这么热的天气，每天不知道吃什么又没有胃口。今天这道美食的做法非常的简单，而且又好吃，那就是酸辣丸子汤，食材丰富，鲜香顺滑，酸辣开胃，好吃到让你停不下来。简单又接地气，你一定能够学会，让你的餐桌又多一道美食，喜欢的朋友可以试试。

首先准备100克的红薯粉条，提前用凉水浸泡三个小时，切记不要用开水泡，那样做出的粉条吃着没有口感。少许的黄花菜增加汤汁的鲜味和丰富口感，用开水先浸泡上，再准备大西红柿，一个小西红柿最好是用两个，增加红亮的颜色和汤汁的酸香风味。放入清水中先清洗干净，然后在背面打上十字花刀。西红柿在食用之前，建议大家最好是把外皮去掉。

接下来起锅烧水，先煮至粉条水开后倒入泡发好的粉条，开锅后用勺子多推动几下，把粉条煮至膨胀，然后捞出来，再把西红柿放进来，马上关火，浸泡个十分钟左右，这样皮就能够很好地去除掉。接着把汆烫过的粉条倒入凉水中过凉，凉透后捞出，挤干水分，倒在案板上，再用刀先切碎，如果感觉比较粗的，一定要剁细一点，这样增加完整的粘性液的时候能够很好地成型成这样就可以了，然后装入盆儿中。

接下来准备小料，生姜适量，切成姜末，小葱一根，切成葱花，剁好后，先装入盆中，再准备少许的生姜，切成姜丝。胡萝卜适量切成丝，放入胡萝卜主要是丰富营养，切好后装入盆中，少许的木耳泡发好，清洗干净，切成细丝，丰富口感，切好装入盆中，接着把浸泡过的黄花菜倒入多一些的清水中，慢慢地清洗干净，把比较硬的根部一定得掐掉不要，要不然吃粥会影响口感。清洗干净后捞出挤干水分，然后改刀切成段，这样方便食用，又更容易出鲜味。

再来切点出锅时放入的小料，让汤汁的味道喝起来更加的浓香。小葱几根，清洗干净，把葱白部位先拍破，然后再切成段，没有小葱的用蒜黄也可以。香菜一根清洗干净，也是切成段，切好后装入盆中。接着把浸泡过的西红柿捞出来，轻轻一撕，就能够很好地撕掉，因为西红柿的表面有很多的其他残留，去掉外皮，这样方便老人和孩子食用，而且吃着还更健康。然后从中间切成两半，再改刀切成薄片，切好放入盆中。接着准备一个大汤碗，放入一勺半的胡椒粉，三勺的陈醋。

因为这个汤是酸辣口，所以醋和胡椒粉的量根据个人的口味而定，再放入少许的香油增加香味，用勺子先搅拌均匀，这样胡椒粉就不会有疙瘩。接着把切碎的姜葱末倒入粉条中调味，放入适量的盐，小半勺的13香增加香味，两勺的生抽酱油提味提鲜味，再放入一勺的普通面粉，大概30克，半勺的玉米淀粉放入，这两样主要是增加粘性，再放入少许的清水，用手向一个方向慢慢地抓拌均匀，粉的量也不需要太多，要不然炸出的丸子口感吃着偏硬，抓拌成这样稍微粘稠的状态就可以了。

食材准备好后，下面开始起锅烹饪。起锅烧油，先来炸丸子，油温烧至四成热，也就是120度左右，用手的虎口像这样慢慢地挤出丸子放入锅中炸丸子油温切记不要太高，要不然外边都炸焦了，里边还没炸熟。然后下完后先静止五六秒钟，让丸子能够很好地定型，再用勺子慢慢地推散，让其受热均匀。这时候把火稍微开大一点，保持中火，炸至两分钟，然后捞出来，等油温升至六成热，再次倒入锅中复炸一遍。这样炸出的丸子吃着口感更加的酥脆，很容易吸附料汁的味道，而且还可以去除多余的油脂。再次炸制40秒钟左右，把丸子炸制都漂浮在油面，颜色黄亮，然后捞出来。

再准备一个鸡蛋，打入盆中，然后用筷子搅散。接下来锅中放入少许的油，油热后先下入西红柿煸炒，炒至西红柿稍微软烂，接着倒入姜丝和胡萝卜丝一起煸炒，让胡萝卜的营养和西红柿的鲜味能够很好地释放。。接着倒入适量的开水，保持大火先烧开，倒入木耳和黄瓜，再放入十克的生抽酱油提味提鲜。少许的老抽上颜色，让汤汁的颜色看起来更加的黄亮一些，再放入少许的13香增香提味，再放入适量的盐调味，鸡精，味精之类的就不需要放了。保持中火熬制五分钟左右，让各种食材的鲜味能够很好地释放在汤中。

接下来关最小的火，开始勾芡，最好是分两次勾芡，这样做出的汤或者才浓稠顺滑。然后把打好的鸡蛋液转圈的倒入锅中，再用勺子稍微推动几下，这样做出的蛋花大小均匀，成型好看啊。蛋花煮熟大概十秒钟就可以了，时间不需要太长。看一下是汤碗中再放入少许的花椒油，把切好的小葱，香菜和炸好的丸子倒进来，接着倒入熬好的汤汁，再用筷子或者是勺子搅动几下，美味即成。哇，这酸香的方位扑鼻而来，看着就很有食欲。口水都流出来了。