸制约8至10分钟。

这样不仅能够锁住馅料的鲜美，还能使面皮更加柔软，汤汁更加浓郁。

品尝时，轻轻提起小笼包，慢慢移动到嘴边，先在底边上咬破一小口，吮吸两口汁水，那鲜美的汤汁瞬间在口中迸发，令人回味无穷。

接着将小笼包整个放入口中咀嚼品味，皮薄馅嫩，肉质鲜美，口感丰富而不腻，每一口都是对味蕾的极致诱惑。

7：靖江蟹黄汤包。历史可追溯至三国时期，相传刘备去世后，其夫人孙尚香悲痛欲绝，后人为了纪念她的忠贞与贤淑，用面粉包上猪肉茸和蟹肉馅儿的馒头前往奠祭，这种肉馒头后来逐渐演变成今天的蟹黄汤包。

靖江蟹黄汤包之所以能成为美食界的翘楚，得益于其独特的制作工艺和选材标准。

制作靖江蟹黄汤包，需要精选金秋时节的大河蟹，取其精髓的蟹黄和蟹肉，再搭配新鲜猪肉皮和正宗老母草鸡特制而成的高汤。

高汤需要经过多道工序精心熬制，直至汤清不腻、稠而不油。

面皮则选用特制的高筋面粉，经过多次揉压和擀制，达到薄如纸、吹弹即破的效果。

品尝靖江蟹黄汤包，是一场色香味俱全的美食盛宴。

当轻轻咬开那薄如蝉翼的面皮，一股浓郁的蟹香扑鼻而来，紧接着是鲜美的汤汁在口中迸发，仿佛一股清泉在舌尖上流淌。

蟹黄和蟹肉的鲜美与高汤的醇厚相互交融，形成了一种难以言喻的美味。

面皮的柔韧与馅料的鲜嫩相得益彰，使得每一口都充满了层次感和满足感。

在品尝靖江蟹黄汤包时，遵循“轻轻提、快快移、先开窗、后吮汤”的十二字要领，方能充分领略其独特的风味。

8：广东叉烧包。历史可追溯至清朝末年。

据说，在广州，粤剧中的女演员们常把叉烧包作为日常饮食的一部分，这种做法后来逐渐流传开来，使得叉烧包成为了广东地区的代表性小吃之一。

广东叉烧包的特点，首先体现在其制作工艺的考究上。

叉烧包的馅料由精选的叉烧肉、糖、酱油、五香粉、葱姜等多种调料制成，叉烧肉需经过慢火炖制，使其口感嫩滑，再加入其他调料进行炒制，让味道更加浓郁。

叉烧包的外皮由面粉、酵母、糖、油和水等原料制成，经过多次发酵和揉面，使其更加蓬松饱满，口感松软。

在蒸制过程中，包子的面皮会逐渐膨胀，内馅的香味也会随着蒸汽的升腾而弥漫开来，令人垂涎欲滴。

至于其制作方法，叉烧包的馅料制作需先将叉烧肉切成小块，加入适量的蚝油、生抽、老抽等调料拌匀。

接着，将面粉、糖、酵母和水混合搅拌，放置于温暖处发酵。

待面团发酵好后，将其揉成小团，擀成薄皮，将叉烧肉馅包入其中，封口捏紧。

最后，将包好的叉烧包放入蒸锅中，用大火蒸制15分钟左右即可享用。

9：新疆烤包子。历史可以追溯到古代丝绸之路的繁荣时期，也有说法认为，新疆烤包子的起源可以追溯到公元前2世纪。

烤包子的特点鲜明，令人垂涎。

从外观上看，它颠覆了人们对传统包子白胖胖、软乎乎的半圆形印象，其外表金黄，形状多为长方或正方体，像一个个小枕头，外酥里嫩，散发着诱人的光泽。

在馅料的选择上，新疆烤包子通常以羊肉为主要原料，搭配洋葱、香菜等调料，使得口感更加丰富。

羊肉经过精心挑选和调味，肉质鲜嫩多汁，与洋葱的清香和孜然的浓郁相互融合，激发出令人难以抗拒的香气。

在制作过程中，面团需经过反复揉捏，直至表面光滑、富有弹性，这样的面团才能在烤制过程中保持住内部的馅料，同时形成外皮的酥脆口感。

烤制时，包子被贴在特制的馕坑或烤箱中，高温下迅速形成一层金黄色的脆皮，内部馅料则因受热而变得更加鲜美多汁。

在家制作烤包子也不是不可，首先，选用肥瘦均匀的羊肉洗净剁成小粒，加入洋葱碎、生姜碎、酱油、盐、料酒、香油、蚝油、胡椒粉、孜然粉等调料拌匀腌制。

然后，将面粉加入温水搅拌均匀，揉成光滑的面团醒半小时，再用擀面杖擀成比饺子皮稍厚一点的薄皮。

接着，在中间放入调好的肉馅，像“叠被子”一样包成长方形，封口捏紧。最后，将包好的生包子放在预热好烤箱中，大火烤制10-15分钟即可。

出炉后的烤包子，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香，让人回味无穷。

10：狗不理包子。始创于公元1858年（清朝咸丰年间），至今已有160多年的历史。

其创始人高贵友，乳名“狗子”，因手艺精湛、做事认真，且忙于制作包子而顾不上与顾客交谈，久而久之，人们便戏称他为“狗不理”，他制作的包子也因此得名。

狗不理包子选料精良，猪肉肥瘦相间，搭配姜、酱油、香油、味精及排骨汤等调料调制而成的馅料，再包裹在薄而韧劲十足的面皮中，经过精心捏褶与蒸制，最终呈现出褶花匀称、形似菊花的精美外观。每个包子都不少于15个褶。

在家尝试制作这道经典美食，首先，需准备高筋面粉、酵母粉、纯净水等原料，揉成表面光滑、富有弹性的面团，经过一段时间的发酵后，再擀成薄片，切成大小均匀的小剂子。

馅料方面，则需选用新鲜的猪肉，肥瘦比例以三七为佳，绞成细腻的肉馅后，加入适量的姜蓉、酱油、香油、味精及事先熬制好的高汤，搅拌均匀，腌制入味。

包制时，需将馅料置于面皮中央，用手指轻轻捏褶，同时用力将褶捻开，直至形成匀称的褶花。

最后，将包好的包子放入蒸笼中，经过一段时间的蒸制，待其膨胀至饱满且表皮呈现出半透明的状态时，即可出锅享用。

好了，今天就这样，我是风烟食录。

在复杂多变的世界中。

我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折。

努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。

经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。

陌生人，加油呀……