话梅排骨可以排得上我心目中酸甜类炖排骨的No.1了,酸甜入味清爽不腻的神器呀,用吸满排骨汤汁炖的软软烂烂的话梅肉拌饭也是一绝,谁吃谁知道
一、所需食材
1. 主食材:
- 排骨:500 克。最好选择新鲜的猪排骨,肉质鲜嫩,口感更佳。可以选用肋排,骨头较小,肉多且容易入味。
- 话梅:10 颗左右。选择酸甜适中、口感较好的话梅
2. 调味料:
- 冰糖:30 克。冰糖可以使菜肴色泽更加明亮,口感更加醇厚。
- 姜片:适量。姜片可以去腥增香。
- 葱段:适量。增加菜肴的香味。
- 料酒:适量。去腥解腻。
- 生抽:适量。提升菜肴的鲜味。
- 老抽:少许。用于调色,使菜肴色泽更加诱人。
- 醋:适量。增加酸味,提升口感。
- 食用油:适量。用于煎炒排骨。
二、制作过程
1. 准备工作:
- 将排骨洗净,切成大小适中的块状。注意排骨块不要切得太小,以免在烹饪过程中过度缩水。
- 把话梅用温水浸泡,备用。浸泡话梅可以使其味道更加浓郁,同时也能去除一些杂质。
- 准备好姜片、葱段等调料。
2. 焯水去腥:
- 锅中加入适量清水,放入排骨、姜片、料酒。冷水下锅可以使排骨中的血水慢慢渗出,达到更好的去腥效果。
- 大火煮开后,撇去浮沫,再煮 2-3 分钟。浮沫是排骨中的血水和杂质,一定要撇干净,否则会影响菜肴的口感。
- 捞出排骨,用清水冲洗干净,沥干水分。
3. 煎制排骨:
- 热锅凉油,放入适量食用油。等油热后,放入排骨块,小火煎至两面金黄。煎制排骨时要注意火候,避免煎糊。小火慢煎可以使排骨表面形成一层金黄的脆皮,同时锁住内部的水分,使排骨更加鲜嫩。
- 煎好后,盛出排骨备用。
4. 炒制糖色:
- 锅中留少许底油,放入冰糖。小火慢慢炒至冰糖溶化,变成焦糖色。炒制糖色时要不断搅拌,以免冰糖烧焦。糖色炒得好不好直接影响菜肴的色泽和口感,所以要掌握好火候和时间。
- 当冰糖变成焦糖色后,迅速倒入煎好的排骨,翻炒均匀,使排骨均匀地裹上糖色。
5. 调味炖煮:
- 加入姜片、葱段,翻炒出香味。
- 加入适量生抽、老抽,翻炒均匀,使排骨上色。生抽可以提鲜,老抽用于调色,要根据个人口味和菜肴的色泽需求适量添加。
- 倒入浸泡好的话梅和话梅水。话梅水也含有丰富的味道,可以增加菜肴的风味。
- 加入适量清水,没过排骨。水的量要适中,太多会使菜肴味道变淡,太少则容易煮干。
- 大火煮开后,转小火炖煮约 30-40 分钟。炖煮的时间要根据排骨的大小和火候适当调整,以确保排骨熟透入味。在炖煮过程中,可以适时地翻动一下排骨,使其受热均匀。
- 最后,加入适量醋,翻炒均匀,大火收汁即可。醋可以增加酸味,提升口感,但不要加得太多,以免影响菜肴的整体味道。
一道色香味俱佳的话梅排骨就做好了。这道菜酸甜可口,排骨鲜嫩多汁,话梅的独特风味与排骨的肉香完美融合,快来试试吧!