蚂蚁上树的来历是：吃饭夹菜的时候，粉丝上面就贴着许多的肉粒，古人把肉粒看成小蚂蚁，就把粉丝看成树，所以就起名为蚂蚁上树。这里的主菜就两种，一种是肉，（肉不分猪肉、牛肉等等，一种是粉丝（米粉丝、红苕粉丝等都可以。）选一块6分瘦4分的猪肉（我不喜欢吃肥肉，所以选一块净瘦肉。自已根据自已喜好来选）。把肉洗干净，切成薄片状后再切成丝状，丝状再切成颗粒状，颗粒状再剁成肉末状。这过程需要我们耐心一点。

肉末剁好后，放入保鲜盒里，放1-2勺的淀粉（如果是有4分肥的肉就不用加入淀粉），倒入2-3小勺的生抽，再加入料酒1小勺和胡椒粉，抓均匀放一边。用凉水或温开水泡粉条，粉条泡软就可以（不要泡的太软，也可以用新鲜粉丝或米粉都可以），粉丝泡软后再来剪，会好剪一点，剪的时候不要剪的太短，也不要剪得太长，适中就可以，。适量的豆瓣酱（用郫县的更好），豆瓣酱要剁一下，要不然颗粒的海椒皮太大了，不协调，不仅吃起不爽口，也会影响观感。

把锅拿出来清洗干净，把锅里的水擦干，开火把锅烧热，加入适量的菜油，如果全是瘦肉的要加一点猪油和菜油调和（调和的油炒出的菜更香），如果是4分肥肉就不用加猪油，油烧热后把火调成中火，放适量的姜粒和蒜粒翻炒出香味，加入肉末翻炒，肉末的颜色以变，就把肉末翻在一边，炒郫县豆瓣酱翻炒出油红色，就和肉末一起来回的翻炒，肉末上色并且出香味以后，就调成小火，继续翻炒几下。

当肉末和豆瓣酱均匀炒好后，就可以加入沥干水分的粉丝，（在加入之前要检查一下粉丝是否都剪好了，要不然夹的时候太长了，还要别人帮助呢）加入粉丝把它们都翻炒匀后，就可以加点适量的生抽，放一小勺半的白糖 ，加入适量的清水，把火力调到大火，再翻拌几下盖上盖子，煮上4-6分钟，（粉丝煮好就可以了，不要煮 的太烂）加入适量的精盐，适量的鸡精搅拌匀。起锅盛入盘里即可。

如果汤汁多可以勾个欠。如果汤汁少就不用了，在这里我们可以加点韭菜、百合。芹菜等等，或是自已喜欢的绿叶蔬菜（选择可以烫下就可以吃的菜最好）搅拌一下关火，盛入碗里撒上小香葱即可。如果想吃辣口味的，可以选适量的小米辣切成米粒状，然后撒上上面，那样色感就会更出众，老人和小孩最好就不要放小米辣了。是不是很美味。

下面我来说一说怎么做蚂蚁烩菜，蚂蚁烩菜就是在蚂蚁上树的肉末炒了变色的时候开始不同的变动。肉末炒变色，加入适量的香菇切成丝、胡萝卜切成丝，白菜切成丝、翻炒一下倒入粉丝翻炒几下，加入适量的精盐、一小半勺白糖，如果家里有耗油的，可以适量的放一点进去，翻炒均匀以后加入少量的清水（一定要少加，这次的蔬菜多自身带水分，所以少加不多加），盖上盖子调中火慢慢煮熟就可以，盛入盘中撒上小香葱或小米辣。

其实蚂蚁烩菜就是蚂蚁上树的豪华版，我是这么叫的，虽然味道差不了多少，但是多一道程序自然感觉就不同了，是要烩菜还是上树，全凭个人喜欢了，怎么样，看上去不错吧，自己做来尝尝吧。