清晨的菜市场，总是热闹非凡。

在云南的一角，一个摊位前围着一群买豆腐的人。

有人拿着刚买到的石屏豆腐，迫不及待地问：你们觉得，云南最好吃的豆腐是哪一种？

这个看似简单的问题，瞬间引发了人群的激烈讨论。

每个人都说自己知道的非遗豆腐，有讲石屏豆腐历史的，有说建水豆腐味道特别的，争论声不绝于耳。

今天，我们就来详细聊聊云南的这六大非遗豆腐，看看它们究竟有什么独特之处。

石屏豆腐的历史悠久，据说已经有400多年的历史了。

石屏古城内有一种叫“酸水井”的井水，这水特别适合作豆腐，不用石膏、卤水，只靠这井水，中原的淮南人把豆腐制作技艺带到这儿后，用井水点制豆浆变成了豆腐。

超过十道工序的精细加工，使得石屏豆腐色泽微黄、韧性十足，提着一甩也不断。

石屏豆腐不仅韧性好，而且口感细腻。

豆腐烘烤、油炸后颜色金黄，内里滑嫩，无论是烤、炸、烧，都能感受到豆腐的独特风味。

每次吃到这种豆腐，总能够让你体会到一种质朴的乡村味道，仿佛是乡野间的一道小吃，简单却不失美味。

七步场豆腐的故事可以追溯到明朝洪武年间。

当时，名将傅友德带领士兵驻扎于此，其中江南来的士兵会做豆腐，村民们学会了这门手艺，渐渐的，这豆腐技艺就在七步场传开了，有的甚至被列入了“御膳坊”小菜之中，成为康熙皇帝的最爱。

这种豆腐主要有白豆腐和臭豆腐两种。

臭豆腐尤其出名，据说康熙品尝后惊叹不已，并赐名“青方臭豆腐”。

这种豆腐制作工艺复杂，不过吃起来确实有种特殊的香味。

臭豆腐既可以蒸着吃，也可以烤着吃，特别是烤着吃时，那皮酥肉嫩的感觉，让人回味无穷。

建水豆腐是建水县的一项传统美食。

早在清代中后期，建水豆腐就享有盛名。

建水豆腐的制作工艺讲究而繁复，选用的是特定的白皮黄豆，配以西门大板井的优质井水，经过十多道工序细心加工，再通过自然发酵，使得豆腐独具一格。

这种豆腐经常被做成小豆腐干，类似围棋子大小，放到炭火上烤，外皮酥脆，内里柔嫩。

这种豆腐的独特之处在于它混合的发酵豆香，令人难以忘怀。

几个人围着小火炉烤豆腐，边烤边吃，这样的场景总是那么温馨。

倘塘镇的黄豆腐与众不同，它的颜色是金黄色的。

为了让豆腐更加喜庆，村民们把白豆腐浸泡在姜黄汤汁里，这样豆腐便成了金黄色，看起来令人喜爱。

倘塘豆腐选用优质黄豆，配以当地特有的黄石碴矿泉水，再经过传统石磨磨浆、酸浆点制等多道工序，最终形成这种特别的黄豆腐。

这种黄色的豆腐生吃止渴生津，炒食香味四溢，尤其是与当地著名的宣威火腿一起煎炒，那种香味，真的可以绕梁三日而不绝。

即使是在平凡的一天，这样的黄豆腐也能带给家庭一桌丰富的美味。

六大非遗豆腐，每一样都蕴含着丰富的历史和独特的文化底蕴。

它们不仅是美食，更是云南人民智慧和生活的体现。

在这样的午后阳光里，挑选一块美味的非遗豆腐，与家人或朋友们一起分享，不仅是在品尝美食，更像是在品味人生。

让我们在日常生活中，更多地去发现、去欣赏这些带有历史印记的小吃，感受非遗文化带来的美好和温暖。