全球癌症发病率排第一位的是肺癌，癌症死亡率排第一位的也是肺癌。我们都知道吸烟是诱发肺癌的重要危险因素，全球每年有大量人群因吸烟（包括二手烟）而过早死亡。可你知道导致肺癌的另一个重要危险因素吗？它就在我们身边，只要经常下厨房做饭的人，天天都会接触。这个危险因素就是油烟！

很多人都觉得在家里做的饭菜一定比饭店的更卫生安全，其实不然。烹饪的方式不合适，不仅饭菜的营养会打折扣，还会因油烟而产生健康隐患。

平时在家里炒菜是不是要等到锅里的油冒烟了才把菜放进去炒呢？如果是这样的，那就要注意了：这样做是不对的，而且还会增加致癌风险。烹饪油都是由多种脂肪酸构成的，不同结构的脂肪酸烟点（在不通风的条件下加热油脂，观察到样品发烟时的温度）不同。在高温情况下，油脂会汽化成烟雾漂浮在空气中，人体吸入后会对肺产生健康危害。

研究表明，油烟中含有大约300多种有害物质，其中含有多环芳烃、苯并芘、巴豆醛等致癌物质。特别是在油锅爆炒时，产生的大量油烟会直接刺激呼吸道和眼睛，让人感觉鼻腔不适及流泪。同时，烹饪油烟是大气中PM2.5的重要来源之一，可增加呼吸道疾病风险。根据调查，大约有15%的男性和35%的女性肺癌病人是没有吸烟史的，目前认为可能与烹饪的油烟吸入密切相关。

此外，油烟中还有一氧化碳、二氧化碳、甲醛等有害气体，长时间吸入油烟可导致人体组织发生病变。油烟侵入呼吸道，可引起慢性咽炎、鼻炎、气管炎、支气管炎等呼吸道疾病。油烟对皮肤也有伤害，油烟附在皮肤上，容易造成毛细孔阻塞，会导致皮肤表皮因子和血管生长因子及细胞活性功能下降，久而久之，皮肤就会变得松弛无弹性、布满皱纹、灰暗又粗糙。所以，经常下厨房的女生皮肤都较差。

另外，油烟对小孩的危害更大，由于小孩处于发育过程中，机体对油烟更敏感。所以我们在烹饪时，一定不要让小孩进入厨房。

一、选好油，选对油

如果是做炒菜的话，目前市场上出售的色拉油或者高级烹饪油杂质少，烟点比较高，是不错的选择，所以不需要等到锅里的油开始冒烟才放菜炒。不要用土法榨的粗油、毛油，也不要反复用以前炒菜剩下的油。因为没有精炼过的油和剩油含杂质多，烟点低，炒菜时会释放出更多的油烟。

二、选择合适的烹饪方式

降低煎炸、爆炒、红烧、干锅等油脂需要高温加热的菜肴比例，增加白切、白灼、蒸、煮、炖、焯、凉拌等烹饪方式。从营养学的角度来讲，煎炸和爆炒等烹饪方式会降低食材的营养价值，白灼、蒸、炖等烹饪方式会最大限度保留食材的营养价值和鲜度。

三、抽油烟机不可少

选择质量有保障的抽油烟机。注意安装时距离灶台的高度合理，不要太远且保证吸力足够强，最好距离灶台1米远。

在开灶台火前就打开抽油烟机，等到炒菜结束之后再继续抽5-10分钟，保证没有充分燃烧的废气和油烟都被吸走。同时，打开附近的窗子，使新鲜空气流入，保持厨房空气流通。抽油烟机需要定期清洗，以保证抽烟的效果。

总之，为了我们的健康，我们需要预防油烟的危害。预防油烟危害需要从多个方面入手，包括选择合适的厨房电器、保持良好的通风环境、定期清洁厨房和烹饪工具、选择好的食用油和烹饪食材、改变烹饪方式等。只有全面考虑并采取有效的措施，才能最大限度地减少油烟对健康和环境的影响。