首先把草鱼从背部开刀，取出内脏和鱼腮，注意鱼腹部黑膜要洗净，这样鱼才不会太腥，然后控干水分，用高度白酒里外都抹一遍。

准备好腌鱼的调料：花椒、八角，桂皮，香叶，盐。想要口感麻一些，可以多放一些花椒，放入锅中小火炒香。盐炒至微黄时把香料捡出来用擀面枝擀碎，倒入炒好的盐里，搅拌均匀。

晾凉的花椒盐，然后均匀抹在鱼肚，鱼头，鱼全身都抹上，外面也同样摸匀花椒盐，然后放在盆子里。（从背上来的鱼，鱼脊背的刺特别凸出，涂抹的过程中一定要小心不要划到手，因为每次我的手都会被划伤），上面可以用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6天左右。腌3天左右的时候，把鱼翻动一下。

时间到了看鱼是否腌好，一般盆中会腌出了很多鱼身上的、要准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干，这样在晾晒的时候，就不会有油水滴落;这个步骤很重要，一定要擦干净。

抹干盐水的腊鱼，用铁钗钩子挂在阳台上晾晒即可，注意要挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右。

小贴士：

鱼肉一旦表面收紧，就可以拿进室内，不要长时间晾晒，10天左右即可，表皮风干太久，水分流失太多，鱼肉口感柴，不好吃;

腊鱼一定要腌够时间，并且外表一定要风干，成品的鱼肉颜色呈浅棕色；

风干后放冰箱，吃的时候拿出来，提前半天放水里泡。泡好后放锅里蒸个二十分钟左右。这种就吃个腊鱼肉香味，特别下酒，也可红烧，用蒜苗炒。