我永远都不会吃预制菜！”

随着今年315晚会不合格预制菜的爆出，民众们对于预制菜的抵制言论甚嚣尘上，预制菜的销量每况愈下。

如今预制菜行业的龙头老大市值蒸发200亿，其余厂家的股价也是断崖式下跌，这些企业集体损失惨重。

为何预制菜走到了今天这个地步，在未来还会有翻身的机会吗？

在快节奏的生活中，预制菜的出现是顺应趋势，起初确实解决了许多人的吃饭问题，节省了大量的时间，被大众称为“省时救命的良菜”。

预制菜的方便性极其优越，买回来只需要打开袋子加热就能食用，没有烹饪经验的小白都可以随随便便鼓捣出一桌色香味俱全的大餐。

这样的好东西顺理成章地走进各大商超，随着销量的不断增加，生产厂家的收益也是直线上升，于是越来越多的商家发现了预制菜的风口。

安井食品就是那个行动力强的的敏锐企业，自2020年起就在预制菜的领域开始发力，未来的3、4年里获得了近百亿的营收，收益颇大。

安井食品本是做冷冻速食品类发家的，从上市以来一直都是食品行业的一匹黑马，在其涉及到预制菜行业后，很快就发展成此行业的龙头老大。

前有老大就会后有小弟，看到了安井食品的成功，国联水产、千味央厨等企业也开始发力，一时间做预制菜的企业都在风口中赚得盆满钵满。

但是好景不长，今年央视的315晚会曝光了一则预制菜黑幕，老百姓常吃的梅菜扣肉竟然被发现使用了糟头肉作原料，一时间人心惶惶。

随后，关于“预制菜不能吃”的各种言论传遍全网，不管真的假的都不影响老百姓对于预制菜的信任程度大打折扣。

“那些企业为了获取更多的利润，就在原材料上做文章，不管多么劣质的东西都敢用，为了延长保质期大肆使用防腐剂，甚至生产条件都不达标，这样东西谁敢吃？！”

新浪财经2024-03-16《央视315晚会撕开了预制菜的遮羞布》

一些民众难掩内心激愤，对着预制菜一顿输出。

这个趋势很快就发展到了不可控制的地步，许多人站出来抵制预制菜，在这个架势下，预制菜带来的反扑影响才正式开始。

就拿安井食品来说，其除了2015年的净利润有些许降低外，从2011年到2023年期间都是增长状态，甚至是双位数增长。

但在2024年的上半年，安井食品的营收和净利润增速降低到了个位数，完全不能与之前相比。

新浪财经2024-10-28《刘鸣鸣押注预制菜陷瓶颈高增不再 安井食品营收仅增9%或降价保增长》

而在股价方面，安井食品的走势一路下跌，截止到10月25日为87.89元/股，市值回落至257.8亿元。

连龙头老大都遭受“重创”，其余企业的股价当然也有着很大影响，然而企业必须自救，难道就这样一直到“跌无止境”、“跌无可跌”的地步吗？

虽说如今很多人都不喜欢预制菜，但还真不一定所有人都知道，到底什么程度的“预制”才能被称为预制菜。

在今年，我国6部委联合发文，专门对于“预制菜”的范围给出了严格的界定，其规定了各组成部分中不得使用防腐剂，并要符合各种生产、运输、储存、销售的条件。

中华人民共和国中央人民政府2024-03-22《六部门发文明确预制菜定义和范围 兜牢食品安全底线》

预制菜主要是提供便利性，顾客购买后只需要加热、熟制即可，那些简单加工过的农产品、速冻的主食类都不属于预制菜的范畴。

等明白了这些要求和界定条件后，生产企业必须要合规合法地进行作业，然后要在未来重新赢得来百姓的信赖。

那么相关企业到底要怎么做才能有未来呢？

首先就是要明确出现问题后谁来负责，在《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》中，加强了对于原材料的质量把控，从源头上保证质量，严查防腐剂的使用。

其次是增高预制菜行业的加入门槛，得让蠢蠢欲动的企业意识到其中的艰难，并不是谁都能进来快速“捞”一笔，想要赚这份钱，就得有安全生产的资质和能力。

然后便是加大检查力度，预制菜虽然烹饪起来十分简单，但是生产环节却包含了多个步骤与种类，每一个接口都需要要个把控，并在发现问题后及时整改。

对于老百姓来说，加大惩罚力度也很重要，当惩罚机制够重，那些要想投机取巧的商家才会把不该有的小心思按下去。

当这些都做到位了，并不以为这老百姓就会立刻重新信任上预制菜，以上只是拥有了重新获取信任的基础，想要老百姓改变看法，还需要在其他方面继续努力。

比如企业可以针对不同人群研制出具有特殊性的预制菜。

像是专门针对老年人的，他们的菜需要口感软烂、营养健康、好吸收，为了保证品质，在后续的加热、熟制的工程中稍微繁琐一些也不要紧，多数老年人都有烹饪经验。

而年轻人的菜可以口味多变、低糖低脂、方便收拾，就像是赶时间的打工人们，吃饭既要省时间有追求口味，吃完了随便收拾几下就齐活，这才是天选菜。

企业在研发时可以进一步打开思路，可以针对不同地域、不同节日、不同场合等规划出更有特色的菜品，从而来满足更多人群的不同要求。