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“真是无知要人命。”医生赵大夫叹了口气，转头看向床上的小孩，“小朋，你是不是常常吃家里的香菇酱？”

床上的孩子叫李小朋，今年刚满七岁，正是活泼好动的年纪。

然而此时他面色苍白，身体疼痛不堪，李小朋的爷爷李建国，一个退休的工厂员工，站在病床边，眼里布满了血丝。

“赵大夫，这香菇酱能有啥问题？”李建国焦急地问道，事情要从半个月前说起。那天早上，李小朋吃完爷爷亲手做的香菇酱拌面条后，突然觉得肚子疼。

起初李建国以为是小朋贪吃，没当回事。然而，疼痛不仅没有减轻，还越来越严重。李建国连忙带小朋去医院检查，结果被告知小朋得了肝癌。

接下来的半个月里，李建国忙着给孙子治病，自己也没有心思顾及身体。

可是，不久后他自己在年度体检中也查出了胃癌，这对祖孙俩的命运就这样被无情地绑在了一起。

赵大夫轻叹一声，解释道：“李老师，你们这香菇酱恐怕有问题。我见过几例类似的病人，他们常吃自制的香菇酱，结果全家接连患癌。”

李建国惊愕不已，“怎么可能？我这香菇都是亲自挑选，做法也一向讲究，不可能有问题啊。”

赵大夫摇摇头，解释道：“问题不在香菇本身，而是在制作和储存过程中。很多人喜欢自己做香菇酱，却忽视了一个很重要的问题——黄曲霉毒素。”

赵大夫接着说：“黄曲霉毒素是一种强烈的致癌物质，主要存在于储存不当的食物中，特别是霉变的食物。

你们自制的香菇酱，可能在制作过程中没有充分干燥或者储存不当，导致霉菌滋生，产生了大量的黄曲霉毒素。”

李建国回想起来，确实有几次做香菇酱时，香菇没有完全干燥，但他以为高温烹饪能杀死细菌，没想到竟然会留下致癌物质。

赵大夫继续解释：“黄曲霉毒素对肝脏和胃黏膜有很强的毒性，长期食用含有这种毒素的食物，会大大增加患癌的风险。

据统计，每年因黄曲霉毒素中毒导致的癌症病例数以万计。”

他举了一个例子，“我之前接诊过一位农村患者，家里常年吃自己做的辣椒酱和花生酱，结果全家六口人，五个得了肝癌。

经过检测，家里的自制酱料中黄曲霉毒素含量超标数百倍。”李建国听得目瞪口呆，心中懊悔不已，没想到自己的好意竟然害了孙子和自己。

赵大夫叮嘱道：“李老师，你们现在要做的就是彻底检查家里的食物储存情况，凡是有霉变的食物都要坚决丢弃。

另外，在治疗期间，尽量选择清淡、卫生的饮食，避免再次接触黄曲霉毒素。”

李建国点点头，决心彻底改变家里的饮食习惯。与此同时，他也在心里反思，自己对健康知识的缺乏险些酿成大祸。

除了自制香菇酱，还有哪些常见的饮食误区可能导致健康问题？

除了自制酱料外，还有一些饮食习惯也存在较大的健康风险。

例如，长期食用过期的干货、暴露在潮湿环境中的坚果、未经彻底清洗的生鲜食品等，都是黄曲霉毒素的潜在来源。

赵大夫提到有位患者常年喜欢吃自己腌制的咸菜，结果不幸患上了胃癌。

经过调查发现，这些咸菜在腌制过程中，没有做到密封和防潮，导致大量细菌和霉菌滋生。长期食用这样的咸菜，无异于慢性中毒。

其实健康饮食不仅仅是选择新鲜的食材，还要注重储存和加工过程的卫生。

希望对大家有帮助，谢谢！

参考文献：

[1]马勇强.黄曲霉毒素:隐秘的健康隐患[J].家庭医学(下半月),2013,(05):49.