喝酒，在家喝有在家喝的乐趣，去饭馆喝有去饭馆喝的热闹。

好酒之人，在哪喝实属随缘，勤快点的，在家张罗几样小菜，朋友相聚，主打一个随意，坐着喝站着喝躺着和，喝到几点无所谓，当然，得有个善解人意的爱人。懒散点的，去饭馆喝，省去了做菜的麻烦，最主要的是酒干人散后不用收拾，要的就是个洒脱。

若以时间分段，二三十年前，大家相聚请客，多在家中，为了省钱。现在，人们吃饭喝酒愿意去饭馆，家，成了很私密的地方，非至交好友不能来。家宴，也成了招待对方的极隆重的方式。

平常人家，家中吃的自然家常菜，实惠实在。可有些下酒菜，无论你在家如何折腾，就是比不过饭馆做的好吃。比如下面这几样。

鱼香肉丝被称为下酒神菜，当你不知道点什么菜吃的时候，下意识便会想起它，而它，也确实从未令人失望。

炒个鱼香肉丝，看上去不难，事实上也真不难。可当你准备好食材，费了半天功夫，兴高采烈的把菜端上桌子，一尝，唉，不是那个味儿。

其实，不如饭馆香的原因，除了经验以外，大概是因为的油。不比饭馆放的油多，油温的掌握不对。

鱼香肉丝是荤菜搭配的典范。喝酒的人，没点荤，喝的没滋味，少了素，喝得不清口。有荤有素，汤汁浓郁，该脆的脆，该柔的柔，正适合下酒。

我有一友，每次相聚必点鱼香肉丝，没喝酒前，学识渊博的他回回都要讲鱼香肉丝的典故来历，待到酒酣耳热之际，你若再问这位仁兄鱼香肉丝，他会告诉你此菜是泰坦尼克号里的露丝发明的。酒醒之后，众人调笑，友人不以为忤，乐呵呵曰：“学杂了，学杂了。”令人忍俊不禁。

川菜真乃伟大的菜系，它里面的许多菜，都是好酒之人的心头爱。回锅肉，以其肉有嚼劲儿，青椒脆嫩，蒜苗点缀有食欲著称。郫县豆瓣酱，是它的灵魂。

回锅肉的材料易得，郫县豆瓣虽买不到特别正宗的，也相差无几。我爱吃此菜，在家仔细研究过，跟着视频来回实践，炒出来的菜，儿子很爱吃，我却觉着不知哪里差了些味道。

我常与友人相约饭馆闲坐，边吃边聊是三十岁以后的男人难得的清闲。友人知我，无论谁点菜，回锅肉定要来上一盘。

大家喝酒，我属于无量派，说白了就是不中用。以前能喝一点白酒，现在滴酒不沾。滴酒不沾的我，坐在豪饮的大家中间，看他们将酒，比他们都快乐。一盘回锅肉，我能从头吃到尾，不着急，细嚼慢咽，一个豆瓣都算一口。

三番五次，终于明悟。不是我的回锅肉炒的不好，是在家少了如此气氛。下酒的肉菜，人多则升温，吃到肚里不油腻，要是自己独酌，肉菜入腹凝固成油脂，几口便厌烦。

我真是个大聪明啊。诸位喝酒的朋友，你在家独饮时，一定要素菜多肉菜少，这样能够防止酒成愁肠泪，喝着喝着，自怜起来。

韭菜饹馇带有鲜明的地方特色，恐怕只有我家乡的人才熟悉。你上网查，饹馇的介绍栏里标明它是唐山特产，实则不然。在我们张家口的万全县，也有饹馇，豆制品，软烂香糯，老少咸宜。

炒饹馇固定搭配韭菜。它能不能炒别的菜或肉，我没见过，也无人尝试，想来是不能吧。

韭菜饹馇在家中做和饭馆做，与鱼香肉丝一样，区别在于油的多少。

在家做的时候，不管你放多少油，出锅后都没有饭馆的油大，盖因习惯使然。所以我吃韭菜饹馇，定要到饭馆去吃，省的在家浪费时间精力。

此道菜是我父亲的最爱，每次下饭馆必点。在退休后注重养生，炒菜少油的老爷子看来，韭菜饹馇属于可以破例的那种。

父亲吃韭菜饹馇，年轻时一盘菜能喝一整瓶白酒。菜上来，他先吃饹馇，再喝酒，喝了酒，再夹韭菜。如此重复，直到酒喝光，菜还能剩下少许，来碗米饭，连油带汤倒进去拌着吃，要的就是酒足饭饱。

现今父亲上了年纪，酒不敢多喝，即便是韭菜饹馇，也不过三两杯，稍具意思而已。他讲话，人一辈子喝酒有定数，年轻时豪饮，年老时酒量浅一些，活得健康。我初听不觉，现在认为是至理名言。

酒、菜皆文化，我们把喜怒哀乐赋予到谷物菜蔬之间。下酒菜是伴着河流的山川，一同构成了别样的风景。此中妙趣，唯有饮者可以得见。也许，每一位喝酒的人，心中都有草原，藏着豪迈，胸中自有沟壑，情感填充其间。