在众多川菜中，泡椒炒鱿鱼以其独特的酸辣口感和鲜嫩的肉质深受食客喜爱。这道菜不仅色香味俱全，制作过程也相当简单，是家庭聚餐的绝佳选择。

首先，我们需要准备新鲜的鱿鱼300克，将其清洗干净后去除内脏和眼睛，切成均匀的圈状。为了去除鱿鱼的腥味，可以用15毫升料酒和10克姜片腌制10分钟。同时，将100克泡椒切碎，50克青红椒切丝，10克姜切片，10克蒜切末备用。

热锅下油，待油温升至七成热时，先放入姜片和蒜末爆香，再加入切碎的泡椒翻炒出香味。这时，将腌制好的鱿鱼圈倒入锅中，快速翻炒至鱿鱼变色。接着加入青红椒丝，继续翻炒均匀，让鱿鱼充分吸收泡椒的酸辣味。

最后，调入15毫升生抽、5克糖和3克盐，快速翻炒均匀。出锅前淋上少许香油增香，即可装盘上桌。这道泡椒炒鱿鱼色泽红亮，鱿鱼Q弹爽滑，泡椒酸辣开胃，让人食欲大开。

不同地区的泡椒炒鱿鱼各有特色。四川版本以自家酿制的泡椒为主，酸辣适中；广东版本则更注重鱿鱼的原汁原味，泡椒的酸辣味相对较淡；而北方版本则更突出泡椒的酸辣，口感更为刺激。

这道菜不仅美味，制作过程也相当简单。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，泡椒炒鱿鱼都是不错的选择。快动手尝试制作这道美味佳肴，与亲朋好友共享这份酸辣鲜香的美味吧！