“九大碗”是中国厨师之乡——绵阳市梓潼县最具有地方代表性的传统菜肴之一，它承载了当地人记忆中的传统味道，更承载着浓浓的年味和亲情。

吃起来美味醇香的九大碗，制作工序十分繁琐讲究，鸡、鱼、肉等都需提前处理好。在宏仁镇的一家农家小院中，村民贾加勇正熟练地将五花肉、猪肘进行煮制和上色，熬煮酱料。肥瘦相间的五花肉，就被分切成大小均匀、薄厚一样的片状，装碗、上蒸箱。在梓潼的九大碗中，镶碗的制作最具特色，肉末拌以食盐、姜米等调料，垫纱布压实蒸熟；蒸时另备蛋清蛋黄，不混合；肉末蒸好后先抹蛋黄液蒸十分钟，再抹蛋清液蒸十分钟；冷却切片，码放于大海碗中，加肥肠、肺片、黄花菜等再蒸十分钟；出锅倒扣，浇上汤底即成。与此同时，烧白、蒸鸡、八宝饭、夹沙肉、龙眼等菜肴一同出锅。

九大碗与几道精致的凉菜小食相搭配，一桌丰盛的年夜饭便呈现在眼前。亲朋好友围坐一堂，共享这满载着传统与温情的美味佳肴。

消息來源：梓潼發布

記者：宋葉茱 周泓帆 胡莎莎 盧世坤

推送出品：時代傳媒新媒體中心

責任編輯：童玲 蘇東華

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