土鸡炖蘑菇是一道经典的中国家常菜，尤其以东北地区的"小鸡炖蘑菇"最为著名。这道菜以土鸡和野生蘑菇为主料，肉质鲜嫩、汤浓味美兼具营养与风味。以下是详细的做法及产地信息：

·一、产地与特色：

→1、主要起源：土鸡炖蘑菇是东北菜的代表之一，尤其流行于黑龙江、吉林、辽宁等地。东北山区盛产野生榛蘑与散养土鸡搭配，形成了这道极具地方特色的炖菜。

→2、食材特点：土鸡：农家散养的土鸡(俗称"溜达鸡")，肉质紧实、脂肪少，炖煮后香味浓郁。蘑菇：传统用东北野生榛蘑(属口蘑科)，菇香独特；也可用干香菇、茶树菇等替代。

·二、经典做法：

→食材准备：主料：土鸡1只(约2斤)、干榛蘑80克(或干香菇)。辅料：葱段、姜片、蒜瓣、八角2颗、干辣椒(可选)。调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、食用油。

→步骤详解：

→1、处理食材：土鸡切块用清水浸泡30分钟去血水，焯水后捞出沥干。干榛蘑温水泡发1小时，洗净泥沙(泡蘑菇的水留用增香)。

→2、炒糖色：热锅冷油加少许冰糖小火炒至琥珀色，放入鸡块快速翻炒上色。

→3、炖煮：加入葱、姜、蒜、八角、干辣椒炒香，淋入2勺料酒、1勺老抽、2勺生抽翻炒均匀。倒入泡蘑菇的水和适量开水(没过鸡肉)，大火烧开后转小火慢炖40分钟，加入榛蘑继续炖20分钟，最后加盐调味收汁至浓稠即可。

·三、关键技巧：

→1、选材：土鸡需焯水去腥但不宜过久(避免肉质变柴)。

→2、火候：先大火逼出香味再小火慢炖保持鸡肉嫩滑。

→3、增鲜：泡蘑菇的水沉淀后使用能提升汤汁的天然鲜味。

·四、营养价值：土鸡富含蛋白质、氨基酸，易吸收、滋补强身。榛蘑含多糖类物质和微量元素增强免疫力。

·五、地域变体：南方版本可能加入笋干、红枣或枸杞汤色更清甜。西北风味：搭配土豆宽粉汤汁更浓郁饱腹。这道菜不仅是家常美味更是东北待客的"硬菜"，寒冬时节热腾腾一锅暖身又暖心，建议搭配米饭或贴饼子食用风味更佳！