羊肉是一种温补食材，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分， 它的营养价值较高，适合体虚、易感冒、手脚冰凉的人群食用，此外，羊肉还具有温暖补益的作用，对于寒冷地区的人群来说，是一种理想的食材。

但你知道吗？羊肉的不同部位，其营养成分和口感也有所不同，这让许多人在购买羊肉时感到困惑和犹豫， 有些人可能会选择比较常见的部位，比如羊腿或羊排，但有些人则更倾向于选择一些不太常见的部位，比如羊肚或羊肠。

第一章：羊肉的挑选有技巧，学会这些在市场上就不怕买到差羊肉了

01.如何挑选新鲜的羊肉？

(一)看颜色

在选择羊肉时，我们首先看中的就是羊肉的新鲜度，毕竟不新鲜的羊肉不仅口感差，而且营养价值低。

那么如何挑选新鲜的羊肉呢？我们可以通过观察羊肉的颜色来判断。 新鲜的羊肉颜色应该呈现出一种鲜艳的红色，而如果羊肉的颜色已经开始变暗，甚至有些发黑，这种羊肉往往已经存放了一段时间，不太新鲜，所以我们在购买羊肉时，首先就要观察羊肉的颜色，选择颜色鲜艳的羊肉，而不要选择颜色暗淡的羊肉。

(二)看弹性

我们还可以通过观察羊肉的弹性来判断羊肉的新鲜度， 新鲜的羊肉应该具有一定的弹性，当你用手指按压在羊肉上时，羊肉应该能够迅速回弹，如果羊肉没有弹性或者弹性很差，这种羊肉也是不新鲜的。

在选购时也不要去选择表面有很多水珠的羊肉，虽然这种羊肉看起来很鲜嫩，但是水分含量过高，往往也意味着羊肉的质量不好，营养价值较低。

(三)看气味

新鲜的羊肉应该没有异味，只有在购买之前闻一下羊肉的味道，可以判断羊肉的新鲜度， 新鲜的羊肉应该散发出一种清香的气味，如果有刺鼻的气味或者腥臭味，那么这块羊肉肯定不新鲜，甚至可能已经变质了。

特别是肉贩为了掩盖羊肉的腥臭味，往往会使用一些调料或者化学药品来处理羊肉，这种羊肉也应该避免购买。

02.羊肉的五种优质部位，懂行人专挑这5块肉买

◆羊肩肉

羊肉分为多种，不同的部位口感差异显著。羊肩肉的纹理分布均匀，肉质紧实，适合火锅和烤羊肉等多种烹饪方式，入口感鲜嫩多汁，肉香浓郁，风味独特。

要切割羊肩肉时，可以沿着肉质的纹理和筋膜切割，以确保肉质更加鲜嫩。对于初学者，可以先从削皮和去筋膜开始，逐步掌握切割技巧。

◆羊肋排

羊肋排，是羊肉中最为肥美的部分之一，其肉质鲜嫩，脂肪含量较高，口感十分丰富， 适合多种烹调方式，如煮、煲、烤等，尤其适合烤制，能带来更好的口感，如羊排、羊肋骨、羊尾巴等部位，也非常适合制作各种美味的羊肉汤。

◆羊胸肉

羊胸肉是羊肉中最为便宜的一部分，其肉质鲜嫩，味道鲜美，适合烤、炖等多种烹饪方式， 尤其适合用来做烤羊肉和炖羊肉，能带来更好的口感。由于羊胸肉含有丰富的脂肪和胶原蛋白，在烤制时能更好地保持肉质的鲜嫩和多汁，此外，羊胸肉还适合用来煲汤，可以制作出浓郁的羊肉汤，非常美味。

◆羊内脊肉

羊内脊肉是羊肉中最为优质的一部分之一，其肉质鲜嫩，味道鲜美， 适合爆炒、煮汤等多种烹饪方式。例如，可以将羊内脊肉切成薄片，用蒜、姜、葱、料酒等腌制入味后快火爆炒，味道鲜美可口。

而且由于羊内脊肉含有丰富的胶原蛋白和营养成分，烹饪后味道更加鲜美，营养价值也更高，价格便宜，性价比极高，值得尝试。

◆羊臀尖肉

羊臀尖肉是羊肉中的一部分， 肉质鲜嫩，味道鲜美，适合慢炖、红烧等多种烹饪方式，肚子那块肉虽然也很有油腻感，但因筋膜多，口感较差，而羊臀尖肉则以其独特的口感和味道，成为了羊肉爱好者的口中宝，价格便宜，性价比十足。

第二章：羊肉的选购技巧，肉贩说碰到内行会吃的人都没话说了

大家在肉铺子里看到的羊肉，通常都是分割好的羊肉块，看起来十分新鲜美味，那怎么买到高品质的羊肉呢？

(一)看肉质色泽

新鲜的羊肉颜色应该均匀，呈现出鲜艳的红色，而如果羊肉的颜色已经开始变暗，甚至有些发黑，这种羊肉往往已经存放了一段时间，不太新鲜。所以选择羊肉时，首先要观察羊肉的颜色， 选择颜色均匀的肉，同时也要注意肉的腥味，如果有明显的腥味，可能就意味着这块羊肉不是很好，存放了很久，不太新鲜哦。

(二)看肉的弹性

接下来，我们还可以通过观察羊肉的弹性来判断羊肉的新鲜度，新鲜的羊肉应该具有一定的弹性，当你用手指按压在羊肉上时，羊肉应该能够迅速回弹，如果羊肉没有弹性，或者弹性很差，这种羊肉也是不新鲜的。

对于刚杀的羊肉来说， 它的新鲜程度比冷冻肉高，所以可以不用担心有太多的水分含量，也就不容易产生冻伤，有的肉贩为了掩盖羊肉的腥臭味，往往会使用一些调料或者化学药品来处理羊肉，这种羊肉也应该避免购买。

(三)看气味

新鲜的羊肉应该散发出一种清香的气味。如果有刺鼻的气味或者腥臭味，那么这块羊肉肯定不新鲜，肉质较差， 而且如果你在市场上购买羊肉的时候，发现有的肉贩可能会利用一些化学药品来处理羊肉，以此来掩盖羊肉的腥臭味，那么我们就要尽量避免购买这种羊肉。

第三章：羊肉的价格和性价比分析，告诉你为什么这些部位值得买

【羊腿肉价格便宜，口感不好】

对于羊腿肉的选购，虽然羊腿肉的价格相对较为便宜，但它的口感却并不突出，这是因为羊腿肉的瘦肉多，但筋膜多， 在烹饪时容易产生韧性，影响口感，尤其是羊腿肉中膻味比较明显，较适合炖煮，或者做成羊腿肉汤，而如果单纯地吃羊腿肉，可能会觉得口感较差。

【羊腿肉价格便宜，口感不好】

羊腿肉的价格一般在每斤40-60元之间， 相比其他部位的羊肉，其价格更加实惠，适合预算有限的消费者选择，但如果你追求羊肉的口感和质感，建议选择其他部位的羊肉，例如羊肋排、羊肩肉等，这些部位的羊肉价格稍贵，但是口感更加鲜嫩。

羊肉作为一种优质的肉类食品，不仅口感鲜美，还有丰富的营养价值，了解了这些优质的羊肉部位的特点和适合的烹饪方式后，可以根据自己的口味和需求选择适合的羊肉部位，享受美味的羊肉菜肴，给你带来更好的美食体验。