黄焖鱼这道菜真是让人又爱又恨,做起来麻烦可吃起来香,每次做完厨房一片狼藉但又忍不住想再来一次,就像生活中那些让人又爱又恨的事儿,明明知道费劲儿可还是忍不住想要尝试。
选鱼这事儿可真是门学问,草鱼鲈鱼黑鱼随你挑,关键是要新鲜,鱼眼睛要清亮鳃要红,摸起来结实有弹性才行,不过说实话我觉得选鱼还是得靠运气,有时候挑来挑去还是碰到不新鲜的,这不就跟生活一样吗,再怎么精挑细选也难免踩坑,但是没关系,踩坑了也是一种经验,下次就知道怎么选了。
鱼选好了就得处理,这可是个体力活儿,得把鱼鳞刮干净内脏掏出来,然后切成块,我每次做这个都觉得自己像个屠夫,不过想想等会儿就能吃到美味的黄焖鱼,这点苦也就不算什么了,生活中很多事不也是这样吗,过程可能辛苦但结果是美好的,所以还是得坚持下去。
处理完鱼之后还得用厨房纸把水分吸干,这步骤看着简单其实很关键,要不然煎鱼的时候油会溅得到处都是,我有一次偷懒没擦干,结果被油溅到手上起了个大泡,疼了好几天,这让我想起小时候妈妈总说做事要认真,当时还不以为然,现在才明白她说的多有道理。
鱼处理好了接下来就是准备调料,生姜大蒜葱这些是必不可少的,我喜欢多放点姜,因为能去腥增香,不过也有人不喜欢姜的味道,这就看个人喜好了,做菜和生活一样,没有标准答案,只要自己喜欢就行。
除了这些常见调料,我还喜欢加点豆瓣酱和花椒,这样做出来的黄焖鱼会更有层次感,不过也有人觉得这样会盖住鱼本身的鲜味,所以到底加不加还是得看自己,就像生活中的很多选择一样,没有对错之分,只有适不适合自己。
煎鱼这步骤可讲究了,得先把锅烧热然后放凉油,等油温五成热的时候再下鱼,这个火候可不好掌握,我刚开始学做饭的时候没少把鱼煎糊,后来才慢慢掌握了诀窍,想想人生何尝不是如此,刚开始总会犯错,但只要不断尝试总能找到适合自己的方法。
鱼下锅后要小火慢煎,这可是个考验耐心的过程,得等到两面都金黄了才行,我有时候会忍不住想翻动,但每次这么做都会把鱼皮煎破,所以还是得忍住,这让我想起生活中很多事情也是这样,急不得,得慢慢来才能有好结果。
煎好的鱼先推到一边,然后用锅里的余油爆香姜蒜花椒,这时候厨房里就会飘出阵阵香味,每次闻到这个味道我都会觉得特别幸福,觉得再累的一天也值得了,其实生活中很多美好的瞬间都是这样,可能只是一个小小的细节,但却能让整天都变得美好。
爆香完了就该放豆瓣酱了,这时候得小心别被溅到,我有一次不小心被烫到手,疼得直跳脚,不过想想能吃到美味的黄焖鱼,这点痛也就忍了,生活中不也常常这样吗,为了美好的结果,有时候也得忍受一些痛苦。
放完豆瓣酱就该加料酒了,这可是黄焖鱼的灵魂所在,我喜欢沿着锅边慢慢倒入,然后迅速盖上锅盖,这样酒香就能充分散发出来,每次闻到这个味道我都会觉得特别满足,觉得生活虽然平凡但也有它的美好。
加完料酒就该放水了,水量要刚好没过鱼块,这个火候也不好掌握,放多了就不够入味,放少了又怕糊锅,我每次做都得小心翼翼地观察,这让我想起生活中很多事情也是这样,需要不断调整才能找到平衡点。
水放好了就该调味了,生抽老抽调色,白糖提鲜,这些都得按照自己的口味来,没有固定的比例,就像生活中的很多选择一样,没有标准答案,只有最适合自己的。
调完味就该慢炖了,这个过程可得有耐心,要不然鱼肉容易散,我每次都得盯着锅看,生怕一不小心就煮过头了,这让我想起生活中很多事情也是这样,需要我们时刻关注,稍不注意就可能功亏一篑。
慢炖到汤汁浓稠就该收汁了,这步骤可是重中之重,收得好能让鱼肉更入味,收得不好就前功尽弃,我每次做到这一步都特别紧张,生怕一不小心就把汤汁收干了,这让我想起生活中很多事情也是这样,最后一步往往是最关键的。
收汁的时候要用大火,这样才能让汤汁快速浓缩,不过也得注意火候,太大了容易糊锅,太小了又收不住,我每次都得全神贯注地盯着锅,这让我想起生活中很多事情也是这样,需要我们全身心投入才能做好。
汤汁收到微微粘稠就可以出锅了,这时候再撒上葱段,一盘香喷喷的黄焖鱼就完成了,每次看到这个成果我都会觉得特别有成就感,觉得再辛苦也值得,其实生活中很多事情不也是这样吗,过程可能辛苦但结果是美好的。
做好的黄焖鱼最好配米饭吃,鱼肉鲜嫩,汤汁浓郁,拌着米饭吃简直是人间美味,每次吃到这道菜我都会想起小时候奶奶做的黄焖鱼,虽然现在自己做的味道可能比不上奶奶的,但那种温暖的感觉却是一样的。
其实做菜和生活很像,都需要不断尝试才能找到最适合自己的方法,可能会失败很多次,但只要不放弃总能做出美味,就像我现在做的黄焖鱼,虽然还不够完美,但已经能让家人满意了,这种成就感是无法用言语形容的。
每次做黄焖鱼我都会想起很多事,想起小时候在厨房帮奶奶打下手的场景,想起第一次自己尝试做这道菜时的手忙脚乱,想起和朋友一起分享美食的欢乐时光,这些回忆都让这道菜变得更加美味。
虽然黄焖鱼是传统菜,但我觉得也可以有新的尝试,比如有时候我会加点辣椒增加一些辣味,或者用啤酒代替料酒来增加一些特别的香气,这些小小的改变都能让这道菜有新的风味。
不过创新的同时也不能忘记传统,毕竟黄焖鱼的精髓在于那种浓郁的鱼香,无论怎么改变都不能丢掉这个灵魂,就像我们在生活中也是一样,要学会创新,但同时也要记住自己的根。
其实做菜和生活一样,没有固定的模式,重要的是要用心去感受,去体会每一个细节带来的快乐,就像做黄焖鱼,虽然过程可能有点麻烦,但当看到家人吃得津津有味的样子,所有的辛苦都值得了。
每次做黄焖鱼我都会有新的感悟,觉得这个过程就像是人生的缩影,有欢乐有辛苦,有成功有失败,但无论如何都要坚持下去,因为只有这样才能品尝到最后的美味。
做菜的过程让我明白了很多道理,比如做事要有耐心,比如细节决定成败,比如失败也是一种经验,这些道理不仅适用于厨房,在生活中也同样重要。
最后我想说,无论是做菜还是生活,最重要的是要享受当下,享受每一个过程带来的快乐,就像做黄焖鱼,虽然过程可能有点累,但当看到成品的那一刻,所有的辛苦都会化为满足感,这或许就是生活的真谛吧。
