“每天中午我都要试吃1个猪蹄、4个鸡爪等，我要品尝我的产品，达不到我的质量要求不行，我们的产品每天都在改进。”8月16日，济南市政府新闻办召开“追求高质量发展弘扬企业家精神”系列记者见面会第四场：“泉城味道”民营企业家代表见面会。现场，济南鲁味斋食品有限责任公司董事长王剑辉如是说。新黄河记者获悉，作为中华老字号，鲁味斋在山东直营门店已突破200+，到今年年底其直营店将覆盖山东80%的城市。

鲁味斋从1927年诞生至今已传承近百年。作为中华老字号、山东非遗鲁味斋第三代传承人，王剑辉大学毕业后就进入企业，从最基层做起，营业员、送货司机等都干过。

见面会现场，王剑辉提到不少“绰号”。在圈子里人们喊他“王班头”，在厂区员工们叫他“王固执”，在研发团队里喊他“王工匠”，在直播平台老铁们喊他“王财神”，在鲁味斋签约食材的乡村里，他们喊他“王师傅”。对于这么多的身份，王剑辉感到很自豪。

为何被称为“王固执”？王剑辉表示，从小他就知道祖辈说的一炸、二炖、三焖、四泡，道道工艺都不能少，才能做好一个扒蹄，这是鲁味斋走过百年激荡的“根儿”。为了保证产品质量，对消费者负责，所有门店全部坚持直营，并且产品所用原料辅料都是市面上上层的。“我们的猪蹄都是脱脂的，为了确保质量，每天中午我都要品尝1个猪蹄和4个鸡爪等，产品质量在不断改进。”

从见面会现场展示的产品看，鲁味斋推出了不少网红产品。王剑辉介绍，2018年，鲁味斋组织起新产品研发团队，在传统产品基础上，推出网红新品，并坚持每月淘汰一款旧品、上架一种新品，除了各大电商平台狂推产品之外，他在抖音、快手、微信视频号等社交平台上坚持每天直播，除了卖货，更需要了解终端消费的需求和评价。目前，他已坐拥一百多万粉丝群体。

如今，鲁味斋在山东直营门店已突破200+，员工达500余人，年整体营收达数亿元。目前，该公司正实施“超级强店”计划，在青岛、淄博、潍坊、烟台相继落地，每个城市采取1家超级强店+10家店的运营模式。

“今年年底，我们的门店将覆盖山东80%的城市。”王剑辉说。

新黄河记者：黄敏