今天要分享大家的这一道家常是五六十年代至今的农家菜，它没有豪华的搭配更没有突出的调味。只是非常简单的农家风味，用最简单的食材搭配最乡村的烹饪做法。

虽然食材简单搭配简单，但却是非常好吃的一道农家菜。从流行至今的几十年里它一直不曾间断，为此可以看出菜虽然廉价但美味没有折扣。

食材的原材料是一斤才两块钱的绿豆芽，搭配几根门口拔的韭菜烹饪而成。还有就是农家自制不要钱的红薯淀粉，三种食材都是地道的农家食材。

就是这么简单的组合造就一道几十年的农家菜，其主要原料是绿豆芽。所有人都知道要偶尔吃点绿豆下下火排出体内毒素，却不知道不懂绿豆芽的作用和营养其实更胜绿豆。

绿豆芽拥有部分绿豆的营养和食疗作用，并且还有一些是绿豆所没有的营养食疗特性。虽然食材比较便宜，但是不要小看了它。绿豆芽具有败火祛毒、滋阴补肾、利尿、降三高的作用，经常食用还能辅助你解决脸上痘子的问题。所以经常适量的吃一些吧，毕竟食材那么便宜。

粉煎

食材：绿豆芽300克、韭菜3根、红薯淀粉3大匙、盐半小匙、味精1小匙、胡椒粉1小撮、甜辣酱1匙

煎制步骤：

1、主食材是大家非常熟悉的绿豆芽，绿豆芽的原材料是“绿豆”这个应该没有人不知道吧？绿豆具有下火、解毒等作用，而所发出来的绿豆芽继承了绿豆的特性并具有更好的吸收性及营养。

为此偶尔吃点绿豆芽对于健康极有帮助，在购买时尽量买新鲜的豆芽。要分辨新鲜与否是非常容易的，看豆芽的质感、色泽。如果豆芽微黑有点微腐那就不要买，因为吃了影响健康。

根据要食用的人数购买回豆芽，倒入冷水中清洗一遍让豆芽壳浮出水面捞出避免影响口感。

2、搭配的淀粉必须要讲究，只能是红薯淀粉。很多网友经常问生粉可以吗？面粉可以吗？每一种粉的特性是不同的，红薯淀粉的质感是粘、嫩口感好。为此只能是它别无选择，换了粉口感就完全不同了。

3、把清洗好的绿豆芽倒入大盆中，再清洗几根韭菜切段放入一起。些许的韭菜段不仅润色增强食欲，更有调节风味的作用。再来加入少许的调味，只需要一点盐和味精再撒上一丢丢的胡椒粉调味即可。把食材稍微拌一下，倒入红薯淀粉使用筷子搅拌均匀备用。

4、锅热适量的油拿起锅转动一下，让油层覆盖住锅的表层形成防粘的效果。待油温升高至七成热时，用勺子舀入一勺半的材料然后摊开一点点形成饼状。其厚度不要太厚尽量薄一点，片刻之后稍微转动一下锅让受热均匀。待金黄微焦之后，翻面煎制另一面。双面金黄微焦，即可盛出。

5、食用的时候根据个人的口味，可以加入一点番茄酱或者是甜辣酱。如此这一道经典的复古农家菜就完成了，推荐大家试试。

地主小贴士：

1、绿豆芽要清洗一下，把所带的绿豆壳去除干净。

2、加入红薯淀粉搅拌要注意浓稠度，不要过于稀。

3、在煎制的时候注意控制火候，以免煎焦了。

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